Bollinger Special Cuvee - шампанско
Това вино изразява своя безпогрешен характер, за него са подбрани основните вина с най-високо качество, а Champagne Bollinger би искал да бъде класиран според него.
80% от гроздето идва от местата Grand и Premier Cru в Шампан, което е над средното съотношение в Шампан. Две трети от тях идват от собствените ни лозя (164 хектара), което гарантира постоянното качество на специалния кюве. Композицията е сглобена от до тридесет от най-добрите места за cru в Шампан, което представлява по-малко от 10% от наименованието. Най-важните лозарски общности, от които идва гроздето, са: Ая, Tauxiиres, Verzenay и Louvois за Пино Ноар и Le Mesnil s/Oger, Oger, Cuis и Grauvres за Шардоне. Асамблеята се състои основно от пино ноар (средно 60%), освен това от шардоне (25%) и Пино Мюние (15%).
Специалният кюве е направен изключително от сока на "кюве".
Основните вина са пресовани отчасти в дъбови бъчви и отчасти в резервоари от неръждаема стомана. В зависимост от качеството на гроздето, всички лозя Grand и някои от Premier Cru се винифицират в дъбови бъчви, разделени според отделните лозя и сортове грозде. През определени години Champagne Bollinger пресова гроздето от останалите слоеве в малки резервоари от неръждаема стомана, за да се наблюдава по-добре ферментацията и по този начин да се подобри качеството на младите вина. Тези базови вина се използват за сглобяването на специалния кюве.
Special Cuvйe не е просто шампанско без реколта, а съвкупност от основни вина от различни реколти. Асамблеята на специалния кюве се състои от младо реколта вино, част от предишни реколти и - характеристика на Champagne Bollinger - 5 до 10% от така наречените "vins de rйserve", които гарантират приемствеността на асамблеята, което е особено характерно за "стила" Болинджър "е.
"Vins de rйserve" се съхраняват в магнетични бутилки и се затварят с естествени тапи. По този начин „vins de rйserve“, които се съхраняват отделно cru за cru, сорт грозде за сорт грозде и година след година, имат потенциал за зреене от пет до дванадесет години, без да губят нито едно от характерните си качества или свежест. Благодарение на този метод, който е уникален за Шампанско, Champagne Bollinger разполага с богата колекция от вина, от която може да се черпи спокойно. При сглобяването на специалния Cuvеe, Champagne Bollinger обръща голямо внимание на избора на сос от сос, грозде и резервни вина, които гарантират непрекъснатостта на вкуса.
Специалният кюве отлежава в избите много по-дълго, отколкото предписват правилата за апелации (15 месеца): най-малко 3 години. Продължителното узряване насърчава развитието на ароматите и подпомага пълнотата на вкуса във вината.
Дозировка За да запази ароматният баланс на специалния кюве, дозата се използва много предпазливо. Средно само 7 до 9 g/l захар, което е относително малко за шампанското в категорията "Brut".
Фаза на почивка след обезкосмяване Шампанците се съхраняват в избите най-малко 3 месеца, преди да бъдат пуснати за продажба. Тази фаза на почивка след дегоргиране е необходима, за да може специалният кювес да усвои дозата, добавена след дегоргиране и да възвърне хармонията.
Благодарение на стила си, който се характеризира със свежест и финес, Special Cuvеe разбира се е идеален спътник на аперитива. Съдържанието и виното му също позволяват да се сервира с морски дарове, риба или бяло месо. Преди всичко Champagne Bollinger е вино. За да развием оптимално характерния "стил на Болинджър", букета и разнообразието от аромати, препоръчваме да го излеете в класическа флейта за шампанско при температура около 10 ° C.