Бодлива игла Académie du Goût

Печат Сподели Facebook

goût

Споделете във Facebook Twitter

Споделете в Twitter Pinterest

Споделете в Pinterest Mail

Споделете по пощата

Убождащата игла за игла, наричана още lardoire, е пръчка от неръждаема стомана с дължина около 30 см, която ви позволява да поставяте тънки филийки бекон най-често в големи парчета месо (багажник от свинско месо, чушка или печено). Целта: да се предотврати изсъхването на месото и да се запази меката му страна, особено след продължително готвене.

Изберете иглата според дължината на парчето месо, което ще се шпикова. Има игли от 19 см до 30 см.

Класическото печено говеждо месо, както и рецепти за задушаване на меса като чук или скутер за говеждо или плешка за свинско и агнешко. През повечето време това са влакнести меса, принадлежащи към 2-ра и 3-та категория, защото са богати на колаген и изискват продължително готвене. Тази техника обаче е идеална за постно месо като еленско месо, бизон или щраус, което при готвене твърде дълго изсъхва.