Braai вместо BBQ Ето защо обичаме африкански грил

Барбекютата са поне толкова свещени за южноафриканците, колкото и за американците. Разкриваме какво е брааи и как се пече по африкански - рецепти за скара отгоре!

Мислехте, че до нас, германците, американците ще бъдат най-ентусиазираната страна за барбекю? Тогава сигурно не сте чували за барбекюта в Африка. Особено в Южна Африка и Намибия барбекюто е много важно. С типичната африканска жар за живот, разбира се. Цялото нещо си носи име: Браай!

Какво е браай? Браай означава нещо като барбекю или скара на африкаанс и се основава на холандското „печено“. Това не се отнася само до самия грил, но също така и до храната, грил майстора и оборудването за барбекю.

Но браай е много повече от просто ядене на горещ огън. Това е един вид отношение към живота. Всеки, поканен на браа в Южна Африка, може да очаква много специален спектакъл. Тъй като барбекюто в африкански стил обикновено трае часове и може да бъде много алкохолно.

Комуникативността е ключовата дума, тъй като африканците никога не пекат сами, а се уговарят да се срещат в големи групи за браа. Под мотото Bring & Braai африканският грил е много непринуден. Всеки сам носи това, което иска да яде, плюс гарнитура за всички и след това може да започне.

Предсказваме: Braai е новата тенденция за барбекю - също тук, в Германия! За да знаете вече какво точно можете да очаквате от барбекю в бъдеще, тук имаме най-важните брааи факти за вас. Следват африкански рецепти за скара.

Как се прави барбекюто в Африка?

Най-голямата разлика при печенето на скара в САЩ е, че африканците не използват газова скара. По много традиционен начин те разчитат на открити камини с дърва, върху които се пече храната. Но сега има все повече и повече скари с въглища като нашата.

Ако искате да приготвите автентично африкански грил, можете да си вземете огнище за градината. Напълвате го с дърва за огрев и поставяте грил върху него. Въртящите се скари също се доближават до селски грил в Африка. Дори се продават специални брааи скари. Те обаче са много скъпи и повече за специалисти по барбекю.

Къде е барбекютата в Африка?

В Африка често се прави скара на обществени места за барбекю, но градината или верандата също са популярни места за екстравагантни барбекюта. Най-важното е, че има достатъчно място за всички. След това хората се събират около огъня.

Какво се пече на скара в Африка?

Африканците обичат месото. Местните животински видове като спрингбок, куду, антилопа, агнешко или щраусово филе предпочитат да кацнат на скара, но свинското и говеждото също са популярни. И без това не можете да сбъркате с ребрата.

Навсякъде, където има достъп до морето, скариди, скумрия и друга прясна риба също се пекат на скара в Африка. За предпочитане на дървени шишчета.

Специалност на африканския грил е Boerewors - африкаанс за „колбас от фермер“. Увитите в охлюв колбаси се пълнят с говеждо, агнешко и птиче месо и се подправят със семена от кориандър, карамфил, бахар и черен пипер. Малцов оцет прави африканските колбаси на скара по-дълго.

Забавен факт: В Африка пилето не се квалифицира като месо. Така че внимавайте дали сте вегетарианец и изведнъж пилешки гърди се озовават на скара за вас.

Кои гарнитури вървят с брааите?

Въпреки че основната храна на скара е предимно тежка с месо, вегетарианците или веганите също могат да си струват парите с африканско барбекю. Или със сочни шишчета от диня халуми, царевица в кочана или много други африкански грил гарнитури.

В допълнение към огнения хляб с чесън, обикновения хляб или сладкиши с тесто, папата е част от всеки браай. Pap е каша, приготвена от бяла царевица, която е основна храна в Африка. Тиквата и сладките картофи също са популярни като гарнитури на скара - независимо дали като пюре, на филийки или като сладка торта.

Освен това пикантните, горещи чатни и самбали са задължителни за всеки южноафрикански браай. Сосовете за барбекю обикновено се състоят от сушени плодове като праскова или кайсия, които са подправени с кориандър, лют пипер, кимион и много чесън.

