Брашното на; изписва се добре за здравето списание Therapeutes
Какво е брашно от спелта, полезно ли е за вас ?
Изписано, задължително сте чували за него и преди, особено ако сте фен на био магазините.
Това е „стара“ зърнена култура и като доказателство малката й сестра е „жито на галите„!
Не се заблуждавайте от името му, но се отглежда в много части на света.
През 19-ти век брашното от спелта е малко забравено, но отново е „модерно“, тъй като се представя като здравословна храна.
Смята се, че древните семена като спелта са по-богати и по-здравословни от съвременните семена.
Между маркетинговите твърдения и органичната лудост обаче е необходимо да се разплете истинското от фалшивото.
Затова ще представим всичко в детайли: спелта и нейните ефекти върху здравето, както добро, така и лошо.
Какво се пише?
Спелтата е вид семена, много подобна на пшеницата и нейното научно наименование е triticum spelta. (1)
Всъщност спелтата се счита за зърнена култура в семейството на пшеницата, заедно с eengrain (triticum monococcum), пшеницата Khorasan (triticum turgidum) и съвременните видове пшеница.
Тъй като те са сродни видове, спелтата и пшеницата имат сходни хранителни профили, а брашното от спелта съдържа глутен, подобно на това, направено с пшеница. Следователно брашното от спелта трябва да се избягва от тези, които спазват диета без глутен. (2, 3)
Ако вашето търсене е ограничено до брашна без глутен, прочетете вместо това ръководството за брашно без глутен: пълен списък и ръководство за потребителя.
Да запомня: Спелтата е вид пшеница. Хранителният му профил е подобен на този на пшеницата, а брашното от спелта е богато на глутен.
Хранителната стойност на спелта
Ето хранителния профил за 194 грама варена спелта: (4)
- Калории: 246
- Въглехидрати: 51 грама
- Фибри: 7,6 грама
- Протеини: 10,6 грама
- Мазнини: 1,7 грама
- Манган: 106% от препоръчителната дневна доза
- Фосфор: 29% от препоръчителната дневна доза
- Витамин В3 (ниацин): 25% от препоръчителната дневна доза
- Магнезий: 24% от препоръчителната дневна доза
- Цинк: 22% от препоръчителната дневна доза
- Желязо: 18% от препоръчителната дневна доза
Освен това брашното от спелта и спелта съдържа ниски нива на калций, селен и витамини В1, В6 и Е. Както повечето семена, то също е богато на въглехидрати и е много добър източник на фибри.
За да се върнем към спелтата, нейният хранителен профил е много подобен на този на пшеницата.
Изследователите обаче се стремят да анализират точно техните прилики и брашното от спелта е малко по-богато на цинк и протеини. Около 80% от протеина в брашното от спелта е глутен.
Да запомня: Спелтата е с високо съдържание на въглехидрати. Освен това е чудесен източник на фибри и съдържа витамини и минерали.
Пълната пшеница е богата на въглехидрати и фибри
Спелта до голяма степен се състои от въглехидрати, повечето от които са бавни захари. Цялото семе от спелта също е добър източник на фибри. Фибрите помагат за забавяне на храносмилането и усвояването на захарта, по-специално, което помага за намаляване на скоковете в нивата на кръвната захар.
Високият прием на фибри също е свързан с намален риск от затлъстяване, сърдечно-съдови заболявания и диабет тип 2. (5, 6, 7)
Нивата на фибрите от цял спелта всъщност са малко по-ниски от целите пшенични, но имат сравними нива на разтворими фибри. (8) Изглежда, че и двете имат умерен ефект върху нивата на кръвната захар, когато се поставят върху гликемичния индекс. Но все пак трябва да знаете, че когато рафинирането на спелта и пшеница достига много висок гликемичен индекс, тъй като предизвиква рязко и бързо покачване на нивата на кръвната захар. (9, 10)
Долен ред: Семената от цял спелта са с високо съдържание на въглехидрати и фибри и тяхното въздействие върху нивата на кръвната захар е подобно на пшеницата. Рафинираната спелта обаче е с ниско съдържание на фибри и може да доведе до скок на нивата на кръвната захар.
Полезни ли са за вас спелтата и брашното от спелта?
Пълнозърнестите храни се считат за много здравословни за повечето хора. Те са важни източници на въглехидрати, протеини, фибри и основни хранителни вещества като желязо и цинк. Хората, които ядат пълнозърнести храни, са по-малко склонни да получат инсулт, инфаркт или диабет тип 2 или някои видове рак. (11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19)
Тези, които консумират цяла спелта, също са много по-склонни да поддържат здравословно тегло и имат по-здрава храносмилателна система. (20, 21, 22)
Изследване на близо 250 000 души установи, че хората, които ядат най-много пълнозърнести храни, намаляват риска от инсулт с 14% в сравнение с други.
Наскоро анализ на 14 000 души установи, че най-високата консумация на пълнозърнести храни е свързана с 21% по-нисък риск от сърдечно-съдови заболявания. Друг анализ показа, че тези, които са яли най-много зърнени храни, са с 32% по-нисък риск от развитие на диабет тип 2. Изглежда, че рафинираните зърна нямат същите ползи. (23)
Докато повечето от тези проучвания само разглеждат участниците, ползите от пълнозърнести храни започват да се изследват и потвърждават и в клинични изпитвания. (24, 25, 26, 27, 28, 29, 30)