Борщ от цвекло със свински восък
В кулинарната традиция на румънското село има сладко бяло цвекло, печено през зимата на огнището или във фурната, но не откриваме в румънската кухня ястия, базирани на много възхвалявани от диетолозите цвекло, така че украинската помощ е добре дошла. Широко разпространен днес в Източна и Централна Европа, боршът от цвекло произхожда от Украйна, където има стойността на традицията. Терминът борш изглежда идва от село Боршовки, намиращо се в Сибир, Русия и асимилирано в Централна и Източна Европа. Приготвих борш с цвекло с пушена свинска струна, традиционно украинско ястие.
Необходими съставки борщ от цвекло
- 1,5 кг свинско месо с кост
- 2 червено цвекло
- 2 глави лук
- 2 моркова
- 500 гр. зеле
- 1 чушка
- 3 картофа
- 4 домата
- 2 глави чесън
- 1 връзка магданоз и 1 връзка лиственица
- 1 люта чушка (по желание)
- 1 литър борш или зелев сок
- олио, сол
Подготовка:
1. Разделете месото и го сварете в 6 литра вода на умерен огън. Разпенваме го добре и го оставяме да ври повече от час, докато почти се отдели от костта. В зависимост от това какъв вид месо имаме времето за готвене може да е различно. Ако супата намалее и месото още не е сготвено, добавете още вода. Използвах свински низ (костният мозък е ценен и трябва да присъства), подсолен и пушен. Автентичен стар борш със свинско, говеждо или птиче месо не се прави с постно месо, но също така изисква наличието на кости (с връзки, скатове или костен мозък). Следвам същия принцип като супите.
2. Обелете лука, нарежете го на ситно и го сложете да се втвърди. Поставяме моркова и червеното цвекло върху едрото ренде и когато лукът стане прозрачен, ги слагаме и двамата върху лука. Разбъркайте и оставете да се втвърди още 5 минути.
3. Нарежете доматите на кубчета и ги поставете върху втвърдяването с чаша вода, за да им помогнете да заврят. Оставете да къкри 5-10 минути, докато рояците се смачкат и изпарят от водата. Спираме огъня и оставяме втвърдяването на задържане.
4. Накълцайте ситно зелето и го сложете върху месото да заври. Варете зелето за 10 минути и добавете нарязания на кубчета звънец заедно със втвърдения лук, морков, цвекло и домати. Сега добавяме ситно нарязания лют пипер.
5. След 15 минути готвене добавете борша или 1 литър зелев сок. Междувременно супата е намаляла, така че литърът зелев сок или борш трябва да напълни до 5-6 литра. Боршът или зелевият сок трябва да се опитат, за да се провери колко са солени и кисели, като по този начин се определя дали слагаме повече или по-малко. Предпочитам боршът да е доста кисел, затова сложих малко повече борш. Опитах, от любопитство и борш в супермаркетите и намерих такива, които изобщо не се увеличават, колкото и да сложите.
След като сложим борша, оставяме отново да започне да кипи и почистваме трите картофа, нарязваме ги на кубчета и ги слагаме в тенджерата. Обикновено добавям сол накрая, защото затруднява кипенето (принцип на химията - разтворът кипи по-силно), може да втвърди съставките и да ви накара да се почувствате зле, ако нямате опит (ако вкусите супата, когато сокът се изпари, концентрацията на солта се увеличава или когато го напълните с вода имате впечатлението, че не е солено). Когато приготвяте супа или борш, в които използвате зелев сок или борш, те идват със сол и в резултат попълвате след.
Оставете го на огъня за още 10 минути, опитайте го и му дайте необходимата сол и след това изключете котлона. В този момент поставяме добре натрошения чесън в хаванчето. Този чесън, поставен в края, е специфичен за украинския борш с червено цвекло и се смята за задължителен по традиция. Сложих две глави, защото направих сериозен пот. Можете да сложите повече или по-малко (но поне глава), защото така или иначе чесънът, поставен във врящата супа, се губи, оставяйки необходимия и достатъчен аромат и сянка на този борш от цвекло.
Овкусява се със ситно нарязан магданоз и лиственица. Поставяме капака и оставяме всички вкусове и вкусове да се метаморфозират в един и само един, идентифициран като борш с червено цвекло за 10 минути. Също традиционно се яде със сметана.
P. S. Всъщност в комедийния филм Полицейска академия 7 - Мисия в Москва американските полицаи са шокирани, когато им се сервира в Москва, борш с червено цвекло.
