BoulangerieNet - Sant
Порталът за занаятчийски пекарни и сладкарски специалисти
На симпозиума Pain et Santé от 8 ноември 1996 г. лекарите, подкрепящи поведенчески и хранителни изследвания, потвърдиха:
Хлябът е продукт с изключително качество, той възвръща преобладаващото място, което му е дала традицията.
„Хлябът от векове е бил основата на диетата на определени цивилизации: свързан с мляко или сирене, той е способен да задоволи голяма част от хранителните нужди на хората.
Със сигурност това не е пълноценна храна, но пълната храна е мит, човекът е всеяд, диетата му трябва да бъде разнообразна.
В този набор от храни, който ни се предлага от технологията, хлябът остава здравословна и вкусна храна, до голяма степен в съответствие с настоящите изисквания за диетичен баланс, така че е важно в контекста на диетичните препоръки да се мисли за подчертаване на важността на Хляб. "От Международното списание за витаминология и хранителни вещества.
„Настоящата диета, твърде богата на липиди, твърде богата на прости захари и бедна на сложни въглехидрати и фибри, насърчава появата на така наречените цивилизационни заболявания: атеросклероза, затлъстяване и т.н.
Хлябът с ниско съдържание на липиди, богат на въглехидрати с бавно усвояване и богат на фибри, когато е пълен, изглежда е основна храна за частично коригиране на грешките на съвременната диета. "Професор Филип ПАССА, ръководител на диабетната медицина, отдел по хранене, ендокринология в Болница SaintLouis (Париж)
Хлябът е основен елемент в хранителния баланс на деца и възрастни. Хлябът не е такъв фактор за затлъстяване или наднормено тегло.
Хлябът е елемент на регулирането на чревния транзит.
Новият медицински дискурс за хляба е срещу редица предубедени идеи. Всички проучвания, проведени по-специално от INSERM върху средните стойности на консумацията на храна от началото на века, ясно показват намаляване на енергията в резултат на намаляването на консумацията на хляб, което увеличава процента на енергията, осигурена от липидите, тези липиди произхождат от меса, салати и зеленчуци като чипс и пържени картофи, 100 гр пържени картофи съдържа 46% липидна енергия, докато 100 гр хляб 8%, следователно е очевидно, че заместването на пържени картофи с хляб в нашите хранителни навици е противоположно на настоящите диетични и медицински препоръки.
Хлябът трябва да заеме полагащото му се място в баланса на ежедневния ни хранителен баланс.
Диетолозите го казват, проучванията го доказват, остава да бъдат убедени потребителите.
Яжте хляб е здравословно.
Силните страни на хляба
Закуската, базирана на хляб, генерира по-продължителна ситост за децата (деградация на молекулите, съставляващи нишестето на хляба, както и когато нуждите на деня, за разлика от нишестето от зърнени култури - венчелистчета, надута пшеница - което при преминалото лечение е вече по-добре усвоени), по-добро разпределение на енергийната дажба, добро настроение и постоянна бдителност.
Друга силна страна на хляба, закуската, която днес е основната диетична грешка в богатите страни като някои европейски страни, хлябът представлява като част от цялостното хранене дълготрайно снабдяване с енергия без прекомерен прием на липиди.
Това също помага да се избегне консумацията на сладкиши, шоколадови барове или други газирани напитки, отговорни за много случаи на наднормено тегло или затлъстяване.
Според хранителния прием, препоръчан за френското население, работата на C.N.R.S. - C.N.E.R.N.A. Под ръководството на господата DUPIN - ABRAHAM - GIAGHETTI се препоръчва дневен прием за:
дете от 2 до 6 години: между 60 g и 90 g хляб (1/2 багет)
дете от 7 до 12 години: между 100 g и 130 g хляб (малко повече от 1/2 багета)
юноши: не по-малко от 150 g. (3/4 от багета)
юноши: не по-малко от 200 g. (или багет)
възрастни жени, не по-малко от 150 g. (3/4 от багета)