Брашна с нисък гликемичен индекс - растителни
Ето резюме на основните брашна с нисък гликемичен индекс (следователно по-малко от 50). Давам ви основната хранителна информация, наличието или липсата на глутен и тяхната употреба. Ще видите, че това не е само пшеница в кухнята! ^^
Пълнозърнесто брашно T150, IG 45
Това брашно, което ще намерите предимно в био магазините, е направено от пълнозърнесто зърно. Можете да го използвате за хляб или сладкиши, но се нуждае от дълго време за проверка (2 часа).
Интегрално брашно от камут, IG 45
Камут е родова пшеница, срещана сред древните египтяни. Смята се за прародител на пшеницата.
Брашното Камут има вкус на ядки и въпреки че съдържа толкова глутен, колкото пшеницата, то е по-малко алергенно. Може да се използва в хляб, сладкиши, сосове и др ...
Интегрално ръжено брашно T170, IG 40 или T130, IG 45
Съдържа глутен и следователно се прави хляб, но е за предпочитане да се смесва с други брашна, особено пшеница, тъй като прави много лошо еластично тесто.
Пълно брашно от пшеница (или зърно), IG 40
По-рано свещено семе на латиноамериканците, наричано още „дива пшеница”, дребната спелта е много богата на калций, магнезий и фосфор. Съдържа много малко глутен и е с много ниска алергенност, така че е зърнена култура по избор. Може да се използва за хляб или в сладкиши.
Пълнозърнесто брашно, IG 45
Да не се бърка с брашно с малка спелта !
Много смилаем и много богат на хранителни вещества (но по-малко от по-малкия си брат), той е с ниско съдържание на глутен, което налага да се реже с други брашна и по-малко вода от пшеницата за приготвяне на хляб. Можете също така да направите палачинки и палачинки.
Елда или брашно от елда, IG 40
Елдата е растение, което няма нищо общо с пшеницата. Брашното му, без глутен, се използва за палачинки (известните бретонски палачинки!) И в традиционните източноевропейски ястия. Вкусът му е леко горчив.
Киноа брашно, IG 40
Киноата всъщност не е зърно, тя е част от семейството на спанака. Брашното му има много особен вкус на препечени лешници. Използва се в комбинация с други брашна (поради подчертания си вкус) за приготвяне на торти, хляб и палачинки.
Богата на желязо, протеини и омега-3, тя е много интересна храна от хранителна гледна точка.
Киноа и глутен
Внимание ! Докато киноата е без глутен, тя съдържа протеини (проламини), които според проучванията от 2012 г. предизвикват имунен отговор, подобен на този, предизвикан от глутена. Следователно трябва да се избягва за лица с непоносимост към глутен и хора, страдащи от цьолиакия.
Олющено ечемичено брашно, IG 30
Трябва да се прави разлика между олющен ечемик, който е пълнозърнест, и перлен ечемик, който е рафиниран.
Ечемикът е много старо зърно, което осигурява добро храносмилане и е богато на фибри и хранителни вещества (фосфор, магнезий, селен, цинк, желязо, мед и витамини от група В). Може да се използва при печене и приготвяне на сладкиши за всички видове приготвяне.
В днешно време ечемикът се използва най-вече за фураж за говеда, бира или коча билка (това е покълнал ечемик) !
Брашно от нахут, IG 35
Нахутът е бобово растение от Средиземно море. Брашното му се използва за приготвяне на соки (палачинки от южната част на Франция), за свързване на сосове или супи и за солени макарони.
Не съдържа глутен .
Кокосово брашно, IG 35
Лупиново брашно, IG 15
Жълто брашно от бобови растения. Въпреки че не съдържа глутен, той е известен алерген. Вкусът му е доста силен, по-добре е да го използвате смесен с други брашна в паста или хляб.
Брашно от леща, IG 30
Използва се главно в Индия за приготвяне на палачинки или за обвързване на сосове и супи, не съдържа глутен .
Соево брашно, GI 20
Богато на протеини и без глутен, може да се използва с друго брашно за приготвяне на хляб или тестени изделия.
Искате ли информация за други брашна? Кажете ми в коментарите !
Подобни статии
42 коментара за „Брашна с нисък гликемичен индекс“
Благодаря ви много за цялата тази информация, тя е ценна !
наистина много интересно.
Имам възможност да си купя просо брашно и конопено брашно. Какви са техните ГИ и каква пропорция да сложа с пълнозърнесто брашно?
Познавате ли италианското брашно от паста с влакна? Това е брашно с GI 29, изглежда се адаптира към всички рецепти ...
А, не, не знаех. Добре е да знам, благодаря.
Вече сте опитали продуктите им ?
здравей това брашно е вкусно, за палачинките не виждаме разлика с бялото брашно от магазина. а гликемичният й индекс е просто перфектен.
Бих искал рецепта за хляб, направена самостоятелно (не твърде сложна), но с доста нисък гликемичен индекс и без глутен, или със сложни глутени, но не съм запознат с избора на брашно, благодаря
Здравей Ема,
Въведете „Хляб“ в лентата за търсене в блога, за да видите всички рецепти, които предлагам. Те са прости и вкусни! 🙂
Здравейте, бихте ли ми казали кое брашно най-много прилича на пшенично брашно за приготвяне на сладкиши, сладкиши, фланци ...
Ами зависи! Брашното от спелта е много добро (но съдържа глутен), ечемиченото брашно също е добро, но малко ронливо (и винаги с глутен), има и брашно от нахут или елда (без глутен), което често използвам. Важното е количествата и съотношенията при приготвяне на брашна смес. Така че зависи от много неща.
Каня ви да се разходите в сайта и ще намерите изобилие от рецепти за торти, кифли и други сладкиши с различни брашна (особено в раздела без глутен)
Здравейте. Ще имате рецепта за палачинки; палачинка или друга с брашно от киноа, моля, благодаря
Защо по-специално брашно от киноа ?
Не готвя много с него, защото има много силен вкус. Намерих тази рецепта на уебсайта на Celnat: http://celnat.fr/toutes-les-recettes/recettes-sans-gluten/1098-crepes-a-la-farine-de-quinoa-sans-gluten
Ако го тествате, искам вашето мнение 🙂
Bjr,
Какво представлява ГИ на оризовото брашно, широко използвано в рецепти без глутен ?
С Най-Добри Пожелания,
Джон
Оризовото брашно има ГИ 95 !