Болестотворни бактерии в изсушени продукти от листа и трева

Кои патогени могат да бъдат включени?

Продуктите от сушени листа и трева (прах от трева, прах от листа) се предлагат в различни форми, често като така наречените суперхрани или като продукти за детоксикация. В зависимост от съставката те се предлагат под формата на прах или на капсули. Праховете могат да бъдат нормални храни. Често обаче те са хранителни добавки, тъй като някои съставки (например сушени маслинови листа или листа от тулси (свети босилек, Ocimum tenuiflorum), листа от черница (черница, Morus nigra/alba)) са разрешени само в хранителни добавки, тъй като не се считат за нови. В противен случай ще им трябва лиценз. Листата на гравиолата (Stachelannone, Annona muricata) и листата на дървото на ним (Neem, Azadirachta indica) нямат това разрешение.

Типичните продукти се произвеждат от суха пшенична трева, ечемичена трева, моринга, маслини или тулси, но също така се произвеждат от неодобрените изсушени гравиола или неем.

Такива хранителни добавки могат да се използват за хора опасни патогени включени, особено ако суровините не са били адекватно обработени. Потенциално патогенни бактерии в тези хранителни добавки са: Salmonella, Escherichia coli бактерии, които произвеждат шига токсин, Listeria, Bacillus cereus или Clostridium perfringens. Симптомите на заболяването зависят от вида на бактериите или от токсините, които те произвеждат. Повечето от тези инфекции имат симптоми на стомашно-чревен грип, треска и главоболие, болка в крайниците и мускулите. В най-лошия случай (напр. EHEC или листериоза) заболяването може да бъде фатално.

Какво мога да направя, за да се предпазя?

Ако използвате такива суперхрани на прах за самостоятелно приготвени смутита или като топинг за каши и т.н., трябва да съхранявате смутита и каши при максимум 7 ° C и да ги консумирате в същия ден. Цитрусовите плодове или добавянето на лимонов сок също помагат да се предотврати размножаването на бактериите.
Някои хранителни добавки се предлагат и като вид чай. Продуктите, направени от изсушени листа или трева, винаги трябва да се заливат с вряща вода и да се оставят да стърчат поне 10 минути.
Капсулите са особено проблематични, защото не могат да се нагряват.
Ако сте бременна или имате отслабена имунна система (поради старост, предишни заболявания или приемане на лекарства), моля, използвайте хранителни добавки, направени от сушени листа и треви, след консултация с Вашия лекар.
Ако имате диария, гадене, повръщане и повишена температура или грипоподобни симптоми след консумация на такива продукти, трябва да се консултирате с лекар.

Кое е най-честото предупреждение?

Според Федералния институт за оценка на риска, докладите в портала на Европейската система за бързо предупреждение за храни и фуражи (RASFF) показват, че опасните за хората бактерии, особено салмонелата, се откриват редовно в продуктите от листа и понякога в продуктите от трева. Доказателствата за салмонела в листата на бетел и продуктите от тях са най-често докладвани. Салмонела е открита и в прах от листа на моринга и водорасли хлорела. Има изтегляния на различни (органични) продукти от прах от ечемик на прах поради излагане на бактерии от E. coli. Този патоген може да причини диария, гадене, повръщане и повишена температура. През 2018 г. в единадесет държави-членки на ЕС бяха изтеглени водорасли Chlorella, замърсени с Bacillus cereus.

Както съобщава Федералният център за хранене, проучванията на Държавната служба за защита на потребителите и безопасността на храните (LAVES) в Долна Саксония показват, че тези прахове могат да бъдат замърсени и с бактерии, произвеждащи веротоксин Escherichia coli (VTEC) В зависимост от вида, VTEC може да доведе до тежки диарийни заболявания.

Как патогените попадат в растенията?

Продуктите от листа и трева могат да се използват при отглеждане, напр. да бъдат замърсени от оплождането с фекалии или от замърсена вода, както и с по-нататъшно третиране и обработка с бактерии, причиняващи заболявания на хората. Причината за това е лоша хигиена и неадекватно унищожаване на бактерии чрез подходящи методи (например достатъчно нагряване). Тези бактерии не са ограничени само до растителната повърхност, някои могат да нахлуят във вътрешността на растението. След това при определени условия на съхранение тези патогени могат да се размножават. Следователно такива хранителни добавки трябва да се съхраняват на сухо и хладно място. Както при подправките, те не трябва да се съхраняват над или близо до котлона (топлина, пара).

Колко голям е рискът?

Според Федералния институт за оценка на риска (BfR), рискът от заболяване с хранителни добавки, направени от изсушени листа и/или трева, вероятно е по-висок, отколкото при сухи билки и чаени листа, тъй като хранителните добавки обикновено се консумират без допълнително загряване.

Понастоящем не е възможна точна оценка на риска от развитие на салмонелоза или EHEC инфекция, тъй като хранителните добавки - поне от публичните власти - рядко са тествани за бактерии, които са опасни за хората и липсват данни за потреблението за тази продуктова група.

Рискът от развитие на листериоза се оценява като нисък за продуктите от пресни и сушени листа. За изсушени тревни продукти рискът от заболяване не може да бъде оценен поради липса на данни.

Заболяване, причинено от бактерии Campylobacter от продукти от сушени листа, се счита за малко вероятно.

Възможно е обаче спорите на Bacillus cereus или Clostridium perfringens в продукти от сушени листа да поникнат, да се размножават в недостатъчно охладени или неправилно топли ястия (като съставка на смутита, каши) и стомашно-чревни заболявания чрез образуване на токсини кауза.

Хранително отравяне със златист стафилокок би било възможно само ако замърсени продукти от трева или листа се добавят към храни, в които патогенът може да се размножи значително и да образува ентеротоксини (отровни вещества).

Съществува особен риск за бременни жени и хора, чиято имунна система е отслабена от старостта, предишни заболявания или употребата на лекарства.

Подуване:

Федерален институт за оценка на риска (2017): Тревните и листни продукти за консумация могат да бъдат замърсени с патогенни бактерии. Становище No 013/2017 на BfR от 10 юли 2017 г. (достъп до 10 февруари 2020 г.)

Veldman K et al. (2014): Enterobacteriaceae, устойчиви на цефалоспорини и хинолони от трето поколение в пресни кулинарни билки, внесени от Югоизточна Азия. Int J Food Microbiol 177: 72-7. doi: 10.1016/j.ijfoodmicro.2014.02.014

CVUA Щутгарт: Прах от листа Moringa - все още с остатъци и несправедливо приложение. Все още не е страхотно: „суперхрана“ Моринга от 16.02.2017г. (достъп до 10 февруари 2020 г.)

Lerch C. et al: „Superfood“ - не спазва това, което обещава името. CVUA Щутгарт, считано от: 28.08.2018 (достъп на 10/10/2020)