Бобови растения - здравословен грах, леща и фасул
Бобовите растения принадлежат към групата на пеперудите - така наречените бобови растения - които имат важна функция в земеделието. Те влизат в контакт с бактерии. Тези бактерии натрупват азот от въздуха в корените, което дава на растението хранителните му вещества. Качеството на почвата се подобрява.
Тъй като импулсите играят важна роля в световен мащаб като доставчик на растителни протеини, минерали, витамини и аминокиселини, особено в страни, където населението има малко или никакво месо, те са основна основна храна. Бобовите растения, които са едни от най-старите култивирани растения на земята, се засаждат предимно от дребни фермери в по-бедните страни, защото дават големи реколти на малки полета.
За да накара населението да осъзнае още повече значението на варива като основна храна, ООН обяви 2016 г. за Международна година под лозунга „Хранителни растения за устойчиво бъдеще“.
Грах, леща, соя и фъстъци се радват на нарастваща популярност в Централна Европа не само сред веганите, но и сред потребителите, които искат да се хранят здравословно по различни причини. Витамините от група В поддържат мозъчните функции. В случай на често срещани заболявания като сърдечно-съдови проблеми и диабет, те помагат на населението да се храни по-осъзнато. Тъй като около 30% от калориите, съдържащи се в бобовите растения, не се използват от организма, те помагат и при отслабване.
Леща - богата на витамин В и фибри
Глупостта рядко предлага интерес,
в противен случай Исав не би направил нищо
за чиния с дебела леща
да се отрече от първородния си.
Алберт Лорцинг - Бронеджията
Лещата - и грахът също - са в менюто в Близкия изток, около Израел и Палестина, от 8000 години. Плодът се споменава в началото на Стария Завет, когато Яков купува първородството на по-големия си брат Исав в замяна на чиния леща. Лещата се придвижва с малко вода, което е важен фактор, особено в сухите райони. Още преди 3000 години семена от леща се добавят към погребенията в Египет като храна за мъртвите.
В Европа консумираме основно червена и жълта леща и чиния. По-специално малката леща се оценява заради високия им дял на подобряващите вкуса вещества в купата. Целулозата в лещите може да причини газове. Леща за супи, яхнии, салати, банички или гювечи, заедно със зеленчуци и/или бекон - има много рецепти за бобови култури, които да изпробвате.
Сушената леща, съхранявана на хладно и сухо място, често трае години. Когато купувате и съхранявате белените бобови растения, трябва да сте сигурни, че те не пропускат светлина, тъй като в противен случай протеиновите структури могат да се променят и витамините също да бъдат загубени. Следите от брашно в опаковката могат да бъдат признак за заразяване с паразити. Обелените продукти могат да се съхраняват шест месеца.
Фасул - всичко друго, но не и храна на бедните хора
Оригиналната форма на боб, който и днес се отглежда там, идва от Андите. Той е дошъл в Европа през 16 век. Има около 500 вида зърна, сладки, меки, ароматни, от малки до големи. Техният добър вкус ги прави популярни. Те обаче никога не трябва да се консумират сурови, тъй като съдържащият се в тях азот прави фазина, незаменими аминокиселини, неефективни. Фазинът е напълно унищожен по време на готвене. Въглехидратите, съдържащи се в зърната, могат да бъдат разградени недостатъчно само от ензимите. Това може да доведе до метеоризъм. Затова бобът трябва да се готви с чубрица, кимион, розмарин или синапено семе. Пектините, които се съдържат в зърната като фибри, забавят усвояването на въглехидратите в организма.
Грах - малко мазнини, но много протеини
Грахът, който стана известен в Европа през 12 век, се смяташе за символ на плодородието поради своята кръгла форма. Около 250 вида грах, в зелен или жълт цвят, се предлагат като зеленчуци през цялата година. Ако плодовете са с размер седем милиметра, те се наричат грах Виктория. С нарастването си те стават по-меки, когато се приготвят и съдържат повече нишесте и никотинова киселина (ниазин), по-известна като витамин В3, активната съставка за душата.
100 g зелен, млад грах съдържа 6,6 g протеин, стойност, която е много по-висока, колкото по-голям е грахът. Съдържанието на киселина обаче също се увеличава едновременно, което от своя страна е по-трудно смилаемо. Следователно трябва да предпочитаме младия грах като по-смилаема храна или лекарство. Като превантивна и поддържаща мярка трябва да консумираме зелените топчета в случай на артериосклероза, липиден метаболизъм и нарушения на кръвообращението, страхове и нервност, както и нарушения на съня. Казва се, че съдържанието на тиамин в граховото зърно предпазва от ухапвания от насекоми, както и срещу косопад. Така че през лятото яжте повече грахова супа вместо сладолед?
