Бразилия - специалност; в света

Блог за биологични теми

Самодостатъчност в кризата с Corona - нова серия за отглеждане на дома в домашния офис
Екологична сграда с местно дърво
Компресия и алпинеуми или как спираме дъха си
Берете пресни стриди в градината
Зелените водорасли Хлорела
Релаксация с лечебни растителни масла
Мъртво дърво - местообитание на лечебни и годни за консумация гъби
Храни, които насърчават здравето на червата
Доставчици на вегетариански протеини
Козметика - приказният свят на продуктите за грижа
Ако всички бяха вегетарианци .

Био теми
в Twitter

Бразилия

от Стефани Голдшайдер

Бразилия е Батидас и Кайпириня, футбол и карнавал, плажове за самба и мечта, полета със захарна тръстика и стада говеда. Контрастите между тропическата лекота и тежката борба за оцеляване, между богатите и бедните и между сухия юг на гаучосите и горещата и влажна Амазония едва ли биха могли да бъдат по-големи. Бразилия е петата по големина държава в света и еднодневните екскурзии минават по пътя от град на град, хиляди километри трябва да бъдат изминати от вътрешността до брега.

Традиционните бразилски съставки са - в зависимост от разстоянието и температурата - нетрайни храни като боб, ориз, маниока и сушено месо или сушена риба - бакалхау. Пресни плодове и зеленчуци в тропически сорт, риба и морски дарове, които се приготвят по екзотични рецепти на 8000 км дълга брегова линия, също са типични за страната.

Бразилската кухня е повлияна от колониални португалски имигранти и африкански роби. Националното ястие, фейхоада, яхния от боб и месо е особено обилно и напомня на храната, използвана от робите на миналото. На трудолюбивите гаучос им писна от хураско, месо на скара на огън от дървени въглища и фарофа, сладкиш от маниока. Дори много от тропическите специалитети от Bahia, с раци, риба и морски дарове, са доста калорични, защото се приготвят с кокосово мляко. Но за доброто на небцето и стомаха бразилските ястия винаги са добре подправени или сервирани с горещи сосове.

Churrasco misto и Feijoada - селски апетит за месо
Месото на скара не е просто деликатес за гаучотата от говеда в Южна Бразилия. Churrasco misto е разцъфнал от суровия си произход в туристическа атракция. Churrasco misto са избрани, леко или пикантно на скара, кървави или напълно сготвени, повече или по-малко мазни, големи парчета говеждо, свинско или пилешко, които са мариновани през нощта. Изкуството да се приготвят типични местни или регионални специалитети с месо на скара се крие в правилната комбинация от подправки - темперо, марината - рефогадо и сосовете - молхо .

Фейхоадата е традиционно ястие за бедни хора, което включва и евтини разфасовки месо като говеждо шкембе и свински бутчета. Фасулът, месото и колбасите се готвят с часове в големи саксии с много подправки. Със сигурност не е нашата идея за подходяща храна в тропиците, но тази яхния е идеална след един ден упорита работа в полето със захарна тръстика и със сигурност също след нощ на танци на карнавала.

Бахийската кухня - африканска, бразилска, екзотична

Ядките кашу, раци, раци и кокосови орехи са важни съставки в кухнята на Баия, т.е. Тиганите и блендерите са също толкова важни, колкото и сокът от лайм и пресният кориандър. Изведнъж устата ти се напои, но някои специалитети са различни от това, което си представяме и пикантната им екзотика изисква известно свикване. Използват се и ракови глави, например - смачкани и смесени, както в Camarões à Baiana. Но за феновете на автентичните кухни Bahia е откровение. Известната мокека (снимка вдясно), рибна яхния с кокосово мляко, е неустоим пример.

Фарофа е типично африканско ястие, което се сервира стотици пъти в Бразилия. Основата е Farofa seca - брашно от маниока, изпечено в горещ тиган, към което се добавя масло или палмово масло. Фарофа е популярен акомпанимент на фейхоада, чураско и мокека. Farofa seca може да се използва и за приготвяне на прости основни ястия чрез разбъркване в банани, яйца, месо или бразилски колбаси и преди всичко билки и подправки.

Cozinha do Brasil - бразилски рецепти от Рио до Баия
Моника Граф, Лидия Нунес де Менезес
Hädecke, Weil der Stadt, 2014, 88 страници, подвързване на конци, твърди корици, множество цветни снимки; 12,95 евро

Бразилия - кухня, държава и хора от Моника Граф, Таня Таварес
Hädecke Verlag, Weil der Stadt, 1997; 144 страници, 240 цветни снимки, подвързани с прах, 29,90 € (Германия); 52,20 Fr. (CH), 30,80 € (A)
Бразилия от Амазонка до Рио Гранде в снимки и текст и с типични регионални рецепти, това е, което авторите описват с пълно съчувствие и любов към страната и нейните хора. Читателят получава представа за историята на страната и неизчерпаемото богатство на природата и опознава получените ястия. За бразилски приятели и тези, които искат да станат такива.
Поръчайте книгата от Hädecke