Бретонски палачинки и палачинки - Елда палачинки - Бретонско наследство
Ако крепперите процъфтяват по целия свят, палачинките от елда остават основен компонент на бретонското наследство. Каквато и да е рецептата, от Basse или Haute Bretagne, тя се прави от елда, елда, растение, чиято култура е свързана с историята на региона. Среща от понеделник 12 до четвъртък 15 декември от 19.15 ч. На Франция 3 Бретан, за Brittany Routes, посветени на галета.
Към всеки своя рецепта за палачинки
Трябва ли да говорим за палачинка или палачинка от елда ? Е, това е истински въпрос в Бретан. в действителност всичко зависи от това къде се намираме.
Западно от региона, в Долна Бретан, ние не говорим за палачинки, а елда палачинки или елда и рецептата е доста по-различна от тази на Палачинки от Горна Бретан, на изток. И внимавайте за податливостта, дипломатическите инциденти в този случай никога не са много далеч, всеки очевидно държи истината.
В Горна Бретан палачинката се приготвя с брашно от елда, вода и сол, докато в западната част на региона се добавят яйца и мляко, дори малко жито за по-тънка и хрупкава палачинка. (Рецепти по-долу)
Дори днес палачинката с елда да се продава навсякъде във Франция, тя остава регионален продукт. Освен това консумираме 3,5 пъти повече в Бретан, отколкото в останалата част на страната. Трябва да се каже, че в региона се среща на пазари, в много търговци, пекарни, хранителни магазини, заведения за обществено хранене и разбира се в рафтовете на супермаркетите. В миналото във всеки дом правехме неговите палачинки, днес и в продължение на няколко десетилетия компаниите се развиват, за да ги произвеждат в големи количества и да ги карат да откриват отвъд границите.
Освен това бретонските крепери са създадени по целия свят. във Франция днес има 5000, включително над 2000 в региона, включително заведения и улични търговци.
Галета: от крепър до компания
ITI 3 Галето, от крепър до компанията
Гост: Фабрис Гарние, крепери дю Шато в Понтиви (56) - Доклад за компанията Galettes Bertel в Pleudihen-sur-Rance (22), интервю: Amand Bertel, главен изпълнителен директор на компанията Galettes Bertel - (Архиви: Meslan (56) в 1964) Списание от К. Veillard, T. Bouilly, JF. Lehuger, H. Notat, J. Le Quiniou
Елда, много зелена основна съставка
Отглеждането на елда е тясно свързано с историята на Бретан. Елда, бретонско име за елда, е роден в Манджурия, в северен Китай се появява в Европа преди 3000 години. От Средновековието той се отглежда широко в региона, тъй като е подходящ за бедни бретонски почви.. През 20 век постепенно е изоставен в полза на пшеница и царевица, чиито добиви са много по-добри.
От 90-те години на миналия век, но особено от 2010 г. и получаване на IGP, защитено географско указание, производители, мелничари и кооперации са се събрали в сдружение „Blé noir Tradition Bretagne " за възобновяване на производството в региона. Днес в региона се произвеждат над 3000 тона, което съответства на 25 или 30% от потреблението на елда в Бретан.. Останалото идва от малкото други френски региони производители, но в по-голямата си част се внася от Китай, източните страни или Канада.
Елдата е полигонацея, и противно на това, което четем много често, може да се разглежда като зърнена култура. Всъщност терминът зърнени култури не означава различни растения, но зърната или семената, които са натрошени и редуцирани до брашно, са предназначени за консумация от хора или животни. От друга страна, зърнените култури много често са треви, което елдата не е. Това обединява някои значителни активи, това е a бързорастящо растение, което не се нуждае от никакви суровини за растеж и което не привлича нито болести, нито насекоми, от които по-скоро много екологично.