Фъстъци - непознатото бобово растение с много енергия
Преди около 3500 години инките поставят фъстъци в гроба на своите починали, за да ги изядат. Испанските завоеватели взеха растението вкъщи със себе си. Оттам се разпространява в Африка, където дори се подозира, че има душа. Те дойдоха в Америка на робски кораби. Тъй като стойността на новата храна беше призната, консумацията на фъстъци се увеличи значително, особено в резултат на гражданската война.
Фъстъците растат под земята и се развиват в готови плодове в рамките на 4-5 месеца. Когато надземното цвете увяхва, то се вкопава в земята. Там се развива в плод, който след това се изкопава от земята, когато узрее.
Половината фъстъци се състоят от мазнини, една четвърт от протеини и около една осма от въглехидрати, останалото се разгражда до други жизненоважни минерали. Това ги прави ценна протеинова храна за вегетарианци и вегани. Поради високото си съдържание на калории - повече от блокче шоколад на 100 г - те трябва да се консумират пестеливо.
Витамините В3, Е и цинкът са богати на фъстъци. Цинкът обновява тъканта. Витамин Е е антиоксидант, който може да помогне да се поддържат коронарните артерии здрави. Витамин В3 подпомага работата на нервната система и допринася за по-доброто снабдяване на кожата ни.
Фъстъците стават все по-популярни, когато се преработват в фъстъчено масло и масло. Тъй като плодовете трябва да изсъхнат в продължение на три седмици, преди да се преработят в масло, те губят много вода, така че ненаситените мастни киселини в фъстъка преобладават. Високият дял на тези мастни киселини може да понижи кръвното налягане и нивата на холестерола. Съдържащият се във фъстъците витамин Е укрепва имунната система.
За да се направи фъстъчено масло, те се пекат в тиган. Заедно със сол и масло, охладените фъстъци след това се поставят в миксера, в зависимост от това колко висок трябва да бъде делът на ядките, и се смачкват там.
Като идеални зимни зеленчуци, всички бобови растения се радват на все по-голяма популярност поради своите ефекти върху здравето. Но бобовите растения също се завръщат сред младите хора: Лупиновият шницел е особено популярен сред веганите. Бързи и лесни за приготвяне, те са истинска алтернатива на версията с животни.
Снимка: Gokhan Okur/freeimages.com
Кристиян Кречман
Последни статии от Кристиян Кречман (вижте всички)
5 коментара
Хубава статия! Като цяло бобовите растения изглежда са малко извън модата. Поне в моя приятелски кръг (20-30) бобовите растения се ядат рядко, най-често „случайно“, така че не съзнателно.
Бобовите растения са изключително полезни за нашето тяло, както обяснява тази статия.
Добра статия, много добре проучена ... . Любимата ми съставка за най-добрите яхнии
Здрасти,
Съгласен съм с теб, пулсовете са страхотни. В момента също съм на диета с ниско съдържание на въглехидрати, така че бобът, лещата и грахът са моят обяд. Но не купувам готовите от консервата, а естествени, които трябва да накисна сам. Мисля, че са много по-добри, защото нямат добавки или захар и вкусът им е много по-добър.
LG Lin
,
Бобовите растения вече почти не се консумират, поне сред приятелите ми. И това въпреки че бобовите растения имат много ползи за здравето. Човек се пита защо е така, въпреки че импулсите са били популярни в миналото.
Постоянно оставам с впечатлението, че бобовите ядат по-малко, отколкото преди. Почти имате усещането, че много хора виждат бобовите растения като храна за бедните, като междувременно можете да ги наречете местни суперхрани. Статията е наистина добре написана, забавна за четене
Оставете коментар отмяна отговор
В нашия здравен блог your-gesundheit.com ще намерите съвети и трикове за здравословна диета и ще научите как можете да поддържате здравето си. Освен това представяме нови тенденции и изпитани в областта на фитнеса и уелнес.
За да поддържате здравето си, не е нужно да променяте всичките си навици за една нощ. Можете да постигнете целта си с малки стъпки. Искаме да ви дадем предложения.