Brewing_home видове бира_рецепти Първа унгарска асоциация за домашно пивоварство

Последни/актуализирани публикации

Администрация

Потребителски инструменти

съдържание

Опознахме съставките, научихме триковете за варене, така че е време да стъпим в полето на делата и да сварим първата си бира! Но какво готвим? Светла, кафява или домашна версия на един от любимите ни? В магазина за домашно пивоварство можете да закупите съставките за почти всички видове бира, можете да избирате между изобилие от малц, хмел и мая. За да разберете какво е необходимо за колко и коя съставка отговаря на коя, струва си да започнете с традиционните видове бира. По-късно, след като научим съставките, смело можем да експериментираме с тях. Въз основа на това обикновено има два вида пивоварни. Този, който непрекъснато изпробва нови, специални рецепти и този, който вари няколко вида бира, но непрекъснато ги усъвършенства с малки стъпки. Каквато и посока да изберем, нека бъдем подготвени за факта, че предишните ни идеи за бира ще се променят коренно, ние познаваме и харесваме видове бира, за които не сме чували преди. Целта на нашата книга не е да представи повече от 100 вида бира, ние описваме само няколко често срещани и един или два специални сорта, за да дадем на читателя доказани рецепти за приготвяне на първите им бири и да придобием представа за вълнуващия свят на пивоварство. В интернет има безброй рецепти за бира

Леки ферментирали бири

Така че нека да започнем с една добра малка яснота! За простота, с преферментирал.

Английски pale ale

Бледният ел - известен още като горчив - датира от 18 век. възниква в Англия от 19-ти век. От 1700-те години нататък индустриалното развитие дава възможност за производство на лек малц. Преди това имаше само кафяв малц, така че можеше да се вари само кафява бира, която се характеризираше с опушени вкусове в резултат на сушене на дърва. (Опушеният малц се предлага и до днес, той прави нашата бира специална в малки количества с лек опушен вкус и когато се използва в по-големи количества, можем да почувстваме, че пием „течен бекон.“) Pale ale традиционно се съхранява в дървени бъчви в избата под кръчмата. Цевта остана на място дори след биене по крана, тя беше доставена до плота с ръчно изпомпваем кран, така че обикновено съдържаше малко въглероден диоксид.

Този тип се характеризира с умерено силен аромат на хмел и хмелен аромат от задържане. Присъства и малцов вкус, често с карамелени нотки. Хмелът и малцът са склонни да се балансират помежду си, въпреки че в някои варианти хмелът е по-доминиращ. Средно тяло, пълно тяло, обикновено нисковъглеродна бира. Английските дрожди могат да произведат плодови естери. Английски бледо ел 30-50 IBU горчив, 4,6-6,2% алкохол, цвят вариращ от злато до дълбока мед.

Pale ale е базиран на английски бледо малц. Бледият малц се суши при малко по-висока температура от пилзенския малц, което също прави бирата на сянка по-тъмна и има по-голям вкус на малц. Бледият малц представлява поне 90% от рецептата, останалото обикновено е карамелен малц. Цената и количеството на карамеления малц се определя най-много от цвета на бирата и карамелните нотки. 1 Може също да съдържа 2% пшеница, суров ечемик или малц от кара-пилс, за да се увеличи плътността и стабилността на пяната. Конвенционално низходящо инфузионно пасиране, при фиксирана температура, над 67 ° C, се извършва каширане, което води до пълноценна бира.

Обикновено използваме английски хмел: Target, Challenger, Fuggles или East Kent Goldings. Тези бири обикновено се надяват три пъти, с горчивина, вкус и аромат. Целта е най-подходяща за горчив хмел, с примери за използването на останалите три хмела във всичките три фази. Английската мая е задължителна. Има много течни щамове дрожди, от които можете да избирате, от сухите дрожди, които препоръчваме S-04 и дрождите Notthingam. Консумира се при по-висока от средната температура с малко въглероден диоксид.

Лондон Але

Печелившата бира от категорията Péter Izsó в Първото унгарско състезание за домашен сърф

Малц за 20л бира:

Край: 68 ° C 60 минути Очаквано специфично тегло 1,060

Дрожди: WYEAST 1968 London ESB течност или Fermentis S-04 изсъхват в продължение на 10 дни

American Pale Ale

Американският бледо ейл е доста нов вид бира. Въпреки че първоначално английските и холандските колонизатори привикнаха алеите и носачите към „стария континент“, те бързо бяха изместени от разпространението на дъно ферментирала бира. В ерата след алкохола производството на топ ферментирали бири в Съединените щати по същество е спряло. Разбира се, бирената революция донесе промяна, първо Anchor, след това пивоварните New Albion и Sierra Nevada пуснаха свой собствен ейл. Тъй като нямаше традиция на топлите ферментирали бири, въображението на пивоварите зависи от това в коя посока да поемат. За основа са използвани английски бири, но те искат да създадат отчетлив, отличителен американски характер. В крайна сметка Сиера Невада Pale Ale се превръща в прототип на американския pale ale. Като цяло по-леки, сухи, по-малко плодови от английския бледо ел, вкусовете на карамелен малц също са по-сдържани. Може би най-голямата разлика е в хмела, с определена горчивина и характерни цитрусови аромати.

Когато правим американски бледо ейл, ние също трябва да започнем с блед малц, който може да бъде допълнен с малко карамелен малц, но обикновено използваме по-малки количества и по-малко печен малц от английските версии. Въпросът обаче е в хмела, с късни добавки на хмел и чести сухи хмелове, произвеждащи характерни пресни цитрусови аромати. За горчив хмел препоръчваме Amarillo и German Magnum от наличните сортове. Последният също е предпочитан от пивоварната в Сиера Невада. Каскадата е най-често срещаната за аромат и сух хмел, но Amarillo, който е леко грейпфрут по природа, също е много добър. Както можете да видите, Amarillo е отличен и за горчив хмел и ароматен хмел поради високото си съдържание на алфа киселина и етерично масло. Citra, Simcoe или Centennial могат да доведат до много вълнуващи бири. Третата съставка е мая. По същество US-05 суха мая и нейните течни варианти се срещат в повечето американски ел. Тази мая има подобни характеристики на бирите с по-ниска ферментация при по-ниски температури на ферментация (16-18 ° C): произвежда малко диацетил, което води до прясна, чиста бира с малко плодове. При по-високи температури плодовите естери излизат по-добре.