Брашното е здравословно - това, което винаги сте искали да знаете за брашното
Торта, хляб или пица, във всичко има брашно, но кое брашно всъщност е най-здравословното? Може би най-често продаваното брашно е „пшеничното брашно тип 405“. Но какво всъщност означава това?
Брашно, Не само пшенично брашно, но и брашно от спелта и ръж се разделя на различни видове, от 405 до 1600. Брашното от спелта обаче започва само с тип 630, а ръженото брашно с тип 815.
Брашно от спелта
Спелтата е богата на жизненоважни вещества. Съдържа въглехидрати, протеини, рибофлавин, витамини B2, B3 и B6, както и витамини A, C и E. По отношение на минералите зърното предлага натрий, калций, калий, фосфор, магнезий и желязо; от микроелементи цинк, мед, манган и силициев диоксид.
Съдържащата се в спелтата фитинова киселина пречи на оптималното усвояване на хранителните вещества, но това може да се избегне чрез накисване на зърното от спелта за няколко часа. Използването на мая, закваска или фермент за печене има приблизително същия ефект като накисването и прави жизненоважните вещества смилаеми. Ето защо хлябът от спелта е толкова полезен за храносмилането.
Спелтата е особено важна за веган или вегетариански форми на живот, тъй като съдържа всичките осем незаменими аминокиселини, необходими на организма за синтеза на протеини.
Между другото, спелтата е роднина на пшеницата, която има леко орехов вкус и съдържа повече глутен. Глутенът е глутен. Можете да използвате брашното за хляб, сладкиши, кнедли или тестени изделия.
ръжено брашно
Ръжта е много еластично зърно. Той също расте в много тежки условия и съдържа важни хранителни вещества, витамини, протеини, минерали и микроелементи.
Ръжено брашно може да се изпече в обилен, силен хляб - за предпочитане със закваска. Подкисляването на тестото придава на хляба типичния сърдечен аромат и разгражда хранителните вещества. Киселинността и високото съдържание на вода също гарантират, че ръженият хляб остава свеж и дълготраен - но свойствата на печене на пшеничното брашно са по-добри.
Тъмното брашно е подходящо не само за обилни селски хлябове, но е много популярно и за приготвяне на сладкиши и меденки. Spaetzle от ръжено брашно също е специалитет.
пшенично брашно
Пшеничното брашно има неутрален вкус и следователно е универсална основна съставка и една от най-важните храни. Може да се намери в тестени изделия, хляб, палачинки, пица, сладкиши, пайове, бисквитки и много други ежедневни храни. Пшеничният зародиш съдържа вещества, които имат положителен ефект върху тялото и издръжливостта, което повишава благосъстоянието. Твърди се обаче, че „бялото брашно“ е поне отчасти отговорно за редица заболявания, свързани с начина на живот.
Причината се крие в липсата на фибри, но оскъдният запас от витамини и минерали също е виновен: червата могат да изпълняват лошо важните си задачи за имунната система само ако химусът с ниско съдържание на фибри се движи бавно и вредните вещества също могат да бъдат извлечени от чревното съдържание влезте в тялото, ако химусът остане на място твърде дълго и не може да бъде транспортиран по-нататък.
Пълнозърнесто брашно
С пълнозърнесто брашно, зърната бавно се смилат между камъните, вместо индустриално - точно както в старите дни. Зърната се обработват по-нежно и с по-малко топлина, което означава, че здравословните съставки се запазват по-добре. Пълнозърнестите брашна също са по-здравословни поради по-високото съдържание на фибри и традиционното смилане означава, че печените продукти стават въздушни и пухкави.
Видове хранене
Видовете брашно описват съдържанието на минерали в брашното. При тип 405 това е средно 405 милиграма минерали като калий, желязо и магнезий на 100 грама брашно.
Колкото по-голям е броят, толкова по-здравословни съставки има в брашното. Но не само се увеличава съдържанието на минерали, но и количеството фибри, витамини от група В и протеини.
Пшеничното брашно тип 405 е стандартното брашно, така да се каже, което може да се използва за почти всичко. Ако обаче печете сами, трябва да използвате брашно с по-здравословни съставки. Печени изделия с по-силен вкус, като рула и сърдечен хляб, работят добре с брашно тип 812 или 1050. Тогава има и специални въглехидрати, наречени бета-глюкани. Те също стимулират храносмилането, тъй като се подуват в червата.
Няма обозначения на типа за пълнозърнесто брашно, тъй като основно съдържа всички компоненти на зърното. Независимо дали е направен от пшеница, спелта или ръж, той винаги има най-висок дял на здравословни съставки. Освен това, след като консумирате продукти, направени от пълнозърнесто брашно, вие оставате сити по-дълго и храносмилането се стимулира.
Така че, ако искате да се храните здравословно, трябва или да изберете пълнозърнесто брашно, или поне брашно с висока маркировка.