Болница К; che храна f; rs сърце - Ротенбург
Консултативният съвет за възрастни хора поглежда зад кулисите на болничната кухня
- 03.06.2019 10:29
РОТЕНБУРГ - Вече 19 години директорът на кухнята Джералд Вюхнер в болницата в Ротенбург определя стандарти по отношение на здравословното хранене със средиземноморска храна.
Директорът на кухнята Джералд Вюхнер (2-ри отляво) обяснява процесите в болничната кухня на членовете на консултативния съвет на възрастните граждани.
Членовете на Консултативния съвет за възрастни хора наскоро научиха за факта, че това е нещо съвсем различно от пицата, тестените изделия и кебапа и че работните процеси са координирани, така че ястията да са с най-високо качество и най-вече топло за пациентите убеди.
Всеки ден в клиниките ANregiomed се сервират около 1500 обяда, обяснява Джералд Вюхнер, който отговаря за кухните във всичките четири къщи. Болницата в Ротенбург представлява около 20 процента. На 17 служители на пълен работен ден е поверено да гарантират, че пациентите, служителите и посетителите получават нещо топло в чиниите си. Те са готвачи, кухненски майстори, асистенти в кетъринга, диетолози и домакини.
Вашата зона на отговорност започва с питане на пациента кое ястие би искал да яде на следващия ден и се простира от приготвянето до порционирането. Те отговарят и за разпределението на храненията в съответните отделения. Джералд Вюхнер вижда тази близост между кухнята и пациента като ефективен „мост“, чрез който човек може да реагира по-бързо на молби и предложения.
Като директор на кухнята той определя рамката за кухнята, като договаря договори с доставчици например. В Ротенбург той е подкрепен от Christa Kiesel-Himmelein и главния готвач Ян Harttung в мениджърския екип. Менюто, от което пациентите могат да избират между три менюта (средиземноморско, леко пълноценно и вегетарианско) всеки ден, се повтаря на всеки четири седмици и е еднакво във всички магазини на ANregiomed. 60 процента от пациентите избират средиземноморския вариант.
Домати от Dinkelsbühl, риба от Feuchtwangen
Тъй като болничната кухня се възприема като бизнес и икономически фактор в региона, ръководството гарантира, че купува и регионално. Имате месари и пекари от района, с който работите, според Джералд Вюхнер. В допълнение, доматите се произвеждат от Dinkelsbühl, например, рибата идва от Feuchtwangen.
Опитвате се да избягвате хранителните отпадъци, доколкото е възможно. Благодарение на разпитите на пациентите относно техните хранителни предпочитания, кухнята може да изчисли количеството на необходимата храна много точно въз основа на производствените планове. Има и възможност за избор между цели и половин порции. Кухненският мениджър подчертава, че опитът, натрупан от ръководството на кухнята, помага да се гарантира, че ястията не се произвеждат "изведнъж".
Всички ястия са прясно приготвени в един и същи ден, подчертава той. В нагрети алуминиеви плочи топлата храна достига до пациента в подходящата количка с необходимата температура - в рамките на 30 минути след порционирането.
Джералд Вюхнер описва скулптурата като "най-важната част от кухнята". Ако има проблеми, всичко ще стои неподвижно. Това вече се е случвало два пъти. Всеки ден 6000 предмета посуда минават през впечатляващата „линия за миене“, която също е в експлоатация от първото откриване на болницата. Ако вземете предвид медицинското качество на болницата, кухнята е абсолютно задължителна, казва главният лекар и кардиолог д-р. Кристиан Уакър. Това е важна част от медицинската концепция. Той дори й приписва „поне толкова голяма стойност“ в лечението, колкото всичко, което медицинските специалисти могат да „направят хирургично“. Лекарите от Ротенбург не само познават кухнята на глас, защото Джералд Вюхнер също ги инициира в практиката за приготвяне на средиземноморска кухня.
За да се избегнат или повлияят положително сърдечно-съдовите заболявания, средиземноморската диета е първият избор. Средиземноморската кухня включва 80 процента от всички болнични диети, обяснява Джералд Вюхнер. Следователно специална диета, предписана от лекаря, се изисква само при специални заболявания. А ползите от средиземноморската диета също са очевидни в ежедневието. За разлика от други диети, зад този вариант има „разумна концепция“, която също може да бъде приложена, казва д-р. Кристиан Уакър.
Разрешено е неделното печене, докато в противен случай трябва да ядете много плодове, зеленчуци и салати, билки, висококачествени масла, както и риба, птици и бобови растения като протеинови носители. Ниската употреба на сол означава, че болничните ястия се възприемат като по-малко пикантни от обичайните ястия.
Налични са още повече възможности
Тъй като клиниката се занимава не само с благосъстоянието на пациентите, но и с това на своите служители, Джералд Вюхнер представи, че персоналът може да се наслаждава и на средиземноморската кухня. С „Съвет на седмицата“ имате допълнително ястие, от което да избирате, така че менюто, което се повтаря на всеки четири седмици, да не води до кулинарна скука.
Когато се разхождате из болничната кухня, се забелязва, че дори по време на подготвителната фаза няма мирис на кухня и размерите са доста щедри. Нищо не се е променило откакто е пуснато в експлоатация преди 30 години - защото нямаше нужда от това. „Кухнята е планирана много разумно и е настроена много логично“, казва Джералд Вюхнер. Тъй като по това време тя е проектирана и за снабдяване на болницата в Шилингсфюрст, тя всъщност е твърде голяма за Ротенбург сама. Би било напълно възможно, според директора на кухнята, да „снабдяваме други къщи“.
В допълнение към вътрешните пациенти, служители и посетители, диализната станция в Ротенбург и някои местни компании в момента се снабдяват с храна. Джералд Вюхнер предполага, че все още има достатъчно възможности за предлагане, например "Храна на колела".
Фактът, че средиземноморската кухня е много популярна в региона, се демонстрира и от факта, че над 5000 души вече са взели участие в един от курсовете за готвене на Джералд Вюхнер. В сътрудничество с Германската фондация за сърце той вече е написал няколко готварски книги на тема здравословно хранене. Последната му работа вече е достъпна в пресата (ще докладваме по-късно).