Брашно KISOKOS - Dia-Wellness
В човешкото хранене зърната са служили добре още от каменната ера; зърното им е богато на енергия, може да се съхранява добре и по-късно те осъзнаха колко просто и многостранно може да бъде обработено по много начини. Въпреки това, „благодарение“ на слуховете за чуване на думите зърно и брашно, много хора се сещат за нещо от някакъв дявол, а има и такива, които изключват всички традиционни сортове от кухнята и се опитват да ги заменят със специални алтернативи. Разбира се, всеки има собствен избор от какво си прави храната, но както при всичките ми статии, все още считам за важно да предоставям информация, основана на факти. Запознайте се с различните брашна, мелене и дори направихте таблица за сравнение с енергия, хранителни данни и гликемичен индекс.
Преди да опишете най-често използваните брашна и мелене в параграфи, е важно да отбележите това храната по принцип няма да бъде здравословна или нездравословна, независимо дали съдържа брашно или не . Би било грешка да се смята, че ако една рецепта не съдържа зърнени култури в традиционния смисъл, тя може веднага да бъде диетирана, диетирана и консумирана за неопределено време! Винаги се опитвайте да приспособите диетата си към вашите индивидуални нужди, обърнете внимание на оптималния прием на калории и балансираното съотношение на хранителните вещества (мазнини, въглехидрати, протеини).
Фино брашно, бяло брашно
Терминът фино брашно се отнася до крайния продукт, получен по време на преработката на пшеницата, но фино смляното брашно се използва практически във всяка зърнена култура, напр. може да се получи по време на преработката на ориза. Той не получи прилагателното „вкусно“ заради вкуса му, а поради факта, че при смилането в мелницата се използва само вътрешността на зърното; не външната обвивка (трици) и зародишът. Полученият финозърнест продукт е светъл (бял на цвят), има ниско съдържание на фибри и изостава в съдържанието на витамини, минерали и микроелементи в сравнение със смлените зърна, които използват пълнозърнести храни.
Не се препоръчва за отслабване при балансирана диета и при въглехидратна диета само за диабетици и IR, но може да се използва в по-малка степен, когато се смесва с други брашна и ястия.
Пълнозърнесто пшенично брашно
За разлика от финото брашно, пълнозърнестите брашна съдържат всички добри качества на цялото зърно: те имат по-високо съдържание на фибри, витамини, минерали, микроелементи, а ефектът им за повишаване на кръвната захар също изостава от този на рафинираната версия. Ние също се възползваме от високото съдържание на фибри и баласт при диети, тъй като някои от тези несмилаеми въглехидратни частици свързват вода, „гел“, а това осигурява по-продължително усещане за ситост. Вкусът е по-кисел, по-лесно се влошава. Придава на тортите по-твърда текстура, затова препоръчваме да се смесва с много брашна за много рецепти.
Също така се препоръчва ясно при диети за отслабване и въглехидрати, но не забравяйте: неговата енергия и съдържание на въглехидрати са почти същите като финото брашно.
Брашно Греъм
Той е кръстен на създателя си Силвестър Греъм. За разлика от пълнозърнестото брашно, то съдържа не частта от пшеничните трици (обвивка), а само ядката и зародиша. Въпреки това, неговата хранителна стойност и абсорбция, ефектът му върху метаболизма на въглехидратите е по-изгоден от този на неговия „фин“ аналог.
Може да се използва и при диети за отслабване и въглехидрати.
Брашно от лимец
Предлага се и във версии „вкусни“ и „пълнозърнести“. По същия начин зърното, принадлежащо към семейството на тревите, рода на пшеницата, но т.нар Счита се за „местна пшеница“, тъй като за разлика от обикновената пшеница е претърпяла по-малко генетични модификации, размножаване и кръстосване. Съдържанието на протеин в него е по-високо от това на обикновената пшеница, което включва по-високо съдържание на глутен, така че например смленият пшеница от спелта се препоръчва особено за приготвяне на квасна паста.
При диетата за отслабване и въглехидрати се препоръчва пълнозърнестата версия, но обелената, фина версия може да се използва и в по-малки количества, когато се смесва.
Крупи, направени от твърда пшеница, известна още като твърда пшеница. Той има по-високо съдържание на протеини, но това свойство не се използва предимно при производството на втасало тесто, а при производството на сухи тестени изделия, тъй като зърната на ястието се слепват дори без яйца. След като го консумирате, нивото на кръвната Ви захар не се повишава рязко.
Той има по-високо съдържание на протеини, така че поради продължителното му усвояване въглехидратите могат да се използват при диета и отслабване, но си струва да се смесват с други брашна и брашна с по-високо съдържание на фибри.
Ръжта и продуктите от нея по-късно се разпространяват в ежедневната кухня от пшеницата. Има светла и кафява версия, но тя съдържа малко рецепти сама по себе си, тъй като поради по-ниското си съдържание на глутен е трудно да се направят тестени изделия, направени от нея, крайният резултат е по-плътно, по-компактно тесто. Предимството обаче е, че продуктите, направени с него, остават по-дълго свежи.
Ръженото брашно може да се използва в диетата на тези, които искат да отслабнат, диабетици и IR, но го смесват главно в хляб и тесто за сладкиши, с максимум 30-40 процента пропорционално на други брашна.
Мелене, получено чрез смилане на сурови овесени зърна. Текстурата му е по-гранулирана и поема повече влага, тъй като е направена от цели, необелени пълнозърнести храни. Той е по-малко използваем сам по себе си, струва си да се смесва с други брашна, но значително увеличава съдържанието на витамини, минерали, микроелементи и фибри в крайния продукт, ако е обогатен с овесени ядки.