BoulangerieNet - Панорама

С оборот от 15.50 милиарда франка, брои се 140 000 хора включително 110 000 служители и 14 000 чираци, той произвежда наред с други неща 10 милиарди багети всяка година, тя използва 70% от брашно за хляб, неговите клиенти са 97% Френски семейства, тя притежава 33 900 точки за продажба, в продължение на 20 години се очаква да намалее рязко, но това не е така, което доказва голямата му способност да реагира.

Нейното име ? "Занаятчийската пекарна".

Днес французите консумират пет пъти по-малко хляб, отколкото в началото на века (от 328 кг на човек на година през 1900 г., средното потребление се е увеличило до 58 кг днес), въпреки това те остават информирани аматьори, много внимателни към качеството.

Изискване, което развива професията. Френското доверие, като приоритет, 33 900 занаятчийски пекарни разпръснати из цялата страна.
С оборот от 56 милиарда франка, те произвеждат повече от 70% разпределен хляб, т.е. повече от милион и половина тона хляб годишно.
Брой пекарни в 1970 г.> 45 460, 1975 г.> 41 210, 1980 г.> 39 000, 1985 г.>> 37 800, 1990 г.> 36 500, 1995 г.> 37 000, 1998 г.> 33 900

Работна сила към 31.12.1999 г. (източници ISICA): 93 930 души Т.т .: 45,650/М: 48,280; Е:

- Мениджъри и надзорници: 2,495 - Търговски служители: 42 319 - Работници-пекари: 15 156 - Сладкарски работници: 18,144 - Чираци: 15 816

Използване на хлебно пшенично брашно: 2 682 735 тона
Въпреки стандартизацията, започнала през 40-те години, Франция все още има 81 регионални хляба днес, без да се брои асортиментът от „специални“ хлябове. Въпреки това пазарът остава доминиран до голяма степен от багета (80% от покупките).

В допълнение към занаятчиите, производителите на пекарни/сладкиши и супермаркетите държат 30% на пазара.
Всъщност създаването на фурни (терминали за печене) за сурово замразено тесто, предварително приготвено, насърчава развитието на индустриален хляб.

Тези терминали за печене насърчават развитието на производителите на хляб (Panavi, Sofrapain, Holder, Le Duff group с Bridor и Brioche dorée),

Сега всеки втори кроасан се произвежда индустриално.
Доминирането на френската пекарна все още е много важно, 33 900 фирми, 140 000 хора включително 110 000 служители и 14 000 чираци,
Оборот от 56 милиарда франка и почти 3 милиона тона хлебно пшенично брашно всяка година.

Хлябът е прост продукт, който е част от ежедневието и традициите:
- 94% семействата купуват хляб
- 62% купувайте го всеки ден
- 96% на семействата вярват, че хлябът е необходим за балансирана диета.
- 97% семейства купуват хляб в занаятчийска пекарна.

33 900 Пекарни-сладкарници-занаятчии 1/1 764 жители.
5200 Сладкиши-занаятчии 1/10000 жители.
2.7 Милиони тонове брашно, използвано в пекарни и сладкарници
Разпределение на брашно за хляб: - занаятчии 72% - промишлени 20% - GMS лаборатории 8%8.2 милиард оборот в занаятчийските пекарни
1.1 милиард оборот в занаятчийски сладкиши
5.6 Милиарди занаятчийски салони за сладолед
1.5 мелници CA милиард
450 Милиони оборот от френски производители на оборудване.
54 Милиони продажби от производители на предишни продукти.
2.1 милиарди пекарни в Калифорния Индустриални сладкиши.
1.5 милиарди CA индустриални сладкиши.
Световният пазар на хлебни и сладкарски изделия във Франция надхвърля 15.50 Милиарди евро.

Разбивка на предприятия, наемащи персонал по размер:
1 до 4 души: 65,15% - 5 до 9 души: 29,10% - 10 до 19 души: 4,92% - 20 до 49 души: 0,79% - повече от 50 души: 0,04%
Източник UNEDIC, 2000

Пазар на сладолед във Франция