Боза и кумис; напитките на нашите предци се консумират и до днес

Каква боза?
Думата означава напитка, ферментирала от просо и е от кун-турски произход. Освен просо, бозата може да се прави и от ечемик, ориз и по-късно царевица. Лека, сладко кисела, нискоалкохолна напитка, малко наподобяваща горчица. Процесът на ферментация вече е бил използван от древните египтяни и източните култури, но той е оцелял най-дълго сред куманите, поради което тази напитка освен хляб се нарича и Kunser.
За бозата зърната се смилаха и от брашното се правеше тесто. Тестото се откъсваше от пайове и след това се печеше върху нагрети камъни след втасване. Те не бяха напълно изпечени, средата им остана кисела. Пайовете се начупват на парчета и се поставят в саксия, пълна с топла вода. След кипене им се даваше светла, леко кисела, слабоалкохолна напитка.

Боза търговия
Бозата, направена от растителни семена, се предлагаше от пътуващи продавачи на панаири, пазари, по улиците на села и градове. Те държаха измиващия цилиндър в контейнер за ледена вода, закачен на раменете им. Бозата процъфтява в турската империя, като в Истанбул от 17-ти век действат около 300 храста. В края на празниците нашите предци изпиха чаша св. Йоан, молейки своя светец-покровител да ги защити от „гроздето лоно“, напълно губещо ума си. За всеки, който така или иначе би го взел, се казваше, че е „малко буу“ или „шеф на главата си“.