Брашна археология (архив)
Оригиналните растения за производство на нишесте, преработени от Homo sapiens
От Удо Полмър
Производството на брашно е било обичайна практика в Европа преди 30 000 години. Поне така твърди международна изследователска група. Досега много експерти предполагаха, че тогава ловът щеше да нахрани хората. Трябва ли сега да ревизираме мирогледа си?
Изследователите са извлекли останки от брашно от каменни оръдия на труда, които са горди на 30 000 години. Инструментите под формата на шлайфане и триене на камъни са дошли от археологически обекти в Италия, Чехия и Русия. Очевидно добивът на брашно вече е бил обичайна практика в Европа през палеолита. Не ставаше дума обаче за пшеница, дори за емер или лимец, а по-скоро за необичайни суровини.
Растенията, които археолозите са идентифицирали на повърхността на камъните, са папрати и риби. Ако бъдат приготвени внимателно, те също могат да направят питателна храна. Блатните растения като кетъли образуват в калта подземни органи за съхранение, дебели като пръст, така наречените коренища, и те съдържат много нишесте. Един хектар блатист терен осигурява до 8 тона брашно. Това е повече от това, което нашата високоефективна пшеница може да предложи в интензивното земеделие! Специално предимство на котките е: Коренищата могат, но не е нужно да се събират през есента, те все още са на разположение през зимата.
И тъй като тази древна култура процъфтява сама в природата в гъсти насаждения, нейните коренища се използват и до днес, например от аборигените в Австралия. Пътуващите съобщават, че по-рано котките са имали същото значение за коренното население, както за нас. Сходството в хранителната стойност е поразително: брашното, което може да се получи от коренищата, се състои от 80 процента нишесте и 7 процента протеин. Младите издънки също са отлични зеленчуци. Те трябва да вкусят вкусно, подобно на нашите аспержи, само малко по-хрупкави.
Това не отговаря на популярния въпрос дали нашите предци са предпочитали преработката на мечки в колбас или бране на гъби. Решението е много по-просто: хората винаги са яли онова, което е било хранително и което е било достъпно за тях. Понякога това са личинки и бръмбари, понякога грудки и корени, понякога масло от тюлен и бекон, понякога мляко и месо, а понякога диви плодове. Няма такова нещо като типичната диета на естествените хора, което да ни служи като модел.
От археологическите находки вече е известно, че много растения, произвеждащи нишесте, са били в менюто през каменната ера. Новото обаче е доказателството, че преди това те са били добре обработени от оригиналния Homo sapiens - колко мъдро от sapiens! За да направи брашно, първо трябваше да обели корените на кочаните, след което да ги изсуши, за да може да ги настърже. След това направи каша, остави я малко да ферментира и след това я изсипа върху горещи камъни. И готови бяха ароматните и хрупкави опашки. Това се потвърждава и от етнографските наблюдения: Независимо колко отдалечени са културите на земното кълбо, споменатите процеси са широко разпространени при приготвянето на храна.
Това ни помага да разберем защо днес имаме зърно на диета. Защото това е много странно. Дивите зърнени култури бяха треви, имаха само няколко зърна, добивът беше минимален и по принцип изобщо не си заслужаваше. Но когато храната беше оскъдна, зърнените храни бяха по-добри от нищо. По-добре да хапеш тревата, отколкото да гладуваш. Поради твърдата си черупка, дребните зърна в суров вид са били негодни за консумация дори за ловци и колекционери от каменната ера. Но ако имате воденични камъни, ако имате сита за отстраняване на кората, ако сте запознати с ферментацията и печенето на плоски торти, тогава можете да ядете древни зърна.
Това, което отличава първобитния човек от предците му животни, е приготвянето на храната му. Това е естествената диета на човека. Производството на фино брашно не е изобретение на големите ни мелници - то е нищо повече от една от най-старите технологии със съвременни средства. Насладете се на храненето!