Борщ (веган с ниско съдържание на въглехидрати)
Когато все още живеех в Щутгарт, бях редовен клиент в хубав малък бар със супа. В допълнение към 3-4 супи, които винаги се предлагаха, имаше и постоянно променящи се сезонни супи. Гаспачо през лятото, тиквената крем супа през есента и зимата често беше вегетарианска версия на борш. И беше невероятно вкусно.
Вече трета зима вече не живея в близост до супата, имах огромен апетит за тази супа от цвекло и зеле и затова се заех сам. Приготвих толкова много в най-голямата си тенджера за супа, че на разширено руско семейство щеше да му писне ... и вечерта да ям сама порцията. Тъй като ми е толкова вкусно, на следващия ден имаше още една огромна порция и днес вече съм гладен за нея. Боршът е просто още едно от онези прости ястия, които са невероятно вкусни въпреки простите съставки.
В оригинала боршът се готви с месо и в чинията се разбърква заквасена сметана. Мисля, че можете просто да оставите месото и да не се нуждаете от заместител по отношение на вкуса. Заквасената сметана направих сама от ядки кашу, тук можете да намерите рецептата за веганска заквасена сметана. Това означава, че цялата супа също е веганска.
Приготвих и първия вариант с малко картоф, но втория път го приготвих, установих, че супата е абсолютно вкусна дори без картофи. Перфектното веганско ястие с ниско съдържание на въглехидрати!
съставки
за 6 порции
500 г бяло зеле
1,2 литра вода
1 чаена лъжичка семена от ким
300 г картофи (по желание)
500 г цвекло (варено)
50 г целина
100 г морков
100 г праз лук
2 скилидки чесън
1 супена лъжица кокосово масло (дес.)
3 супени лъжици доматено пюре
сол и черен пипер
Сок от 2 малки лимона
1/2 връзка копър
сметана
подготовка
Нарежете зелето на фини ивици и го поставете в голяма купа. Поръсете 1 супена лъжица сол върху него и след това месете зелето с две ръце здраво за 1-2 минути. Така става по-мек.
Оставете водата да заври в голяма тенджера и добавете зелето с 1 чаена лъжичка кимион. Оставете да къкри леко за около 20 минути на умерен огън. (Ако искате да използвате картофи: обелете и нарежете на кубчета картофите и ги пригответе със зелето.)
Настържете грубо цвеклото, целината и моркова, нарежете праза на тънки пръстени. Обелете и нарежете на кубчета чесъна.
Загрейте олиото в тиган и задушете цвеклото, целината, моркова, праза и чесъна за около 5 минути. След това отстранете част от водата за готвене на зеле с черпак и добавете към зеленчуците в тигана. Добавете доматеното пюре в тигана със зеленчуците, разбъркайте добре и задушете всичко още 1-2 минути.
Сега зелето трябва да се направи след общо 20 минути готвене. Добавете зеленчуците от тигана към зелето и разбъркайте добре. Супата изглежда много гъста и трябва да бъде. Казват, че боршът е точно, ако можете да поставите дървена лъжица в супата, без лъжицата да падне. 😉 Извадете супата от котлона.
Измийте и нарежете копъра. Разбъркайте 3/4 от него в супата. Подправете супата с лимонов сок, сол и черен пипер, след което изсипете в дълбоки чинии или купички за супа за сервиране. Добавете куп заквасена сметана към супата и украсете с останалия копър.
-->