Брашно, брашно, кажете ми какво да направя от вас

Някога е имало фино брашно, ронливо или закачливо брашно и ръжено брашно, след това идва твърдо, спелта, пълнозърнесто, линията е разширена с брашно от хляб, брашно от кекс, а днес няма повече или повече разнообразие от житни брашна - и разпространението на чувствителността към глутен за брашно от фино брашно, което не е направено от зърнени култури. Но те не работят по същия начин - струва си да ги опознаете.

Ориз, тапиока, царевица, овесени ядки, просо, елда, кокос, нахут, кестени - общото между тях е, че са направени от брашно, но не съдържат глутен, без глутен и въпреки че много храни са чудесен заместител на класически брашна, в някои случаи - напр ферментирали тестени изделия, в случай на хляб и сладкиши - с тях е много трудно да се справим.

кажете

Когато правите пандишпан, ленено семе или палачинки, те могат да бъдат идеален заместител на алтернативни брашна, но дори фино смлените маслодайни семена могат лесно да коригират брашното, текстурата и вкусовете преди печене. Брашна с високо съдържание на нишесте, като ориз или брашно от тапиока, нишесте, извлечено от царевица или картофи, също са подходящи за сгъстяване, така че работят добре като по-здравословна и безглутенова алтернатива на зеленчуците и пудингите.