Брашно - кои кетогенни алтернативи има KetoUp Blog
Ето компилация от любимите ни брашна за кето диета.
Бадемово брашно: универсалното кето брашно
Бадемовото брашно е една от най-добрите беззърнести алтернативи на обикновеното брашно. Това е основен продукт с ниско съдържание на въглехидрати за всеки, който е на кетогенна диета (и ние обичаме да го използваме в нашите продукти).
¼ чаша бадемово брашно съдържа 12g мазнини, 5g протеин и само 2g нетни въглехидрати, което го прави една от най-добрите алтернативи на кето брашното. Поради високото съдържание на мазнини и липсата на глутен, най-вероятно ще ви трябват допълнителни яйца или сода за хляб, за да добавите текстура към печените продукти.
Типичното бадемово брашно се прави от бадеми, които се бланшират (варят се във вода, за да се отстрани кората) и се смилат на фино брашно. Придава на печените продукти леко сладникав аромат и влажна консистенция, което го прави идеален за нисковъглехидратни бисквити, сладкиши, хляб и кори за баница.
Бадемовото брашно се предлага в супермаркетите и хранителните магазини, но можете да го намерите на най-ниска цена, ако го купите на едро. Уверете се, че купувате най-фино бланшираното бадемово брашно, което няма по-тъмни петна от кожата. Колкото по-фино е бадемовото брашно, толкова по-фина е консистенцията на вашите печени изделия.
Съвети за печене с бадемово брашно:
Няма препоръчително съотношение на измерване за универсално брашно и бадемово брашно. Част от това е така, защото всяка марка бадемово брашно е малко по-различна.
Използва малко по-малко масло и течност, за да поеме високото съдържание на мазнини в бадемите.
Опитайте да използвате допълнително яйце или половин яйце, за да добавите структура, когато печете хляб и кифли.
Добавянето на допълнителен втасващ агент (напр. Бакпулвер) може да бъде полезно.
Устоява на желанието за разреждане на тесто с ниско съдържание на въглехидрати, тъй като това може да доведе до влажна бъркотия. Тестото с ниско съдържание на въглехидрати трябва да е малко по-дебело.
Печете при 5 ° C по-малко, отколкото обикновено.
Бадемовото брашно може да покафенее много бързо. Покрийте продукта с алуминиево фолио, ако случаят е такъв.
Винаги оставяйте подходящите за кетогени печени изделия да се охладят напълно. Ако се оставят да се охладят за няколко часа, крекерите с ниско съдържание на въглехидрати и корите за пай/пай ще станат по-хрупкави, а кифлите и сладкишите ще развият по-добра текстура.
Как правилно да съхранявате бадемовото брашно:
Тъй като бадемовото брашно може бързо да гранясва, то трябва да се съхранява в хладилник или фризер след отваряне. Повечето бадемово брашно се предлага в херметична торбичка, но можете да използвате и друг херметически затворен съд.
Други съображения за използване на бадемово брашно:
Единственият проблем с използването на бадемово брашно е, че е лесно да се прекали. Чаша бадемово брашно например се състои от около 90 бадема - количество, което рядко се яде наведнъж. Въпреки че има много ползи за здравето, консумацията на големи количества бадеми ще залее тялото с възпалителни мазнини и фитати, което може да изостри съществуващите вече здравословни проблеми.
Кокосово брашно: Друга чудесна алтернатива на универсалното брашно
Кокосовото брашно се произвежда от дехидратирано кокосово месо, след като по-голямата част от мазнината е извлечена в кокосово масло. Всяка ¼ чаша кокосово брашно съдържа 60 калории, 2,5 g мазнини, 6 g протеин, 19 g въглехидрати, 12 g фибри и 7 g нетни въглехидрати. Поради високото съдържание на фибри, това нисковъглехидратно брашно е идеално за всеки, който се нуждае от храносмилателен тласък.
Точно както при бадемовото брашно, кокосовото брашно не може да бъде заместено директно във вашите стари рецепти. Всъщност кокосовото брашно е много различно от брашното с ядки, защото поглъща течности и влага като гъба.
Съвети за печене с кокосово брашно:
Заменя 1 чаша редовно универсално брашно с ¼ - ⅓ чаша кокосово брашно.
За всяка чаша кокосово брашно използвайте шест яйца и една чаша течност.
Кокосовото брашно може да се пече при същата температура като другите рецепти без корекции.
Например, ако правите кето вафла с ниско съдържание на въглехидрати, оставете тестото да седне и да се сгъсти за няколко минути. По този начин получавате много по-здрава и по-малко ронлива вафла.
Ако комбинирате бадемово брашно и кокосово брашно, най-доброто съотношение е 3: 1 бадемово брашно към кокосово брашно. Комбинирайки тези нисковъглехидратни брашна, можете да замените универсалното брашно без допълнителни яйца. Просто се уверете, че поддържате течните съставки в препоръчителните пропорции за кокосовото брашно, тъй като то все още се нуждае от допълнителна влага.
Как правилно да съхранявате кокосовото брашно:
Тъй като кокосовото брашно абсорбира влагата като гъба, важно е да го съхранявате в херметически затворена торба или контейнер, на хладно и тъмно място в килера, а не в хладилника или фризера, за да се избегне замърсяването на влагата.
