Яйце, противоречивата храна с много ползи за здравето - Блог - Фитнес Скандинавия
Нов акаунт
За да получите акаунт, моля, свържете се с администрацията на Fitness Scandinavia.
Понеделник, 02 октомври 2017 г./Публикувано от Фитнес Скандинавия в: Хранене
Яйцето е може би една от най-противоречивите и изследвани храни, поради своите ползи, но и страничните ефекти, които може да има върху нашето здраве. Холестеролът и мазнините в яйцата обикновено са обект на дебати, но през последните години проучванията показват, че това, което получихме като "безопасна" информация досега, може да бъде само поредица от митове.
Яйцата се считат за пълноценни храни, богати на хранителни вещества, които природата е напълнила със здравословни мазнини, протеини, витамини и основни минерали. Днес реших да им се отдам, защото посещаването на курса по Nutritionis Technician доста ми отвори ума за тези прекрасни продукти.
Ползите от яденето на яйца за нашето здраве
Митове и заблуди относно консумацията на яйца
Но нека да преминем към анализа на цялата информация, която получаваме за консумацията на яйца. Нека отдадем справедливост на чудодейната храна.
1. Яйцето засяга сърцето и причинява сърдечно-съдови заболявания?
Няколко скорошни проучвания не откриха връзка между умерената консумация на яйца (около 6 на седмица) и риска от сърдечно-съдови заболявания. Напротив, редица проучвания са установили, че приемът на хранителен холестерол в яйцето има благоприятен ефект, повишавайки нивото на липопротеините с висока плътност - „добрия“ холестерол.
По отношение на хората, които страдат от диабет, но също така имат висок риск от сърдечно-съдови заболявания (генетично, високи нива на холестерол, високи нива на хомоцистеин и др.), Нещата все още не са безопасни и се препоръчва умерена консумация на 2-4 яйца на ден. седмица. Но ако имате диабет, но не представлява риск от сърдечни заболявания, тогава се наслаждавайте на едно яйце на ден.
2. Яденето на яйца засяга черния ни дроб?
Когато се приготвя по здравословен начин, т.е. не чрез пържене, яйцето не е вредно за черния дроб.
Напротив, яйцето съдържа аминокиселина, наречена метионин, полезна за черния дроб. В допълнение, жълтъкът има свойството да определя свиването на жлъчния мехур, като по този начин стимулира секрецията и отделянето на жлъчка, което допринася за усвояването на мазнините.
Отново подчертавам, че не можем да кажем същото за пържени яйца или майонеза (дори и лека майонеза), които чрез методите на приготвяне получават добавка на нездравословни мазнини, които са противопоказани за хора с чернодробни и/или жлъчни нарушения, но дори и за тези здраво оръдие.
3. Яйцата забавят храносмилането?
И този аспект отново зависи от начина, по който приготвяме яйцата. Колкото по-дълго се готви яйцето, толкова по-трудно се усвоява.
Например, меко сварено яйце или румънски яйца (във вряща вода) се усвояват напълно за около час, докато твърдо сварено яйце или пържен омлет от няколко яйца се усвояват за около три часа.
Мекото/лепкаво варено яйце е питателна храна, силно препоръчителна при диети, поради балансирания си хранителен прием, но ниско съдържание на калории. По този начин хората, които искат да отслабнат, могат да ядат едно яйце или дори две на ден, в балансирана диета.
Най-хубавото е, че поради високото съдържание на протеини, яйцата предлагат и чувство на ситост, така че апетитът намалява /
Половинките яйца и сирене, колкото и апетитни да са, не бива да се намират в ежедневното меню, имащи много висока калорийна плътност, несмилаеми и нездравословни.
4. Суровите яйца не са опасни
Яйцата също не са посочени сурови, тъй като съдържат антинутритивни фактори, които се инактивират чрез термична подготовка (чрез коагулация) и хистамин-алергични фактори. Например, овоинхибиторът - който причинява храносмилателни разстройства и пречи на действията на тризин и авидин - който намалява абсорбцията на биотин, са две от термолабилните вещества.
Протеинът от сурови яйца няма висока степен на усвояване, което е напълно нежелателно за тези, които внимават за количеството протеин, което консумират.
Още по-голяма опасност представлява замърсяването с бактерии чрез ядене на сурови яйца. Salmonella enteritidis е една от тези изключително опасни бактерии.
5. По-тъмният жълтък е по-здравословен
Това е поредният мит. Цветът на жълтъка зависи от състава на пилешкия фураж, който няма влияние върху количеството хранителни вещества в яйцето.
Тест за прясно или развалено яйце
Яйцето е жива храна, стига да не е варено. Може да се съхранява като такъв 3-4 седмици при температура от 4 градуса по Целзий (в хладилника). По-малко известно е, че правилното съхранение е направено с остър връх надолу, така че да няма натиск върху въздушната камера (малкото пространство между белтъка и черупката, разположено в заоблената част на яйцето). Варените яйца могат да се съхраняват в хладилник най-много една седмица.
За да проверите дали яйцето е прясно, сложете го в купа с вода: ако потъне, е добре за консумация; ако плува, яйцата се развалят. Черупката е защитната бариера на яйцето и е херметична. Поради тази причина се препоръчва да измиваме яйцата само когато ще ги консумираме, тъй като чрез измиване черупката става пропусклива и яйцата стават уязвими на замърсяване с бактерии.
6. Пъдпъдъчите яйца имат повече холестерол от пилешките яйца
Въпреки че напоследък пъдпъдъчите яйца получават все по-голяма промоция поради идеята, че съдържат по-малко холестерол, имайте предвид, че освен значителните количества витамини и минерали, които съдържа, присъствието на холестерол е по-високо в сравнение с яйцето. пиле, така че дори в случай на пъдпъдъчи яйца, умереността трябва да бъде по реда на деня.
Надявам се, че успяхме да направим някои изводи заедно и да извадим на повърхността истините за консумацията на яйца. Дебатите вероятно ще продължат и ще ги възобновим по друг повод.