Брашно от спелта Здравословно печене без пшеница
Според специалистите по хранене спелтата е много по-здравословна от пшеницата, така че ако сте уморени от бял хляб, вместо това трябва да печете с брашно от спелта. Ще разкрием още!
Спелтата отдавна е популярна сред приятели на естествените храни, но трябва ли да преминете от пшеница към този добре изпитан вид зърно? Можете да научите повече по тази тема в нашата основна статия с изписване - тук можете да разберете за какво става дума в брашното от спелта.
Брашно от спелта: Силата на древното зърно за органични фенове
Брашното от спелта не е нова здравна тенденция - твърди се, че древните египтяни са отглеждали зърното преди около 8000 години, преди да се разпространи в Европа чрез миграция. В Германия спелтата е особено популярна сред швабите, поради което се нарича още „Schwabenkorn“. За съжаление отглеждането на спелта не е толкова поносимо като това на пшеницата, но - за разлика от нейния роднина - тя може да процъфтява на лоша почва. Спелтата също е здрава и устойчива на атмосферни влияния и е идеална за биологично земеделие.
Брашното от спелта е по-хранително от пшеничното
В надпреварата за по-здравословни зърна спелтата очевидно е напред: тя осигурява повече витамини (включително А1, В1, В2, D и Е) и по-висококачествени протеини от пшеницата и резултати с по-високото си минерално съдържание.
Тези, които пекат с брашно от спелта, осигуряват на тялото си много желязо, магнезий, цинк, манган и мед, но също така са включени важни ненаситени мастни киселини.
Междувременно някои специалисти по хранене дори се кълнат в подобряващите настроението ефекти на спелта, тъй като брашното има високо ниво на триптофан - това е основна аминокиселина, която се превръща в серотонин, хормон, който има положителен ефект върху настроението.
Брашното от спелта придава интензивен вкус
Брашното от спелта има орехов аромат, който се откроява далеч повече от този на пшеницата. Независимо от това, той е също толкова лесен за използване като съставка в различни сладкиши и печени изделия. Брашното от спелта е особено добро в специални хлебни изделия, като плоски хлябове, швабски души и кифлички, но кнедли и спайцле също могат да бъдат направени от оригиналното зърно. Най-популярният все още е хлябът от спелта - той трябва да се състои от 90 процента брашно от спелта, за да бъде етикетиран като такъв.
Видове брашно от спелта: за какво да внимавате
Брашното от спелта е много популярно - не само в пекарната. Защото използването на брашно от спелта е по-лесно, отколкото мнозина мислят. Има три различни вида брашно: Тип 630, Тип 812 и Тип 1050. Типовият номер показва колко минерали се съдържат в 100 грама брашно. Следователно видовете брашно с по-голям брой съдържат повече хранителни вещества от останалите видове брашно, но това брашно често е по-трудно за печене. На практика това означава: В зависимост от това какво искате да изпечете, трябва да използвате определено брашно от спелта.
Брашното от спелта от тип 630 се използва най-добре за хлебчета и сладкиши. Брашното може лесно да бъде заменено с пшенично брашно в почти всички рецепти.
Тип 812 се използва за торта, пица и тесто с мая и е алтернатива за пшенични брашна от типове 405 или 550.
Като цяло: брашното от спелта има малко по-лоши свойства за печене от пшеничното брашно. Тестото трябва да се меси внимателно. Ако тестото е твърде твърдо и сухо, добавете още малко вода, докато месите!
Внимавайте с брашно от спелта: внимавайте, непоносимост към глутен
Точно като пшеницата, брашното от спелта съдържа глутен. Това е глутен, който гарантира, че тестото се вдига по време на печене и след това запазва формата си. При 10,3 грама на 100 грама брашно спелтата дори има по-високо съдържание на глутен от пшеницата, така че ако страдате от непоносимост към глутен (цьолиакия), трябва да стоите далеч от нея.