Брашна от бяло до палео - какъв избор! Списание PROAKTIVdirekt Lifestyle и новини
Никога не е имало толкова брашно, колкото днес. Влизаме в магазина, спираме на брашнестата полица и сме объркани кой да изберем сега akkor Този, който съзнателно обръща внимание на диетата си, все повече разглежда версиите с пълнозърнесто пшеница вместо рафинираното пшенично брашно. Глутеновите и страдащите от алергии трябва да правят още по-внимателен избор.
Бялото брашно е щастливо, че е частично или дори напълно заменено от други сортове. Някои заради формата си, а други заради чувствителността към глутен или алергии. Факт е и е вярно, че гликемичният индекс на бялото брашно (ефектът върху нивата на кръвната захар в сравнение с глюкозата) е доста висок, така че въглехидратите се усвояват в тялото ни по-бързо от яденето на пълнозърнест хляб и тяхната хранителна стойност стойността и съдържанието на фибри са по-ниски от другите. Но нека видим от какво можем да избираме.
За сравнение, ето хранителните вещества, въглехидратите, съдържанието на калории и гликемичния индекс на бялото брашно:
- калоричност: 370 kcal
- Протеини: 12,3 g
- Мазнини: 1,3 g
- Въглехидрати: 76,3 g
- Рост: 2,7 g
- Гликемичен индекс: 71 (висок)
ръжено брашно
Популярен вид брашно, което се избира предимно за хляб. Който е ял пълнозърнест хляб, приготвен само от ръж, знае, че от това брашно могат да се правят съвсем твърди неща, а вкусът му е доста характерен. Аз лично много го харесвам - сега. Но тази любов не дойде толкова лесно, на Финландия й отне половин година, за да хареса наистина вкуса ѝ. Там ръжните шисти, т.е. ръженият хляб, тук са като пшеничен хляб - и това е така и в други скандинавски страни.
Той има много високо съдържание на фибри и минерали и остава свеж за дълго време, тъй като може да улови много течности. Съдържанието на глутен е ниско, така че често се смесва с други видове брашно.
100 грама ръжено брашно ок. Съдържа 325 калории, 66 г въглехидрати, 2 г мазнини и 9 г протеини. Неговият гликемичен индекс е само 34. Съдържание на фибри: 12,7 g.
Овесени ядки или овесени ядки
Можем да направим това сами, като смелим овесени ядки. Поради бавното усвояване на бета-глюкан, той е много здравословен и относително високото му енергийно съдържание се компенсира от това наистина дълготрайно влакно. Също така си струва да се допълни с други брашна по време на печене, защото то само по себе си е без глутен, така че тестото може да не се събере така, както ние искаме. Например с пълнозърнесто брашно. Вкусът му е много по-неутрален от ръженото брашно и може би е най-подобен на пшеничното брашно. Може да се използва практически за всичко, ако поне една четвърт от него вече е допълнено с брашно, евентуално пшеничен глутен.