Богат на витамини пащърнак Две вкусни рецепти за пащърнак
Доста е незабележим, прилича на безцветен морков. Пащърнакът или пащърнакът, известен още като "Germanenwurzel", е стар, сладък на вкус сорт кореноплодни зеленчуци, който беше много популярен в Германия. Но изпадна в забрава. Днес тя преживява голям ренесанс дори в звездната кухня. Колко здравословен е пащърнакът и как пащърнакът има най-добър вкус? Даваме ви две супер вкусни рецепти за пащърнак.
Пащърнакът може да бъде преработен суров - настърган като салата като целина, варен или печен и преработен в крем супи и пюрета.
Какво всъщност е този пащърнак?
В миналото, но все още днес, подобните на моркови кореноплодни зеленчуци могат да бъдат намерени диви на недокоснати ливади и особено в глинеста почва. Все още малко по-рядък в магазините, пащърнакът все още е гъвкав кореноплоден зеленчук. Поради ниската си податливост към болести, тя беше една от най-важните основни храни в немската кухня. Едва в средата на 18 век пащърнакът беше изтласкан от менюто от по-често отглежданите картофи и сладки моркови.
Двегодишният месест кореноплоден зеленчук е белезникавожълт и може да нарасне до 20 сантиметра дължина, шест сантиметра дебелина и максимум 1,5 килограма. Пащърнакът има приятен, сладко-пикантен аромат, който напомня на някои от луковицата копър или корен от магданоз. Последният също е кореноплоден зеленчук, който отново е абсолютно модерен.
Пащърнакът, универсален зеленчук
Дивият пащърнак, който цъфти в жълто от юли до септември, се нарича още овнешки морков, еленски морков, френски магданоз или блатен корен. Пащърнакът може да бъде преработен суров - настърган като салата като целина, варен или печен и преработен в крем супи и пюре. Последното е много често при бебешките храни поради ниското съдържание на нитрати.
В крайна сметка пащърнакът, който може лесно да се съхранява през зимата, има четири пъти повече витамин С, калий, протеини и влакнести диетични фибри в сравнение с морковите.
Устойчиво, вкусно и разнообразно: Готвене с пащърнак
Класика в Англия, пащърнакът може да се приготви като картофено пюре. Отлично пюре се прави и в съотношение 1: 1 от картофи и пащърнак. Четка се под вода и се обелва, ако е необходимо, нарязва се на малки парчета и се вари 10 - 15 минути и се излива почти цялата вода. Добавете малко топло мляко, намачкайте внимателно и подправете със сол и прясно настъргано индийско орехче, за да създадете много ароматна гарнитура, например с пържена храна. Пюрето от пащърнак също се съчетава добре с варено телешко месо и е идеално като част от супа зеленчуци, например с моркови и праз.
Рецепта за крем супа от пащърнак
съставки за 4 лица
- 400 г пащърнак
- 350 картофа
- 4 листа от савойско зеле
- 1/2 литър зеленчуков бульон
- 200гр сладка сметана
- 200 мл мляко
- 1 скилидка чесън
- малко индийско орехче и лют червен пипер
- 50гр крема сирене
Приготвяне на крем супа от пащърнак
Почистете пащърнака като с пюрето от пащърнак. Обелете картофите и нарежете и двете на тънки филийки. Оставете зеленчуковия бульон да заври и добавете нарязаните зеленчуци. Прибл. Гответе 10-15 минути на умерен огън, докато омекнат. Междувременно измийте савойските зелеви листа, отцедете и нарежете на фини филийки.
След това добавете млякото и сметаната към супата. След това пасирайте цялото нещо. Добавете лентите от савойско зеле и загрейте в супата за около 5 минути.
Обелете чесъна, пресовайте го през преса и добавете към супата с останалите подправки.
Крем-супата от пащърнак разделете на 4 чинии, разбъркайте крема сиренето до гладка смес и гарнирайте супата с него. Прочетете тук как да направите своя зеленчуков бульон бързо и лесно.
Рецепта за вкусен градински пащърнак и картоф
съставки за 4 лица
- 700 г пащърнак
- 700гр картофи
- 300гр крем крем
- 4-5 супени лъжици горчица, средно люта
- сол
- пипер
- Копър, кервил, магданоз и мащерка на вкус
- 150 г планинско сирене, настъргано
Приготвяне на пащърнак и картофена скара
Измийте и измийте пащърнак, обелете картофите. Нарежете и двете на резени с дебелина приблизително ½ см и ги слойте на редуващи се слоеве в намазнена форма за печене.
Смесете крем фрейш с горчица, измити и измазани сухи билки и прясно смлян пипер. Изсипете върху зеленчуците. Поръсете настърганото сирене отгоре и печете пащърнак и картофения гратен в предварително загрята фурна на 200 ° C за около 40 минути.
Китайското зеле се съчетава добре с него - или като салата, или задушено за кратко със соев сос.
Можете да намерите още съвети за сезонните зимни зеленчуци, тяхното съдържание и рецепта за щрудели под „Зимни зеленчуци: Естествени витамини за вашето здраве“
Текст: Jürgen Rösemeier, Изображение: Depositphotos/studioM
Може да се интересувате и от: