Ботулизъм - каква е тази толкова често чувана болест
Ботулизъм - каква е тази толкова често чувана болест?
Ботулизмът е бактериално хранително отравяне, което засяга както хората, така и животните, причинено от поглъщането на токсичен метаболит, произведен от Clostridium botulinum, наречен ботулинов токсин, чрез храната.
Болестта, причинена от бактерията, е описана още през първата половина на 1800-те. Заболяването също е свързано с консумация на колбаси много рано, въпреки че бактерията все още не е известна. Името на болестта идва от гръцката дума botulus, което означава колбас - достъпно на уебсайта на Националната агенция за безопасност на хранителните вериги (Nébih).
Ботулиновият токсин е открит в много храни като консервирана царевица, черен пипер, зелен фасул, супи, цвекло, аспержи, гъби, зрели маслини, спанак, риба тон, пилешко месо, пилешки дробчета и черен дроб, леща, шунка, колбаси, пълнени яйца, плодове, омари, пушена осолена риба.
На 21 юни Небих предупреди за опасностите от ботулизма, известен като отравяне с колбаси, и заяви, че ще разследва продукти, за които се подозира, че причиняват настоящото хранително отравяне като част от няколкоседмична процедура. По-късно Nébih потвърди, че лекарите, които се грижат за пациентите, са диагностицирали ботулизъм, агенцията разследва източника му в своите лаборатории. Досега четирима са се разболели от болестта. Те добавиха, че властта е спряла дейността на малък производител с незабавен ефект, продуктите му се събират. Според държавната служба за обществено здраве и медицина (ÁNTSZ) имало един случай на ботулизъм в Унгария, три в Грузия и три във Франция, преди който пациентът консумирал различни продукти, съдържащи само зеленчуци (песто от трюфели, хумус), приготвени от Унгарски производител. Също така беше установено, че има основателно подозрение, че Zsolt Keksz, малък производител в Егер, е бил малтретиран с марковите продукти на компанията Gourmand.
Анна Золтай, ръководител на отдела за надзор на кетъринга Nébih, каза, че бактериалните спори са много устойчиви, спорите могат да издържат на 120 градуса, така че топлинната обработка на свръхналягането може да бъде приета в консервната промишленост по време на производството на продукти. Експертът добави, че ботулизмът се характеризира с неговото нехомогенно, равномерно разпределение в храната, така че случвало се е единият човек да се разболее от същия препарат за стъкло, а другият - не. Според описанието на уебсайта на Nébih, бактерията живее в безкислородна среда, в почвата и оттам попада във водите, растенията и селскостопанските продукти. Животните се разпространяват, тъй като микроорганизмът, който се размножава в чревния тракт, попада в почвата по време на оплождането и след това може да зарази друг индивид чрез фуража. По време на обработката на животното бактерията може да попадне върху суровото месо и да се размножава в преработените продукти, като произвежда ботулинов токсин без топлина.