BoulangerieNet - Шоколад
Порталът за занаятчийски пекарни и сладкарски специалисти
Шоколад
История на шоколада Шоколадът е открит от испанците през 1519 г., когато на Херман Кортес, кацащ в Мексико, му се предлага кутия за добре дошли с любимата местна напитка: шоколад ".
Шоколадът се консумира от ацтеките под формата на какаова каша, смесена с царевично брашно или като напитка, овкусена с мед, канела или различни други подправки. Той вече е бил култивиран от маите, които са използвали фасула като валута, както и за плащането на данък! Испанците имаха идеята да включат тръстикова захар в какаото.
Те го въвеждат в Испания през 1528 г. и след това бързо развиват своята култура в тропическите страни на Централна и Южна Америка и Карибите.
Испания запазва монопола върху вноса и производството си до 17 век, когато
Холандците също започнаха да го внасят и популяризират в Германия и Англия. Въведен е във Франция през 1615 г. от испанците, които създават в Байон първата
семинари за преработка на какао, но там всъщност не се знаеше чак след брака на Мария-Тереза от Австрия и Луи XIV, през 1660 г. Популярно в Испания, какао
остава за много дълго време във Франция за изключително ползване на Двора и аристокрацията. Това е може би причината френският шоколад да остане благороден продукт с високо съдържание на какао, което определя цената му, но и качеството му.
Едва в началото на 19 век, с развитието на техниките, шоколадът преживява голямо индустриално развитие, вкусовите си качества и достойнствата си, което го прави много популярно ястие и напитка. Едновременно с това какаовото дърво беше представено през
Африка от португалците и испанците, а в Югоизточна Азия от холандците.
Световното търсене на шоколад се увеличава. Според Световната организация за какао потребителите в Европа и САЩ са много любители на това. А новите пазари в Източна Европа и Азия растат
Швейцария е шампион с годишно потребление от 11 килограма на глава.
Следват го Австрия, Норвегия, Белгия, Великобритания, Германия. Франция е по-малко алчна (4,6 кг).
Но голямата част очевидно са САЩ, които през 1999 г. са сдъвкани за 11,7 милиарда долара.
Био шоколад ? от фермери, платени прилично и без лецитин от генно инженерство соя. Оригиналността на тази храна, която е особено популярна в Швейцария, какаовото масло, основен полуфабрикат в шоколадовата индустрия, е ръчно изработена в страната производител.
В момента, с изключение на Кот д'Ивоар, който иска сам да преработи суровината си, тази операция се извършва в северните страни.
Първите Chocolatiers Grand Master
Какао Бари 1842
Мение, който се прочу с плаката си, рекламиращ „Момиченцето с плитки“ през 1892г
Жребче
Шоколадът официално пресича Пиренеите с Ан Австрийска, дъщеря на Филип II Испански, която взема какао в сватбената си кошница. Дори донесе молината си, експерт в камериерката в боравенето с макара, за да разпенва шоколад. Съпругът й Луи XIII е съблазнен и предлага шоколадови бонбони на най-верните си придворни.
Ришельо го консумира за лечение на далака си; жените да си възвърнат силата, когато дните в двора са дълги и изтощителни; всичко е оправдание да отпиете чаша горещ шоколад.
Младият Луи XIV, който имаше душа на готвач и обичаше да готви малки ястия в апартаментите си, не обичаше много шоколада и заяви, че „тази храна заблуждава глада, но не запълва стомаха“.
От друга страна, през 1659 г. той с писмени патенти предоставя изключителната привилегия, за период от 29 години, на производството и продажбата на „определен състав, който човек нарича шоколад (.) Или в ликьор, подсладени таблетки или кутии, или по друг начин, който му харесва "в цялото кралство и откриването на първата фабрика за шоколад в квартал Halles.