Как да приготвим костен бульон, лекарство с 10 предимства • Здравейте Яш •
Стара южноамериканска поговорка казва, че „добрата костна супа може да възкреси мъртвите“. Костната супа не е панацея, но има много предимства, които са били признати от древни времена във времето и след това са научно доказани. Повечето хора консумират всички части на животно (винаги предпочитат органи, мазнини, кости и не постно месо), дори и да не са знаели научното обяснение по това време. Костната супа е концентрирана супа от различни кости, приготвена на слаб огън дълго време и която може да се пие като такава, както и да се добавя към различни ястия. Ето някои от предимствата на костния бульон:
9. Глутаминът също е аминокиселина, която се намира в костния бульон и е много важна за имунитета, храносмилателната система, детоксикацията, намаляването на апетита за сладко, психичното здраве и др. 10. Четвъртата полезна аминокиселина в костния бульон е аланинът, особено необходим на спортистите и подобряване на физическата функция при възрастните хора. Според последните лабораторни тестове, проведени от американската организация Weston A Price, беше установено, че костният бульон не съдържа твърде много калций, както се смяташе първоначално. Единственият начин да увеличите съдържанието на калций в костния бульон е да добавите богати на калций зеленчуци към готвенето му, както и малко количество оцет. Тази храна обаче остава надежден съюзник за здравето на костите, поради биодостъпността на минерали и колаген, съществен компонент за здравите кости - допринася за тяхната твърдост и устойчивост на фрактури.
Рецепти за костна супа. Костният бульон може да се направи в по-големи количества и да се замрази до следващата употреба. Той ще се съхранява до 5 дни в хладилника и няколко месеца във фризера. При кипене се препоръчва да добавите супена лъжица или две оцет, което ще помогне за извличането на минерали (калций, магнезий, калий) от костите. Колкото по-дълго се готви и на слаб огън, толкова по-висока е концентрацията на незаменими аминокиселини и хранителни вещества в течността. Електрическа тенджера (бавна печка) е идеална за продължително варене на костите. Пилешка супа: 1 - 1 1/2 кг пилешки кости с месо върху тях (шия, крила, труп, крака, органи), 1 литър филтрирана вода, 2 супени лъжици нефилтриран ябълков оцет, органичен, 1 голяма глава лук, голям разрез, 2 моркова, обелени и нарязани на големи парчета, 1 целина обелена и нарязана на големи парчета, 1 връзка наситнен магданоз. Забележка: Препоръчително е пилето да е биологично и/или отглеждано в традиционната система, на пасища, без хормони и антибиотици.
Поставете пилешките кости в голям съд от неръждаема стомана с водата, оцета и всички зеленчуци с изключение на магданоза. Оставете настрана за 30 минути до един час. След това сложете тенджерата на огъня и оставете да заври; премахва пяната, която ще се образува отгоре. Намалете топлината и оставете да къкри 6-8 часа. Този път може да се прехвърли в бавната печка, за да заври. 10 минути преди да изключите котлона, добавете магданоза за допълнителни минерали. Прецедете течността и я консумирайте като такава, добавете я към рецепти за сосове или към всяка рецепта с месо и/или зеленчуци, които изискват течност за готвене.
Телешка супа: около 2-3 кг телешки кости от различни видове, с костен мозък и малко месо, 2-3 л филтрирана вода, 3-4 супени лъжици нефилтриран ябълков оцет, органичен, 2-3 лука, нарязани на големи парчета, 3 моркова, нарязани на големи парчета, 1-2 целини, нарязани на големи парчета, няколко стръка мащерка, 1 чаена лъжичка натрошени зърна пипер, 1 връзка наситнен магданоз. Поставете телешките кости в голяма тенджера и залейте с вода и оцет и оставете за един час. По желание можете да запечете във фурната на тих огън парчетата кости, които имат повече месо; след това ги добавете към останалите парчета от тенджерата, заедно със зеленчуците. Добавете още вода, ако е необходимо. Оставете да заври и отстранете пяната отгоре. След това намалете котлона до ниско, добавете мащерката и пипера. Тази супа може да ври от 12 до 72 часа. (Това е добра възможност да използвате електрическата готварска печка - бавна печка!) Малко преди да изключите котлона, добавете магданоза и гответе още 10 минути. Спрете огъня и прецедете добре течността. Консумирайте го като такъв, добавете го към рецепти за сосове или към всяка рецепта с месо и/или зеленчуци, които изискват течност за готвене.