Божественият плодов хляб
Основната му съставка, независимо от вида му, е плодът. Традиционно се включват сушени или захаросани нарязани плодове, но има варианти, за които можем да използваме и пресни плодове.
Въпреки че много съвременни унгарски готварски книги използват термините плодов хляб и бисквитен хляб като синоними на обилната торта, изпечена предимно в еленско или квадратно, продълговати, двете не са еднакви.
Прародителят на плодовия хляб вероятно е бил известен още в древното египетско общество, поне находките, открити дълбоко в пирамидите, свидетелстват за това. След това има следи от древен плодов хляб, приготвен от различни зърнени култури (може би най-вече от ечемичено брашно) от времето на древната Елада, а след това и от Римската империя, която обаче има много далечно родство с това, което е известно днес. Тестото им трябва да е било много тежко и може да е далеч от днешния вкус. Почти сигурно е, че съдържа стафиди, кедрови ядки и евентуално дори семена от нар. През Средновековието към тестото се добавят всякакви сушени плодове, подсладени с мед и ароматни подправки не са пощадени в аристократичните къщи.
През Средновековието вероятно се е пекло от тесто за хляб или нещо много подобно. С течение на времето тези хлябове, които включваха все повече сушени плодове, станаха толкова популярни, че се разпространиха бързо в цяла Европа, а след това и отвъд океана и всеки регион започна да развива своя отличителна версия - днес екзотичният Карибски архипелаг и дори Нова Зеландия имат плодов хляб . Той със сигурност е дошъл при нас чрез немско посредничество.
В резултат на това, stollens, които стават все по-широко разпространени в Германия, стават все по-вкусни и формата им, не на последно място благодарение на дебелото покритие от прахообразна захар отвън, с течение на времето наподобява обвития Христос - оттук и името Christstollen („Хлябът на Христос“). Специална версия е Dresden stollen, който също има своя собствена легенда, която първоначално беше толкова значителна по размер, че отнемаха до 6-8 пекари с хранителни стоки. Днес тази рецепта е защитена в Европейския съюз, а Дрезденският столлен вече е на разположение целогодишно.
Съставът на тестото и делът на плодовете също са се променили в различните страни. Плодовите хлябове, приготвени с много сушени плодове, с малко добавено брашно и масло, често популярни в англосаксонските страни, но също и в Италия, често съдържат много големи количества алкохол, тъй като сушените плодове се накисват в ром или коняк, понякога уиски, за да омекотете го. Това са не само много обилни и концентрирани сладкиши, парче от тях е достатъчно, но могат да се съхраняват много дълго благодарение на алкохола.
В никакъв случай не бихме нарекли плодовия хляб много популярната стара торта в Швейцария, Германия, някои провинции на Австрия и Северна Италия, която няма да е богата на нарязани плодове, обработени в тестото, а ще се състои почти изключително от плодове - предимно сини сливи, круши, фурми, смокини, съдържа кайсии и разбира се стафиди. Някога панфортът изобщо не е бил подсладен, но естественото съдържание на захар в сушените плодове придава на тортата нейния характер.
Крушовият хляб е швейцарски специалитет, който разбира се може да се пълни със сини сливи, сушени кайсии или смес от няколко сушени плода. Традиционната рецепта не съдържа яйца, мляко, масло, само толкова захар, колкото е необходимо за сваряване на маята (но понякога това дори не беше една от съставките), така че може да се счита за истински хляб за реформа и може да бъде съхраняват се дълго време. Ако искате да бъдете по-сладки, разбира се, можете да добавите и мед или захар към пълнежа.
Хляб от круши
Съставки за 2 по-малки бара:
За тестото:
40 dkg леко ръжено брашно
10 dkg пшенично брашно
1 пакетче прясна мая (5 dkg)
L dl хладка вода
1 щипка сол
1 мока лъжица захар
За пълнежа:
15 dkg сушени круши
10 dkg захаросана цитрусова кора (смесена кора от лимон и портокал)
10 dkg смлени бадеми
2 чаени лъжички смляна канела
1 чаена лъжичка смлян анасон
1,5-2 дл крушов сок
½ dl ракия от круши
Приготвяне: Накиснете крушите в хладка вода за една нощ. На следващия ден, когато омекне, го нарязваме на ситно. Подредете в средна купа. Добавете ситно нарязаната цитрусова кора, подправките и смлените бадеми. Разбъркайте добре. Първо добавете ракията, след това постепенно разбъркайте сока (може да не е необходимо за цялото количество!), Докато се получи плътен, формован пълнеж. Той е разделен на две части и всяка е оформена в удължена колона.
За тестото пресейте двата вида брашно в купа и поръсете с щипка сол. Изплакнете маята в хладка вода, подсладена с мока лъжици захар. Вече втасалата мая се добавя към двата вида брашно и се замесва с месителната вложка на кухненския робот. Тестото се разделя на две части, като от него се оформя малка питка. Варете на топло място за около 1 час.
Върху набрашнен плот опъваме вече вдигнатото тесто в тънка правоъгълна форма ½ см, пълнежът от круши се подрежда от надлъжната страна по-близо до нас, навит на слой. Поставете върху лист за печене, покрит с хартия за печене. Правим същото и с другото тесто и плънка.