Бодливи круши - калории и хранителни стойности на Opuntia ficus-indica
Бодливите круши съдържат почти никакви мазнини, малко калории и относително голямо количество фибри.
Ако има едно растение, с което мексиканците се идентифицират, това е бодливата круша, което е латински за опунция. Бодливата круша, или „ел нопал“, както я наричат мексиканците, присъства навсякъде в Мексико в пейзажа, на пазарите, в кухнята, като фураж и дори в мексиканската национална емблема, която показва орел със змия в клюна върху плодовете на бодлива круша показва.
Водоспестяваща фотосинтеза: Растенията, които се адаптират към сушата, се наричат ксерофити. Много от тях намаляват повърхността си, например отделят листа и по този начин по-малко се изпаряват. Бодливите, месести дискове на опунцията не са листа, а акумулиращи вода (= сочни) издънки. Те обаче правят фотосинтеза и по този начин поемат функцията на листата и едновременно с това на клоните и ствола.
Бодлите, от друга страна, са трансформираните листа на кактусите и не фотосинтезират. Издънките на кактусите използват водата много по-ефективно от листата. На всичкото отгоре кактусите са разработили специален метод, за да не се нуждаят от въздух в разгара на деня, така да се каже, за да задържат дъха си, докато отново стане по-хладно или дори мъгливо. Те правят обмен на газ само през нощта.
Бодливи круши - растеж дори без дъжд
Друга особеност на Опунция е, че всяко кълнове, а също и младите плодове могат да образуват корени и да растат, дори без дъжд. След като сушата свърши, корените са готови и веднага могат да поемат онова, което може да е оскъдният дъжд. Кълновете се смучат напълно, стават отново закръглени и могат да образуват нови кълнове.
Истинската бодлива круша се разклонява силно, нараства дървовисно на няколко метра и се разпространява бързо. Като жива ограда и естествена пасищна ограда, нейните сочни кълнове и еднакво сочни, сладки плодове - на всичкото отгоре добитъкът има добър вкус, той е засаден в цялото Средиземноморие и в сухи райони и сега е широко разпространен в световен мащаб.
Овалният плод е дълъг около 7 до 10 см и в зависимост от степента на зрялост има зеленикав, жълтеникав или червеникав до кафяв цвят. Глохидите, които са подредени като кичури, седят върху кожената външна кожа. Вътрешността на плодовете се консумира със също ядливите семена. В зависимост от сорта, жълто-оранжевата до червената пулпа има сладко-кисел вкус.
Бодливи круши в кухнята
Млади, зелени издънки на бодливата круша се ядат в Мексико като нопале в различни препарати, обикновено се нарязват на ивици и се мариноват като салата или зеленчук. Когато се сервират на масата, nopales приличат малко на зелен фасул. Усещането им за уста е приятно, вкусът им е мек, защото бодливата круша не съдържа нито горчиви вещества, нито токсини, нито други неприятни на вкус или вредни вещества.
Това е забележително, защото повечето от другите пустинни растения са негодни за консумация. Единствената защита на бодливата круша от ядене е нейните бодли - типични за рода Opuntia - с невидими, но особено често срещани бодли.
В допълнение към видимите по-дълги бодли, опунциите са подсилени и с фини шипове в безобидно изглеждащи малки кичури, които не са забравени. Бодливите круши са сочните, сладки горски плодове на бодливата круша, чиято мека плът е с ярко жълт, оранжев или червен цвят и включва ядливи семена. Вкусът, външният вид и усещането за уста напомнят на смокините.
Удивително е, че бодливите круши са дори по-сочни от съименника си и те са по-добри утолители на жаждата. Бодливите круши са популярни и извън родината им в Централна Америка и се ядат като освежаващ плод из цялото Средиземно море. Те се продават сезонно на пазари и дори стигат до нашите магазини през есента.
Но бъдете внимателни: бодливата круша носи и бодливите фини тръни по узрелите, зелено-жълти до лилави плодове. Следователно достигането и захапването на бодливи круши не е добра идея. Трябва да се отвори умело и да се яде без черупката.
С берберите от Мароко на ръба на Сахара, бодливите круши се приготвят като конфитюр и по този начин служат като важна доставка. Нова и елегантна е възможността да се насладите на бодливи круши, приготвени като плодов сок.
По-специално в Мексико семействата или по-малките предприятия преработват плодовете (риба тон) в сироп, желета и конфитюри (мелкоча), сушени плодове (пасадас), мед (миел де тон), плодови пайове или сирене (queso de tuna), вино, ракия, алкохол . Ферментацията се използва за приготвяне на алкохолна напитка от плодовете още от ацтекските времена, колона. Мексиканските индианци също са щастливи да добавят плодов сок от кактус към pulque, опияняваща напитка, направена от сок от агаве, за подобряване на вкуса.
