Босилек, магданоз, копър Нашите кулинарни билки са толкова здравословни

От Фридерике Остермайер | 29 април 2019 г., 7:03 ч.

Тези, които обичат да готвят сами, знаят, че пресните билки са от съществено значение за вкусното ястие. FITBOOK разговаря с билковия експерт д-р Урсула Щутф за това, което всъщност правим добро за здравето си с всяка шепа босилек, магданоз, риган и други подобни.

Едва ли има някой, който да не знае какъв е вкусът на магданоз, босилек, риган, розмарин или копър - защото те са сред най-известните кулинарни билки. Ежедневните растения, може би си мислите, стандартни съставки за всеки хоби готвач. Но въпреки своята повсеместност, повечето хора знаят твърде малко за техните лечебни свойства. Защото колекцията от саксии с билки на перваза на прозореца всъщност е собствена малка аптека. Какво точно има във всяка от тези кулинарни билки, обяснява д-р. Урсула Щутф, фармацевт, алтернативен лекар и автор на книгата „Нашите лечебни билки - определяйте и използвайте“.

магданоз

Магданозът е изключително популярен сред германците, но най-вече само изявява декоративно съществуване. Малката билка е истинска електростанция. „Магданозът, особено плосколистният сорт, съдържа особено голямо количество витамин С, независимо от сезона“, казва билкарят. Но не само това: Комбинацията от етерични масла, която осигурява типичния магданозен вкус, има ободряващ ефект, от една страна, и отблъсква лошите миризми, от друга. „Дъвченето на чаена лъжичка от него помага при лош дъх или срещу неприятния вкус, който често се появява по време на гладуване.“ Що се отнася до витамин К (важен за костите и съсирването на кръвта), магданозът също е непобедим с до 800 микрограма на 100 грама. Според Германското общество по хранене това означава, че дневните нужди се покриват само с осем грама магданоз. Проучване, проведено през 2017 г., също предполага колко важен е сравнително непознатият витамин. Констатацията: ако имате достатъчно витамин К, намалявате риска от фрактура на костите с 22 процента.

Вкусът е особено добър с: картофи, салата (табуле), риба, моркови, бульон

босилек

„Босилекът е прекрасна билка, защото буквално събужда любовта към живота“, казва Урсула Щутф. Мадам дьо Помпадур ядеше от него всеки ден, за да запази себе си и любовника си Луи XV. да носят радостни нощи. „Как в действителност работи афродизиакът, не е лесно да се докаже в проучванията. Доказано е, че съдържащият се в него линалоол има положителен ефект върху баланса на серотонин и допамин. “Но босилекът не само ви създава добро настроение, но и създава светкавица на вдъхновение. „Това се дължи главно на евгенола, който е доказано, че стимулира мисленето и намалява стреса.“ Накратко: босилекът ви прави щастливи, секси и умни. Какво повече искате вие (и жените)?

Вкусът е особено добър с: домати, тестени изделия, моцарела, ягоди, пица и в коктейли

риган

Заедно с босилека, риганът е един от любимите ни италиански приятели на билки и не трябва да липсва на никоя пица. Това е хубаво нещо, тъй като средиземноморската билка има две „супер сили“, както билкарят знае. Има релаксиращ ефект и убива вредните бактерии в червата. „Само интензивният аромат гарантира, че веднага се чувствате по-балансирани. Съдържащите се етерични масла също имат спазмолитично действие, например при менструални спазми. “Особено се откроява активната съставка тимол, която - както подсказва името - се съдържа и в мащерката. „Неговият дезинфекционен и унищожаващ бактериите ефект е сравним с този на антибиотика. Действа толкова добре, че някои биологични фермери дават на своите прасенца риган като заместител на синтетичните антибиотици. “Ефективността вече е доказана в многобройни проучвания. "Като цяло, колкото по-интензивно мирише и вкусва една билка, толкова по-ефективни са нейните лечебни и здравословни компоненти."

Вкусът е особено добър с: агнешко, тиква, пица, антипасти, овче сирене, пържени зеленчуци

розмарин

За Урсула Щутф розмаринът е абсолютна билка, която се чувства добре. „Всяко растение влияе на ума ни и с розмарина винаги имам чувството да държа уловено слънце в ръцете си.“ Вероятно не е само тя, защото това, което с розмарин толкова напомня на Средиземно море, е преди всичко цинеолът, който съдържа благодаря, който има отхрачващо действие и традиционно се използва при настинки и заболявания на дихателните пътища. За хората, които многократно се борят със световъртеж поради ниското си кръвно налягане, Урсула Щутф препоръчва чай от розмарин: "Той подобрява циркулацията по-добре и по-устойчиво от всяко кафе." Като билкар, това, което тя знае от дълго време, докато изследванията са само в процес на откриването им: Розмари е доказано, че подобрява способността за учене и ефективността на паметта.

Вкусът е особено добър с: говеждо, картофи, птици, меко сирене, боб

Урсула Щутф намира кулинарна билка, която е погрешно подценена. „Съдържа много минерали, има детоксикиращ ефект и е особено богат на каротеноиди, предшественик на витамин А, които също са известни като чистачи на свободни радикали.“ Неговите спазмолитични, успокояващи свойства също са особено нежни. „За бебета и малки деца, които страдат от болки в корема, един чай, приготвен от копър, помага много по-добре от обичайния чай от копър-ким и анасон.“ Други вещества в копъра - карвон и вар (течен въглеводород, миришещ на лимон) - също се оказват специални противовъзпалително, особено при ставни проблеми, както показа проучване, проведено върху плъхове през 2012 г. Между другото, лаймите също осигуряват освежаващ вкус на копър.

Вкусът е особено добър с: Quark, риба, краставица, картофи, моркови

Витамини, минерали, микроелементи - общото между всички билки

В допълнение към етеричните масла, които са уникални за всяка билка по отношение на комбинация и начин на действие, билките имат и прилики по отношение на хранителните си вещества. „Всички билки съдържат особено голямо количество калий, калций, витамин Е, всички витамини от група В (с изключение на В12) и прекурсора на витамин А. Всички хранителни вещества, които са важни за здравите бъбреци и здрави нерви, например. “Всеки, който използва смеси от подправки вместо пресни билки при готвене, пропуска важен и също вкусен източник на хранителни вещества и по този начин мощ.