Богата на протеини и все по-популярна - соята

Соята отдавна вече не се среща само в азиатската кухня, но също така се радва на нарастваща популярност в тази страна. Растението е намерило своя култивиран произход в Китай преди около 3000 години. Той е основният компонент на много храни като соево мляко, тофу или темпе и със средно съдържание на протеин около 35 процента е един от най-важните доставчици на растителни протеини, особено за вегетарианци и вегани. Но не трябва да ядете соята в сурово състояние, защото в неварено състояние е отровна и доста горчива.

по-популярна

Риск от объркване - соята не винаги е същата като соята

На първо място, не всичко, което казва соя, е соя. В Германия бобовите кълнове се използват широко в много ястия и салати. В повечето случаи обаче тези кълнове имат общо толкова много със соята, колкото пеперудите със сяра с лимоните. По правило така наречените соеви кълнове са покълнали боб мунг, които за разлика от соята са годни за консумация сурови.

Голямо разнообразие от соя

Външният вид на соята с нейните шушулки с дължина от два до десет сантиметра е подобен на местния широк боб. Както при картофите, има различни видове и цветове. Зърната могат да бъдат малки, кръгли или куполови, кафяви, зелени, червени или дори кремави. Като цяло броят на сортовете може да бъде разделен на три групи, както следва:

  1. ранно узряване с вегетационен период от 85 до 95 дни
  2. средно узряващ с вегетационен период от 95 до 110 дни
  3. късно узряване с вегетационен период от 110 до 125 дни

Соевите зърна се предлагат пресни, сушени или замразени в повечето супермаркети или като преработени соеви продукти като соево масло или соево мляко. Пресните соеви зърна трябва да се съхраняват в чекмеджето за зеленчуци на хладилника, където ще издържат няколко дни. Най-добре е да не отстранявате шушулката до обработката, в противен случай зърната могат да се развалят бързо. От друга страна, сушените соеви зърна ще издържат около година, ако са опаковани херметически и съхранявани на сухо и тъмно място.

Хит на удоволствие с лесна подготовка

Тъй като соята не е подходяща като сурова храна, тя трябва да бъде преработена. В сурово състояние съдържащите се сапонини правят соята горчива, а фазинът - неядлив. В зависимост от вашето физическо състояние, яденето на сурова соя може да доведе до храносмилателни проблеми, повръщане или кървави изпражнения. Следователно соята трябва да се вари, вари, загрява или ферментира.

Поради твърдата им консистенция е препоръчително соята да се накисва в купа с вода за няколко часа или за една нощ. Използваната вода може да се използва повторно при кипене, тъй като съдържа много хранителни вещества след накисване. Ако няма достатъчно да заври, може да се напълни отново.

Две предложения за рецепти за дома

Едамаме фалафел за двама (време за подготовка: около 45 минути)

  • 250 г разхлабени зърна едамаме
  • 1 яйце (M)
  • 1 ½ с.л.
  • 1 малка глава лук
  • ¼ куп зелени кориандър
  • 2 супени лъжици лимонов сок
  • 3 щипки чили на прах
  • 3 супени лъжици зехтин
  • сол
  • 1 скилидка чесън
  • ¼ връзка магданоз

  1. Загрейте фурната до 200 градуса циркулиращ въздух.
  2. Измийте кориандъра и магданоза, подсушете и грубо нарежете дръжката.
  3. Обелете чесъна и лука и нарежете на големи кубчета.
  4. Пасирайте едамамето с лимонов сок, билки, лук, чесън, сол, кимион, чили и 1 супена лъжица масло.
  5. Добавете яйце и брашно и пюре.
  6. Разпределете пасираната маса на осем топки, намажете със супена лъжица олио и поставете върху тава за печене.
  7. Поставете тавата върху средната решетка и печете 30 минути.

Паста с чили и соя за двама (време за приготвяне: около 20 минути)

  • 250 г тестени изделия
  • 400 г консервирани белени домати
  • 200 г соя (замразени)
  • 125 мл зеленчукова супа или бульон
  • 2 скилидки чесън
  • 1 лют пипер (нарязан)
  • 1 чаена лъжичка розмарин (нарязан)
  • сол
  • пипер
  • зехтин
  • хранително нишесте

  1. Обелете чесъна и нарежете на пръчици.
  2. Поставете белените домати в гевгир и съберете сока.
  3. Нарежете доматите на ситно.
  4. Макарони за готвене.
  5. Почете чесъна в 2 супени лъжици олио и добавете накълцаните домати, доматения сок, супата/бульона, розмарина и чилито и оставете да къкри около 8 минути.
  6. След като готвите в продължение на четири минути, добавете соята.
  7. За да сгъстите соса, добавете 1 чаена лъжичка нишесте с 2 чаени лъжички вода.
  8. Подправете соса със сол и черен пипер и добавете магданоза.
  9. Отцедете пастата в чинията и сервирайте.

Соята също е суперхрана?

Все повече хора използват соята и я описват като така наречената суперхрана. Суперхрана е храна, която предлага специфични ползи за здравето. Високото съдържание на протеини в соята е безспорно, но заслужава ли името „суперхрана“? Мненията са разделени. В допълнение към високото съдържание на протеин, соята има девет незаменими (тялото не може да ги произвежда от други вещества) и десет несъществени аминокиселини. Аминокиселините са протеинови градивни елементи и подпомагат развитието на телесната тъкан.

В допълнение, соята има високо съдържание на следните витамини и микроелементи (вижте също "Хранителни добавки"):

  • Витамин В1
  • Витамин В2
  • Витамин Е.
  • желязо
  • магнезий

Критиците обаче се оплакват, че соята не съдържа витамин В12 и почти никакъв калций. За целта те имат фитоестрогени. Фитоестрогените са хормоноподобни вещества, които могат да доведат до намаляване на тестостерона и андрогена при диета с ниско съдържание на мазнини. Страничните ефекти са феминизираните гърди при мъжете и по-дългите менструални периоди при жените.

Допълнителни връзки към соята:

Фондация Алберт Швейцер за нашата околна среда - соя: здравословна или нездравословна?