Босилек - ползи, калории и хранителен състав
босилек (Ocimum basilicum) е част от семейство Lamiaceae, същото като ментата. Има аромат на анасон, сладка, силна и леко остра миризма.
Има много разновидности на босилек, като най-често се използва обикновеният („сладък“) босилек, но има и тайландски босилек, лимон или свещен босилек. Името идва от гръцкото βασιλεύς (базилев), което означава „цар“.
Хранителният състав на босилека
Две супени лъжици босилек осигуряват 29% от препоръчителната дневна доза витамин К.. Също така съдържа витамин А, с антиоксидантна роля, която предпазва клетките от увреждане на тяхната структура и от вредни свободни радикали. Съдържа още желязо, калций, магнезий, витамин С и калий.
Други химикали (летливи масла), които придават миризма отделен босилек, включва:
- цитронелол
- линалоол
- мирцен
- пирен
- оцимен
- терпинеол
- линалилацетат
- фенхилацетат
- 1,8 - цинеол
- камфор октан
- метил евгенол
- бета-кариофилен
Босилекът съдържа и полифенолни съединения като Ориентина и виценинара, с антиоксидантна роля, зеаксантин който предпазва очите от дегенерация на макулата и други заболявания и др. (3)
Каква е разликата между хранителната стойност на 100 g зелен босилек и 100 g сух босилек?
| Хранително съединение | Зелен босилек | Сушен босилек |
| Водата | 92% | 10,3% |
| Калории | 2. 3 | 233 |
| протеин | 3,15 g | 22,98 g |
| липиди | 0.64 g | 4,07 g |
| въглехидрати | 2.65 g | 47,75 g |
| фибри | 1,6 g | 37,7 g |
| Захари | 0,3 g | 1,71 g |
| Калций | 177 mg | 2240 mg |
| Желязо | 3,17 mg | 89,8 mg |
| Магнезий | 64 mg | 711 mg |
| Фосфор | 56 mg | 274 mg |
| Калий | 295 mg | 2630 mg |
| Натрий | 4 mg | 76 mg |
| Цинк | 0,81 mg | 7,1 mg |
| Витамин С | 18 mg | 0,8 mg |
| Фолиева киселина | 68 g | 310 µg |
| Витамин А | 5275 UI | 744 IU |
| Витамин Е | 0,8 mg | 10,7 mg |
| Витамин К | 414,8 µg | 1714,5 µg |
Видове босилек обикновено се различава в зависимост от концентрацията на съдържащите се етерични масла. Специфичният аромат произлиза от евгенол, особено за сладък (общ) босилек. Леко цитрусовият аромат на лимонов босилек се дължи на високата концентрация на цитрал който също се съдържа в ментата и лимона, но също така съдържа лимонен, което придава лимонов вкус. Африканският босилек има силен камфоров аромат. Женско биле босилек съдържа анетол, вещество, намиращо се и в анасон.
Избор и употреба
Използва се прясно или сушено за подправяне и подправяне на ястия. Обикновено се добавя в края на готвенето, защото високите температури намаляват аромата му. Изсушеният босилек губи голяма част от вкуса си и този, който продължава, се различава от оригиналния.
Използва се в месо, риба, зеленчуци, сирена, супи или яйца, а в някои страни за ароматизиране на кисело мляко, конфитюри, десерти е основната съставка в пестото, в допълнение към кедровите ядки и пармезана.
Изберете пресен босилек, който няма изсъхнали листа и силната миризма продължава, без жълти или черни петна по листата. (3)
Благоприятни ефекти на босилека
Босилекът може да има противовъзпалително и антиоксидантно действие
Босилекът съдържа две основни антиоксидантни съединения, водоразтворими флавоноиди, Ориентина и виценинара, който предпазва клетките от нарушена функция и помага да се запази тяхната клетъчна структура непокътната.
Съдържа и летливи масла, включително евгенол, цитронелол и линалоол, с инхибиращо действие върху специфични ензими, като по този начин спомага за намаляване на възпалението, отправна точка на много заболявания, от сърдечно-съдови заболявания, ревматоиден артрит, стомашно-чревни разстройства и др. По-специално евгенолът е летливо съединение на босилека, което може да блокира активността на ензима, наречен циклооксигеназа (COX). Ефектът се счита за противовъзпалителен.
