Botacook 2014
Да, Знам. Правя го малко късно (или рано). Оказва се, че Луизианската кралска торта е типичен бриош от Ню Орлиънс Марди Гра в ден, който пада в самото начало на годината. Да, но ето го, любезно ми дадоха гъши яйца и исках да ги използвам, за да направя най-накрая този бриош с аромати на лимон и индийско орехче, който ме наблюдаваше отдавна и това, за да му придаде супер меко (гъшето яйце е по-мазно от пилешкото яйце, то е особено подходящо за печене).
Обикновено този коронен бриош е покрит с глазура, украсена със захари в емблематичните цветове на Марди Гра в този град в Луизиана, а именно жълто, зелено и лилаво, както е на снимката по-долу. Можете да ги добавите или не. Цветните захари се предлагат например в Monoprix или тук.
Използвах тази рецепта, която адаптирах (виж по-долу). За еквивалентности използвах тази страница за помощ. Всяко гъше яйце трябва да се претегли (тъй като теглото варира в зависимост от размера на яйцето), за да се изчислят еквивалентите (пилешки яйчен белтък = 30g и пилешки яйчен жълтък = 20g, или 50g за общото количество без черупка).
За огромен бриош или 2 средни
120 мл хладка вода
120 мл хладко мляко
5 чаени лъжички суха хлебна мая
630 до 770g пресято брашно
112 г захар
1/2 чаена лъжичка прясно настъргано индийско орехче
1 чаена лъжичка прясно настъргана органична лимонова кора
1 щипка сол
1 цяло гъше яйце (150 г), еквивалентно на 3 цели пилешки яйца
1 гъши яйчен жълтък (80g), еквивалентен на 4 жълтъка от пилешки яйца
113 г масло при стайна температура
Смесете маята и водата. Комбинирайте брашното (аз започнах с 670g), захарта, индийското орехче и солта в голяма купа. Добавете лимоновата кора. Направете кладенче в центъра и добавете водно-маената смес, както и млякото. Леко разбийте гъшето яйце и гъшия жълтък, след което добавете към течната смес. Включете постепенно сухите елементи в течните съставки, след това добавете маслото и продължете да месите, докато цялото образува топка. Добавете брашно, ако е необходимо, така че топката тесто да се отдели от стените. Или по-просто: поставете всички съставки във вашия миксер и месете, докато се образува топка. Покрийте и оставете да втаса за 1 до 1,5 часа или докато тестото удвои размера си. Или поставете във фурната при най-ниската температура, покрита с чиста влажна кърпа.
Дегазирайте тестото върху набрашнена работна повърхност и оформете 1 или 2 дълги цилиндъра. Оформете една или две корони (обърнах тестото върху себе си, за да изглежда по-хубаво). Оставете тестото да набъбне (във фурна при ниска температура работи добре). Направих голяма корона и малка.
След като короната (ите) удвои размера си, извадете ги от фурната, ако е необходимо, поставете фурната на 180 ° C, след това печете в продължение на 25 до 30 минути, или докато те се приготвят и станат златисти ). Покрийте с хартия за печене, ако бриошът потъмнее твърде бързо. Извадете го и го оставете да се охлади.
За черешката
60 мл лимонов сок (4 супени лъжици)
3 супени лъжици вода
Достатъчно количество пудра захар, пресята
Смесете водата и лимоновия сок. Постепенно добавяйте захарта, докато смесвате, докато получите правилната текстура. Заледете бриош (ите). Оставете да изсъхне поне няколко часа.
Неделя, 27 април 2014 г.
Почти сурови тарталети с мюсли, ягоди, ревен и вар
Когато видях състезанието за Спящата красавица, заедно с plusdecoton.fr, на тема „Пролет в чинията ми“, веднага се сетих за комбинацията от ягоди и ревен. А за мен пролетта е синоним на пай с ревен. Но как можете да съчетаете удоволствието (баница с ревен) и здравето (балансирани калории)? Тук си помислих да направя почти сурови тарталети с ревен и ягода, всички подсилени от люспи от вар. Защо почти суров? Защото всичко е сурово, с изключение на ревен, така че да се топи в устата. Основата е смес от мюсли, прахообразни и пасирани бадеми и суров мед.