Калории с бодливи круши, хранителни факти и съставки
Освежаващата пулпа също допринася за детоксикация и добро храносмилане. 100 грама бодлива круша съдържа 38 калории (kcal), 85 грама вода, 5 грама фибри, 0,8 грама протеини и 0,7 грама мазнини и 7,1 грама въглехидрати. Също така съдържа 90 mg калий, 24 mg калций, 28 mg фосфор и витамини.
Свободни радикали срещу дегенеративни заболявания. Съставките на бодливата круша също са забележителни. Силното оцветяване на пулпата се дължи на високото съдържание на естествени оцветители.
Те имат антиоксидантно действие и са важни като така наречените радикални чистачи за защита на клетките и органите като кожата, бъбреците или кръвоносните съдове. Оцветителите на бодливата круша са беталаин, а именно жълтите до оранжевите бетаксантини и червените до лилавите бетациани и бетанин. Антиоксидантният потенциал на беталаин от бодливата круша по отношение на превенцията на дегенеративни процеси и заболявания е научно изследван от няколко години.
Бодливи круши за подобряване на производителността
Бодливите круши са безрезервно подходящи за повишаване на производителността и подобряване на общото състояние. Те са бързо достъпен източник на енергия, особено за спортисти и за психически и физически стрес. Сокът от бодлива круша е полезен и се понася добре в период на възстановяване.
За това допринасят захарите глюкоза и фруктоза, богатите минерали калий, калций и магнезий, високото съдържание на витамин С и пълният спектър от незаменими аминокиселини (AS).
В допълнение към основния АА, условно есенциалният АА пролин е особено богат. Пролинът е важен за образуването на колаген, т.е.за съединителната тъкан и хрущяла. Opuntia ficus indica съдържа и други свободни аминокиселини, така че нейният сок е подходящ като енергийна напитка за спортисти.
Бодлива круша - използване
Тъй като фините малки бодли с коварни бодли излизат от брадавиците на плодовете, които могат да заседнат в кожата и да причинят възпаление, препоръчително е да се носят ръкавици в подготовка.
Цветята играят доста подчинена роля в диетата, тъй като производството на плодове е икономически по-интересно. В Долна Калифорния, където опунция и други кактуси доминират в пейзажа, местното население и днес яде цветя. Някои индийски племена оценяват хранителната стойност за укрепване на защитните сили и мъжествеността. Мистичното значение на цветята, които цъфтят само от 1 до 2 дни, вероятно датира от периода на ацтеките.
На Канарските острови от цветята се дестилира шнапс. В Израел чайовете, приготвени от цветята на Opuntia ficus indica, са толкова популярни, колкото чайът от цветя от лайка у нас. Ако ядете голямо количество тъмно червени бодливи круши, урината също може да промени цвета си, но това не е вредно за вашето здраве.
Произход на бодливата круша
Бодливата круша вече е култивирано растение на ацтеките в днешно Мексико много преди испанското завоевание и е донесено в средиземноморския район от испански моряци през 16 век.
Днес тя процъфтява като плевел във всички тропически и субтропични климатични условия, но се отглежда и като важно полезно растение.
Бодливата круша, както повечето кактуси, процъфтява при екстремна слънчева светлина, със суша, която продължава години и на бедни на хранителни вещества почви. Той се противопоставя на пясъчните бури и здраво задържа почвата с обширната си коренова система.
Като жив плет от вятър, той също така противодейства на ерозията на почвата, която на много места все повече се разгражда и губи веднъж плодородни места.
Бодливата круша защитава чувствителните пустинни ресни и ги прави директно и индиректно използваеми за селското стопанство. Името на ацтеките за бодливата круша е Nopalli. Така възниква испанското име Nopal, което - в комбинация с латинската дума за "ужилване" = pungere - се превръща в родовото наименование на латински Opuntia.
Опунциите, от които има почти 50 повече или по-малко трънливи вида, се наричат - много ясно - дискови кактуси. Всяка опунция се състои от няколко до голям брой кръгли до овални, винаги месести и зелени дискове (научно: кладодии). Opuntia ficus indica е видът с най-вкусните и апетитни плодове, западноиндийските смокини, които по някакъв начин напомнят на нашите средиземноморски смокини.
Свойства на бодливата круша
Бодлив отвън, нежен и сладък отвътре. Всеки, който някога е купувал изкусителните плодове на дикорастящите дискови кактуси, докато е бил на почивка в някоя от средиземноморските страни, може да е загубил интерес към тях поради това много болезнено преживяване. Това би било жалко, защото плътта под бодливата кожа е нежна, сладка и сочна.