Във видеото: Рецепта за домашен барбекю сос

Вашият браузър не може да възпроизведе това видео.

Готварска книга за южноафрикански рецепти

Искате ли да имате африканско барбекю? Тогава можем да ви препоръчаме горещо книгата „Южна Африка - Готварската книга“. Мястото гъмжи от вкусни браайски рецепти.

Но в него ще намерите и класически африкански ястия. И това е подготвено автентично, защото авторката и готвач Ивана Саншиа Стрьоде има индийски и южноафрикански корени, сама е учила в Южна Африка и носи със себе си свои собствени семейни рецепти. палец нагоре!

Ние можем да ви насочим четири вкусни африкански грил рецепти въведете от готварската книга. Нищо не пречи на първите ви самоделни брааи. Надяваме се да ви хареса да готвите у дома!

1. Рецепта за африкански созати (шишчета на скара)

Няма да се заобикалят sosaties, когато става въпрос за африкански барбекюта. Терминът произлиза от индонезийския "сатай". Това се отнася до пикантни скара шишчета с парчета месо или риба, които се мариноват по екзотичен начин и се нарязват на тънки дървени или бамбукови шишчета.

Нужни са ви следните съставки за говеждо и кайсиеви сосатии:
За 6 човека
За маринатата

1/2 червен лук
1 скилидка чесън
1 парче органичен джинджифил с размер на палец
1 червен лют пипер
зехтин
1 супена лъжица къри на прах
1 чаена лъжичка куркума (смляна)
2 1/2 супени лъжици сладко от кайсии
200 мл оцет от червено вино
1 супена лъжица кафява захар
1 дафинов лист
сол
прясно смлян черен пипер

За sosaties

500 г пържола
1 червен лук
70 г цели сушени кайсии

Бакшиш: Накиснете бамбукови шишчета във вода за една нощ, за да не изгорят твърде бързо по време на брааите. Преди да шиш месото, намажете шишчетата със зехтин. По този начин храната на скара не се придържа към шишчето и се отстранява по-лесно.

Ето как работи на скара:
За маринатата: обелете лука и нарежете на малки кубчета. Обелете и натиснете чесъна. Обелете и настържете джинджифила. Измийте и нарежете на ситно лют пипер (включително ядките).

Загрейте плисък зехтин в тенджера на умерен огън и запържете лука до полупрозрачност. Добавете чесъна, лют пипер, джинджифил, къри на прах и куркума в тенджерата и задушете за още една минута.

Разбъркайте сладко от кайсии, оцет от червено вино, кафява захар и дафинов лист и оставете да заври. Намалете котлона и уплътнете соса. Подправете със сол и черен пипер и оставете соса да се охлади напълно.

За сосатиите: нарежете пържолата на кубчета от 3 см и отстранете излишната мазнина от месото. Поставете маринатата в торбичка с фризер, добавете говеждите кубчета и мариновайте в хладилника за поне 2 часа. Извадете кубчетата месо от маринатата и ги запазете.

Обелете и четвърти лука. Поставете редувано кайсията, лука и говеждото на шишчетата. Изпечете сосатите на горещ огън и ги обръщайте отново и отново. Отнема около 8 минути при средна температура.

Докато шишчетата се пекат на скара, оставете маринатата да заври в малка тенджера и оставете да къкри 3-4 минути. Сервирайте горещо като сос за потапяне на сосатите.

2. Рецепта за Braaied Snoek (скумрия на скара)

Скумрията (Snoek) е често срещан вид риба в Кейптаун и има най-добър вкус на скара или пушена. Изберете възможно най-голямата твърда скумрия за скара. Ако няма такива, вместо това можете да използвате друга твърда бяла риба.

Ще ви трябват тези съставки:
За 5 човека
За соса за подправяне с бяло вино

100 мл бяло вино
100 мл зехтин или рапично масло
50 мл лимонов сок

1 лимон
1 връзка мащерка
5 скумрия, приблизително 160 g на парче (с изключение на готови за готвене)
морска сол

Бакшиш: Рибата винаги се пече на скара първо от едната страна, а след това от другата. Решетката с грил на панти е практична (тук на Amazon) *. Не забравяйте да приготвите гарнитурите навреме, тъй като скумрията се готви за кратко 6–10 минути.

