Boulette d Avesnes, Всичко за френските сирена в Gourmetpedia

avesnes

Сред „миризливите сирена“ кюфтето на Avesne се нарежда на първо място!

Това малко сирене във формата на бял или червен конус носи името на столицата на Avesnois, малка подпрефектура близо до Maroilles.

Произходът на топката Авенес е стар. Споменава се в писанията на абатството на Маройл около 1760 г. В миналото то е било направено изключително с отпечена мътеница. В интерес на икономията фермерите ще отгърнат суроватката, останала след производството на маслото, за да получат годна за консумация паста, по-скоро постна, предназначена само за семейна консумация.

Понастоящем Maroilles и кюфтета се произвеждат в същия регион: Avesnois и Thièrache, разположени на границата на Север и Aisne. Тук маролетата, овкусени с естрагон, магданоз и черен пипер, се превръщат в топка на Avesnes, узряват във влажна изба и се измиват с бира.

Някои фермери от Avesnois продължават да произвеждат кюфтета за продажба. Така ароматът на кюфтетата може да продължи да предизвиква движения на откат за неинформирани потребители и добри времена за любителите на силните сирена.