Brewing_home extreme_surfing Първа унгарска асоциация за домашен сърф
Последни/актуализирани публикации
Категории
Администрация
Потребителски инструменти
Бирата може да се прави само от малц, хмел и мая, поне според германския Закон за чистотата. По това време тези разпоредби са били много необходими за ограничаване на „гребците“, но в днешно време мнозина вярват, че законът за чистотата ограничава, а не помага на съвременното немско пивоварство. Е, производителите на екстремни бири не се интересуват ни най-малко от насоките на закона за чистотата, те постоянно търсят съставки, които са необичайни в света на пивоварството. Разбира се, това също прави бирите специални, необичайни, така да се каже, екстремни, за някои можем да използваме термина бира само с известни резерви. Някои не са склонни към тези бири, докато други изпитват творчеството си в тях.
При екстремните бири няма смисъл да се пише за типичните съставки, традиционните методи. Тези бири обикновено се произвеждат по такъв начин, че първо бирерът свързва традиционен вид бира първо на теория, а след това на практика с подправки, плодове или всяка съставка, чийто вкус и аромат съответстват на избраната базова бира. Подправките най-често се добавят към бирата към края на процеса на варене. Краткото кипене помага за разтваряне на аромати и аромати, дезинфекцира, но ако го варим по-дълго от необходимото, повечето от разтворените вещества също се отстраняват от бирата. 10-15 минути изглеждат като добър компромис. След основната ферментация можем да поставим подправките директно в резервоара за ферментация. Ако е необходимо, пригответе чай в малко вода (напр. Карамфил, канела) и го добавете към бирата или ги дезинфекцирайте в алкохол (напр. Ванилови пръчици, портокалова кора).
Докато няколко грама подправки са достатъчни, често можем да сложим 3-4 килограма плодове в 20 литра бира. Ако го добавим към пивната мъст в края на кипенето, разлагащият се пектин лесно може да бъде мътен и вкусът на плодовете също ще се промени, той ще бъде сварен. Затова обикновено след основната ферментация изсипваме бирата в друг съд и поставяме там плодовете. Изберете красиви, здравословни плодове, измийте ги старателно и се уверете, че са чисти, за да можете да ги използвате без дезинфекция. Много хора замразяват плодовете и след това ги размразяват преди употреба, така че вкусът, ароматът и оцветителите се размразяват по-добре. Не оставяйте плодовете в бирата повече от 2 седмици, те могат да се разпаднат твърде много. Важно е да знаете, че съдържанието на захар в плодовете - т.е. фруктозата - е напълно изчерпано, като по този начин губи сладостта си и увеличава алкохолното съдържание в бирата. Много хора подслаждат плодовите бири с млечна захар или други захари и подсладители, които не могат да се ферментират от бирена мая.
Кафе, какао на прах, уиски, дъбов чипс, тикви, домати ... наистина може да бъде ограничено само от нашето въображение. Може би една от най-специалните съставки са стридите, които са съставка в традиционната английска стрида. В Унгария Золтан Рот и Антал Немет за първи път варят стрида бира през 2015 г.
Доматена бира Бела
Безглутенова бира
Целиакия (глутенова чувствителност) е автоимунно заболяване, свързано с възпаление на тънките черва, което се предизвиква от протеин, наречен глутен, погълнат с храна при чувствителни индивиди. В момента болестта е нелечима, но при строга безглутенова диета за цял живот пациентите стават асимптоматични. Глутенът се съдържа в хлебните зърна, наред с други неща, така че пациентът, страдащ от целиакия, трябва да избягва всякаква храна, която съдържа най-малкото количество от тези зърна, като бира, приготвена от традиционния ечемичен малц. Рядко получавам бира за чувствителни към глутен хора в занаята, затова искам да им помогна да приготвят домашна бира без глутен. Бихме искали да отбележим, че нямаме практически опит в производството на безглутенова бира, можем да дадем само кратко резюме на литературата за процесите на домашните пивовари в чужбина, така че не можем да поемем отговорност за нейния успех.