Бобови растения ... Боб! :)

Не, този път нямаме предвид „Hüsn“, направен от ламарина;). По-скоро

зеленчуков бульон

бобови растения

Бобовите растения като грах, фасул, леща и соя са богати на хранителни вещества (витамини, минерали, микроелементи). В зависимост от вида на препарата, те са относително нискокалорични и имат високо съдържание на протеини и фибри. Бобовите растения например осигуряват витамини В1, В6 и фолиева киселина. Високото съдържание на фибри има положителен ефект върху здравето на червата и нивата на холестерола. Високото съдържание на калий може да има положителен ефект върху кръвното налягане. Важно е, в зависимост от размера, бобовите растения трябва да се накисват за различно време. Или поне ако са много малки или обелени, трябва да се изплакнат добре. Накиснатата вода се изхвърля. Чрез накисване и готвене фазините и лектините се разграждат или до голяма степен се унищожават, което улеснява смилането на плодовете. Те са част от много популярни ястия с едно гърне, идеално се смесват със зеленчуци и се съчетават добре с риба и месо като гарнитура. Следват няколко различни разновидности на Боб описано 🙂 - и в края на статията има още няколко рецепти!

Съвет: Когато пазарувате, обърнете внимание на страната на произход и биологичното качество, ако е възможно. Вече се предлагат много сортове и продукти в биологично качество от австрийското отглеждане. Опитайте в местния (BIO) супермаркет или в интернет.

Те се предлагат в различни цветове и размери, а също така предлагат фини нюанси по отношение на вкуса! В зависимост от техния размер и цвят, те имат различни готварски свойства. Някои се готвят бързо и преварени, други са склонни да останат твърди. В зависимост от характеристиките на готвене можете да приготвяте кремообразни и кремообразни супи, спредове или по-устойчивите на ухапване версии, например за салати. Като цяло може да се каже, че фасулът е богат на цинк, лецитин, калий, фосфор, магнезий, различни и различни витамини от В комплекса (нервна храна!). Освен това, както повечето бобови растения, те са много богати на протеини. Както всички бобови растения, те са истинска суперхрана - истински малки хранителни бомби - а също и супер евтини, ако ги купите сухи и ги приготвите сами. Разбира се, можете също така лесно да си купите кутии готови бобови растения, ако трябва да отидете бързо. Зеленият фасул, т.е. незрелият фасул, се счита повече за зеленчуци, отколкото като бобови растения.

Широкият боб

Уикипедия: The Широк боб (Vicia faba) също широк боб, Свинско зърно, Фава боб, дебел боб, Голям боб, Конски боб, