Богатството на; Етиопия - Тедж (продължение) Бегачите на боарите
Кухнята на Етиопия мирише толкова добре, че започвате да се слюноотделяте, преди дори да знаете какво да ядете. Дори теф палачинката (наречена "инжера"), която се използва и като прибори, и като източник на калории, споделя богати вкусове, балансирани от изненадваща киселинност. А какво ще кажете за пикантни яхнии, супер крехко сурово месо, потопено в пикантен и мазен сос. Тогава не е изненадващо, когато открием, че етиопският мед, често получен от нектара на ендемичното цвете adey abeba, е ароматна бомба. Много суров и супер плътен, с аромати на цветя и дим, този мед просто не може да бъде източник на срамежлива медовина.
> Пресичаме няколко импровизирани контролно-пропускателни пункта по пътя, блокирани от обикновено въже, опънато около метър високо, държано от човек с картечница, облечен в армейски дрехи ... Чудя се всеки път, без Твърде много да мисля за това в дължина, ако този път наистина ще е от армейците ...
Когато един етиопски мъж иска да ухажва жена, той може да й каже: „Ти си октомврийска скъпа“. Това е комплимент за съчетаване на съставката, както мощна, така и изискана, точно както е покана ... да пиете Tej, вероятно.
Няма съмнение, че етиопският мед, суров, изпълнен с восък, прополис и примеси, пушен от дървесния огън, използван за извличането му, гъсто сладък и пропит с флорален характер, който прави неговия подпис, е трудно да се имитира. Цветът, най-известен със своя мед в Tej, се нарича "adey abeba" (bidens macroptera е научното наименование). Отново цвете, ендемично за Етиопия. Но Tej не трябва да се прави от неговия мед. Въпреки това, ако имаме късмета да преминем през Етиопия в края на есента или западната зима, има голяма вероятност нашият Tej да бъде направен от мед от това красиво канарче жълто цвете.
> Въпреки супер гъстото население и ограниченото пространство в града за придвижване, всички са спокойни и уважават другите. Никой не показва дори намек за агресия. Красив.
Рецептата за приготвяне на Tej е относително проста. Въпреки това в Етиопия има 100 милиона души. И има повече от 80 различни етнически групи (амхарите, тигрините и оромосите все още формират по-голямата част от населението). Така че броят на различните рецепти в действителност трябва да бъде астрономически. Ето няколко много важни стъпки при проектирането на Tej. Пропорциите варират изключително много в зависимост от степента на алкохол и желаната крайна сладост, така че нека запазим фокуса върху простотата.