Бородински черен ръжен хляб, добър и лош - популярен за здравето
Хлябът винаги е бил основата на ястието в популярната руска кухня. Отдавна хората отглеждат зърно: ръж, пшеница, правят брашно от тях и след това правят вкусен хляб. Интересно е, че по-ранният черен хляб е бил все по-широко използван при приготвянето на ръжено брашно.
Такова брашно се съхранява по-малко и хлябът изисква повече време за печене. Следователно с настъпването на научно-техническия прогрес пшеничното брашно се смила, като се премахва обвивката, съдържаща основното количество витамини, особено група В, и фибри.
Нека се запознаем с един от сортовете продукти от брашно, наречен черен бородински ръжен хляб, чиято полза и вреда също трябва да бъдат известни на всички.
Трябва да се отбележи, че бородинският хляб е един от най-популярните и често срещани видове храни както в Русия, така и в близките географи - Украйна, Беларус.
Каква е историята на този продукт от брашно?
Легендата разказва, че този специален хляб е бил изпечен на мястото на битката при Бородино, което му е дало името. Въпреки това, тази рецепта, според която Бородински се прави днес, е разработена през тридесетте години на ХХ век.
Следователно няма точна информация за достоверността на историята. Е, съществуващата рецепта също е доста добра.
Съставът на бородинския хляб има както характеристики, общи за другите сортове, така и характеристики, характерни само за него. Както обикновено, използвайте ръжено брашно, мая, сол.
Освен това захар, меласа, кориандър и ръжен малц правят „жар“. Що се отнася до кориандъра - основната подправка на такъв хляб, можем да кажем, че той придава особен вкус поради наличието на етерични масла. В допълнение, кориандърът допринася с определено количество мастни киселини, полезни в състава на бородинския хляб.
Начинът да се направи такъв хляб е сметаната. Какво означава това? Фактът, че брашното, в този случай ръж, се комбинира с преварена вода и масло и след това полученото тесто се готви за няколко часа.
Като се има предвид, че брашното се използва при производството на кори, освен това към тестото се добавя мая, може да се каже със сигурност, че витамините от група В в бородинския хляб присъстват в достатъчно количество.
Използването на тези биологично активни вещества за човешкото тяло е безценно, те участват в осигуряване на дейността на нервната система, поддържане на енергийния баланс, нормализиране на функцията на кръвната система.
Отново пълнозърнестите храни, използвани за производството на брашно, ни осигуряват най-ценните фибри, като по този начин облекчават запека и подобряват двигателната функция на червата, нормализират микрофлората му.
Фибрите са специален сорбент, не се абсорбират в храносмилателния тракт, а преминават през него, „улавят“ вредни вещества (канцерогени, прекомерни количества холестерол и захар).
Не забравяйте, че хлябът Бородино е прекрасен източник на сложни въглехидрати и заедно с тях колосален конгломерат енергия, необходима на тялото. Ето защо, дори и за тези, които следят теглото си, не пренебрегвайте този продукт.
Винаги обаче е необходимо да се спазва мярката в количеството консумиран ръжен хляб и времето на употребата му сутрин или вечер. В края на краищата, по-близо до нощта, нямаме нужда от толкова много калории, за да осигурим живот, за разлика от сутринта и деня, когато сме най-активни.
Но има и вредата, която може да има такъв продукт.
Както всеки продукт от ръжено брашно, той има свойството да увеличава образуването на газове в червата, което е нежелателно за хора, страдащи от стомашно-чревни патологии, придружени от метеоризъм.
Borodinsky също не се препоръчва след операция или в случай на обостряне на хронични заболявания на храносмилателната система.
Хората, които не понасят бял глутен, трябва да бъдат изключително внимателни към хляба, включително ръжта, докато не бъдат напълно изключени от диетата.
Разбира се, както при всяка храна, може да се появи алергична реакция.
Консервантите, които сега се добавят към продуктите от брашно, е по-вероятно да не бъдат полезни, но ще бъдат вредни за здравето.
Следователно идеалният вариант ще бъде печенето на хляб. В резултат на това можете не само да се насладите на вкуса на този Бородински, но и да се доверите на неговия състав.