Бородински - руски ръжен хляб с малц, мед и кориандър от главния готвач на Бембелхен

съставки

350 мл	Вода, хладка
1 куб	мая
400 гр	ръжено брашно
200 гр	пшенично брашно
100 g	Брашно от ръж
4 с.л.	Малц, течен ечемичен малцов екстракт
3 с.л.	пчелен мед
2 с.л.	Слънчогледово олио
1 супена лъжица	Ябълков оцет
1 чаена лъжичка	сол
1 супена лъжица	Смес от подправки за хляб
1 супена лъжица	Кориандър, цял

подготовка

Поставете всички съставки в BBA и омесете. Тестото все още трябва да е лепкаво, но вече да не се размазва по стената на формата (добавете малко пшенично брашно, ако е необходимо). Печете с опцията от пълнозърнест/ръжен хляб. Обърнете готовия хляб от тигана и го оставете да се охлади под памучен плат.

Успешният хляб на Бородински е доста тежък, тъмен, пикантен с приятно сладка нотка. Точно както в детството ми.

Полейте дебел резен Бородински със слънчогледово олио, покрийте с пръстени лук и сол - има вкус на лято и слънце.

Добре се съчетава със студен квас (руска питка за хляб) или тъмна бира.

Рецепта от

Още рецепти от bembelchen

Водка от хрян

Сладка дюля с орехи

Тиквички в мексикански стил

Беляши

Салата от пилешки гърди в средиземноморски стил

Повече вдъхновение за подготовка в инструкциите стъпка по стъпка

Коментари

Днес изпекох този неизвестен досега хляб във фурната от любопитство. Вкусно е. За съжаление останах без храна и трябваше да го заменя с VK брашно. Но това не беше проблем. Ето "превод" за хора без BBA:) Първо смесих маята с вода, малц, мед и ръжено брашно и оставих да почине 30 минути. След това добавете всичко останало и го оставете да си почине още 30-45 минути. След това замесете тестото отново хомогенно, сложете го в подходящ блат и го печете с пара в продължение на 60 минути при 175 градуса циркулация на въздуха. Но времето също беше на границата. При парната фурна ми се случва бързо, че кората изведнъж става твърде тъмна. И утре вечер ще му се насладя със слънчогледово олио, пръстени лук и бира, както се препоръчва: D Запазил съм рецептата - определено ще правя хляба редовно (между другото консистенцията на тестото също работи перфектно с Thermomix)

Някой има ли превод за не-BBA собственици по отношение на времето за печене и почивка, както и температурата? Данго!:)

вижте амазонка има и нещата. Докато пощальонът се изгуби за седемте джуджета, би трябвало да работи:)

Здравейте, опитайте това: Смесете 4 супени лъжици малцов прах с приблизително 50 ml вода. Надяваме се да работи. Поздрави Бембел

Здравейте Bembelchen, вече търсихте в www, но не намерихте задоволителен отговор. Живея зад 7Mountain със 7Dwarfs, така че понякога получаването на някои съставки е не само трудно, но и невъзможно. Имам малц за печене в шкафа си, но това е прах. Мога ли да взема и това? Като алтернатива ще има върхове от ряпа (сироп от захарно цвекло). Бих искал да опитам Borodinski, но не мога да получа течен малцов екстракт тук. Много благодаря

---