Орехово брашно и други брашна от ядки
Можете да смилате почти всяка ядка, за да й придадете консистенция на мука и да я използвате, за да намалите съдържанието на въглехидрати във вашите рецепти. Например, ореховото брашно може да се използва в много рецепти, които изискват бадемово брашно. Други брашна от ядки, с които да експериментирате, включват брашно от лешник, брашно от орехи, брашно от макадамия и брашно от шам-фъстък. Всеки от тях придава на вашите печени изделия уникален вкус. Затова ги избирайте разумно.
Едно важно предупреждение обаче е, че е много по-трудно да се намерят рецепти, използващи тези ядкови брашна. Поради тази причина ще трябва да направите много опити, за да разберете кое ядково брашно е най-добро за готовия продукт.
Ето как правилно съхранявате ореховото брашно и другите ядкови брашна:
Съхранявайте ги като бадемово брашно. Поставете ги в херметична торбичка или контейнер и ги съхранявайте в хладилника или фризера.
Мляно ленено брашно
Лененото брашно е известно още като смлян лен, смляно ленено семе или ленено семе. Той е много хранителен и осигурява добър източник на витамин В1, мед, ALA (растителни омега-3 мастни киселини) и лигнани (растителни съединения, които помагат в борбата с увреждането на клетките, причинено от свободните радикали).
Две супени лъжици смлян лен съдържат близо 70 калории, 4,5 g мазнини, 5 g общо въглехидрати, 4 g фибри, 3 g протеин и 1 g нетни въглехидрати.
Поради своя земен вкус, ленът е идеален за приготвяне на хляб, бисквити, кифли и ядки с ядки. Въпреки че обикновено не се използва като основно брашно в кето рецептите, лененото брашно има много други важни приложения.
Съвети за печене със смляно ленено брашно:
За най-добър вкус купете цели златни ленени семена и ги смилайте в кухненски робот непосредствено преди употреба.
Как правилно да съхранявате ленено брашно:
Лененото брашно и лененото семе могат да гранят много бързо. Затова е най-добре да ги съхранявате в хладилник преди и след отваряне. Уверете се, че те също се държат в херметически затворена торба или контейнер.
Други съображения: Кафяво ленено семе vs. златно ленено семе
Макар да са подобни по съдържание на мастни киселини и ползи за здравето, златните ленени семена са известни като ленени семена с по-добър вкус. Така че, когато една рецепта изисква ленено семе или ленено брашно и не сте сигурни какво да изберете, посегнете към златното ленено семе.
Слънчогледово семе или тиквено брашно
Слънчогледовото брашно и тиквеното брашно са идеалните възможности за страдащите от алергии, които ще отговорят на някоя от споменатите по-горе ядки. Тези брашна от семена са с високо съдържание на витамини и минерали като витамин Е, мед, тиамин, селен и фосфор и са с относително ниско съдържание на нетни въглехидрати (по-малко от пет нетни въглехидрати на 30 g), което ги прави здравословен, кето-приятелски продукт.
Съвети за печене със слънчогледово и тиквено брашно:
Заменете бадемовото брашно със същото количество слънчогледово или тиквено брашно. Това е възможно, тъй като бадемовото брашно и тези брашна от семена имат много сходни свойства.
Ако се опитвате да избягвате кокос, използвайте повече брашно и по-малко течност, отколкото предполага рецептата. Намерете идеалното съотношение, като добавите малки количества брашно от семена и течност, докато получите правилната консистенция.
Ето как съхранявате брашно от слънчогледово семе и брашно от тиквени семки:
Слънчогледовото брашно и тиквеното брашно са много по-стабилни от лененото брашно, така че те могат да се държат в хладна и тъмна килера.
Други съображения:
Недостатъкът на тези алтернативи на брашно е, че те са малко по-скъпи от популярните нисковъглехидратни брашна и много по-трудни за намиране.
Други алтернативи на брашно с ниско съдържание на въглехидрати
Ако предпочитате да използвате други алтернативи за брашно, ето списък с по-малко използвани опции:
Органично брашно от сусам - Сусамовото брашно е чудесна алтернатива на универсалното брашно. Вкусът е добър както в сладките, така и в солените рецепти и е особено добър за приготвяне на кето хляб. Използвайки сусамово брашно с прах от псилиум, можете да направите любимите си печени изделия по-леки и пухкави. Имайте предвид обаче, че това брашно е подобно на кокосовото брашно, тъй като има високи абсорбционни свойства.
Био соево брашно - Соевото брашно се произвежда от смлени соеви зърна. Това е донякъде подобно на кокосовото брашно, тъй като е доста сухо и лесно абсорбира съставките. Освен това има повече протеини от кето брашните, споменати по-горе, и е отличен източник на фибри. Купувайки органично соево брашно, можете да избегнете ГМО соевите зърна и пестицидите, използвани за тях.
Други бобени брашна. Има много различни видове бобено брашно, които можете да опитате. Брашна, направени от нахут, нахут или фава, са чудесни за ястия с ниско съдържание на въглехидрати.
Заключение
По-лесно от всякога е да ядете всичките си любими храни, докато сте на кетогенна или нисковъглехидратна диета. Всичко, от което се нуждаете, е правилната комбинация от нисковъглехидратни брашна и съставки, за да приготвите вкусни кетогенни торти, хляб, бисквитки, кифлички за хамбургери и други. Погледнете обхвата в Магазин KetoUp според алтернативите, предлагани за универсално брашно.