Особено сладкият босилек, използван за готвене, има антиоксидантна активност, поради съдържанието на летливи масла и фенолни съединения. (4)
Босилекът може да има кардиопротективен ефект
Босилекът има антиоксидантна и противовъзпалителна роля, като може да спомогне за поддържането на функциите на кръвоносните съдове на оптимални стойности. Мога да помогна предотвратяване на отлагането на тромбоцити върху кръвоносните съдове - отлаганията благоприятстват появата на атеросклероза и инсулт. Също така е източник на магнезий, съединение, което поддържа здравето на сърдечно-съдовата система, като поддържа здравето на сърдечния мускул и кръвоносните съдове, стабилизира кръвообращението и намалява риска от сърдечно-съдови аритмии или спазми.
Изследванията обаче са извършени само върху животни, като се използва хидроалкохолен екстракт от светия босилек. Счита се, че някои съединения в този екстракт действат върху сърдечно-съдовите параметри и рисковите фактори. По-специално урсолова киселина от състава на босилек представя кардиопротективна активност. (9)
Антибактериалната и антивирусна активност на босилека
Босилекът може да инхибира антибиотичната резистентност на някои бактерии. Летливите масла от босилек имат антибактериални свойства. Orientina и viceninara са две съединения, за които се счита, че имат способност за защита на клетъчната структура и хромозомите от оксидативен стрес.
Изследване, публикувано в списание Molecules (2013), показва, че босилекът, заедно с други растения от този вид, може да има антибактериална активност, особено използвана под формата на екстракт или етерично масло. Той има способността да спира растежа на бактериите и да намалява риска от инфекции. (5)
Възможен антидиабетен ефект на босилека
Екстрактът от босилек може да понижи нивата на кръвната захар в организма, като по този начин е полезен за хората с диабет.
Воден екстракт от сладък босилек може да има антидиабетно действие, дори след еднократна доза, според проучване, публикувано в American Journal of Pharmacology and Toxicology (2007). Ефектите се проявяват само върху нивото на гликемия в организма, екстрактът не влияе върху инсулина, нивата на триглицеридите, холестерола или телесното тегло след приложение на екстракта в продължение на 15 дни. Изследването е проведено върху морски свинчета, така че не може да се твърди със сигурност, че босилекът има антидиабетно действие. (6)
Същите ефекти се наблюдават и в друго проучване, публикувано в списание Toxicological and Industrial Health (2012). Това показва, че босилек, по отношение на съдържанието на антиоксидантни съединения, алфа-глюкозид и алфа-амилази, има антидиабетна активност. (7, 9)
Босилекът може да има хепатопротективен ефект
Проучване, публикувано в Африканския вестник по биотехнологии (2012), предполага, че екстрактът от сладък босилек може да има хепатопротективна активност. Босилекът е важен източник на флавоноиди, с антиоксидантна активност върху тялото. Цикория киселина е съединение от листа на босилек, което има способността да намалява съдържанието на хиалуронова киселина, маркер на чернодробно възпаление, чрез увеличаване на активността на хиалуроназата.
В това отношение обаче са необходими клинични проучвания върху хора, за да може да се твърди със сигурност, че босилекът има хепатопротективна активност. (10)
Босилек и противораков ефект
Фитохимикалите на босилека могат естествено да помогнат за намаляване на риска от развитие на рак. Неговата антиоксидантна активност намалява развитието на ракови клетки, може да насърчи апоптозата на съществуващите ракови клетки, като спре разпространението на рака в други органи и области на тялото.
Изследване, публикувано в списание Nutrition and Cancer (2013), показва, че някои босилекови съединения имат възможна противоракова активност. Сред тях е евгенол, розмаринова киселина, апигенин, миретенал, летеолин, бета-ситостерол и карнозна киселина.
Ефектите могат да бъдат положителни срещу рак на кожата, черния дроб, устната кухина, белия дроб. Счита се, че начинът на действие се дължи на повишена антиоксидантна активност, променена генна експресия, индуцирана апоптоза, инхибира ангиогенеза на раковите клетки и метастази на рака. Необходими са обаче допълнителни проучвания в това отношение. (8)
Босилекът може да има ефект на афродизиак
От много години босилек се смята за символ на любовта. Смята се, че ароматът на босилек увеличава либидото и сексуалния апетит, вероятно поради увеличен кръвен поток и нива на енергия в тялото, като същевременно намалява възпалението.
Неблагоприятни ефекти от консумацията на босилек
Разглежда се пресен босилек безопасни за тялото, може в редки случаи да причини алергични реакции. Маслото от босилек не трябва да се поглъща и екстракти или други добавки трябва да се консумират с повишено внимание.
Босилекът е идеален източник на витамин А, витамин К, фолиева киселина, витамин В6, калций, желязо, магнезий и калий. Освен това босилекът съдържа още витамин Е, ниацин, фосфор и цинк.