BOVECI SAJT - Interreg

СНИМКА: ROK PETELIN

Заедно с висококачествената извара, сиренето Bovec е основният продукт на местните овчари. Произвежда се от сурово овче мляко, което е по-хранително от кравето, тъй като съдържа 50% повече естествени мазнини и протеини. Следователно се счита за пълномаслено твърдо сирене. Понякога се добавя малко количество краве или козе мляко, но не повече от 20%. Кръглата, светложълта вътрешност на сиренето е средно перфорирана с малки отвори. За да се улеснят продажбите, всички сирена днес тежат средно 3 кг, докато в миналото сирената с тегло 6 кг са били направени, за да улеснят доставката им в долината.

Културата на сирене в Бовец е уникална в словенските Алпи. Това е единствената област в Словения, където овцевъдството е изключително за производство на сирене, тъй като пълномасленото твърдо овче сирене се произвежда само в този регион. Агнетата с наднормено тегло, които се продават предимно за месо през пролетта, са единственото изключение. Сиренето Bovec или Caseus de Plezio се споменава за първи път като платежно средство в първия поземлен регистър в Толмин, датиращ от 1377 година. Името Bovec сирене се споменава за първи път в ценовата листа на италианския град Удине през 1756 г., въпреки че производството на алпийско мляко в този район може да се похвали с богато наследство от 15-ти век. Както показва ценовата листа, цената на сиренето Bovec е била значително по-висока от тази на другите сирена. Този традиционен продукт е запазил своята специална позиция в съвременността, тъй като Европейският съюз им е присъдил търговската марка „Гарантирана традиционна специалност“.

---