Болести и консумация на дефицит на ориз - Jardins de France

Даниел Лежен

Оризът е втората най-консумирана зърнена култура в света, зад царевицата и пред пшеницата. Оттук нататък навлиза в кухнята на всички континенти, но именно в страните от Далечния Изток хранителният му принос е най-голям. Следователно е лесно да се види прякото въздействие на неговите хранителни качества върху здравето на засегнатите популации.

Хранителният дефицит на витамин В, витамин от съществено значение за метаболизма на захарите, причинява сърдечна недостатъчност и неврологични нарушения.

Още през 1630 г. Якоб де Бонд, холандски лекар, разположен в Ява, наблюдава чести симптоми на мускулна слабост („Не мога, не мога“ или „бери-бери“ в Сингала). През 1873 г. Ван Лент има идеята да намали дела на ориза в диетата на холандските моряци и постигна добри резултати. Едва през 1897 г. Кристиан Айман, установен в Батавия, отбелязващ полиневрит при пилета и гълъби, хранени с полиран ориз, има интуиция за природата на човешкия бери-бери, причината за който се крие в изключителната консумация на този ориз. от пликовете му по време на полиране. Работата му му носи Нобелова награда през 1929 г. Идентифицирането на Тиамин, известен също като витамин В1, е извършено през 1936 г. от Робърт Р. Уилям.

---