Ето как работи на скара:
За соса: смесете всички съставки в чаша с винтова капачка.

За скумрия на скара: Измийте лимона с гореща вода и нарежете на тънки филийки. Измийте мащерката. Загрейте скарата до средно висока температура и обилно омаслете скарата.

Напълнете коремната кухина на рибата с лимонови клинове и мащерка. Нарежете кожата на рибата по диагонал няколко пъти. Това улеснява разпространението на топлината.

Поставете рибата върху решетката директно върху огъня. Намажете се със соса за печене от време на време. Грил за 6–10 минути от всяка страна, в зависимост от размера на рибата, докато кожата стане тъмна и хрупкава. Подправете с морска сол.

3. Рецепта за тиквен пай като гарнитура на скара

Като еднакво сладка и пикантна гарнитура на скара, южноафриканският брааи предпочита тиквен пай, например с рецептата на Снуек отгоре. Можете също така да ги поднесете с малко бита сметана като десерт след печене на скара.

Ще ви трябват тези съставки:
За 4 човека

2 тикви Хокайдо
2 супени лъжици пшенично брашно (тип 405)
1 чаена лъжичка сол
1/2 чаена лъжичка смляна канела
100 г захар
125 г крем
3 яйца (размер М)
140 г мед

1 пружинен тиган (диаметър 25-30 см)

Как да го приготвим във фурната:
Загрейте фурната до 160 градуса горе/долу нагряване. Застелете листа за печене с хартия за печене. Измийте тиквата, почистете я и я нарежете на кубчета (повече за приготвянето на тикви можете да прочетете тук).

Разпределете кубчетата тиква върху тавата за печене и печете на средната решетка за 40 минути в горещата фурна, докато тиквата омекне. След това поставете мерителна чаша и пюрирайте с ръчен пасатор. В крайна сметка трябва да получите 775 г пасирана тиква.

Пресейте пшеничното брашно в голяма купа, добавете сол, канела и захар и разбъркайте добре. Разбъркайте пюрето от тиква. Разбийте с бъркалка сметаната, яйцата и меда и добавете към тиквената смес. Разбъркайте, докато сместа стане хубава и гладка.

Намажете тигана с малко масло. Изсипете тиквената смес във формата и печете в средната решетка на горещата фурна за 40 минути. Печете още малко, докато тортата се стегне и светло златиста. Сервирайте горещо.

4. Рецепта за пикантен доматен чатни

Какво би бил брааят без пикантни дипове или сосове за барбекю? Този пикантен доматен кътни се съчетава както с месни, така и с рибни ястия.

Ще ви трябват тези съставки:
За 4 човека

1 зелена люта чушка
1 глава лук
4 зрели домата
1 супена лъжица растително масло
1/2 супена лъжица чили на прах
1/2 чаена лъжичка куркума (смляна)
1/2 чаена лъжичка garam masala
сол
1 ч. Л. Захар

Как да подготвите:
Измийте лютата чушка, обелете лука и нарязайте на ситно и двете. Измийте домата и го поставете в купа с гореща вода за 1-2 часа. Нарежете доматите на кръст и отстранете кората. Разполовете доматите и използвайте ренде, за да ги преработите в гладко плодово пюре.

Загрейте олиото в тиган и леко зачервете лука в него на умерен огън. Добавете парченца лют червен пипер и запържете за 2 минути. Намалете топлината. Добавете чили на прах, куркума, гарам маласа и сол. Разбъркайте всичко добре и запържете още 2-3 минути.

Сега добавете доматеното пюре. Добавете 200 ml вода и повече сол, ако е необходимо. Разбъркайте добре, добавете захарта и варете 15–20 минути, докато водата се изпари. Разбърквайте равномерно.

Напълнете доматения чатни в стерилизирани буркани, оставете да се охлади напълно и след това затворете плътно. Чатни може да се съхранява в хладилник в продължение на 2 седмици.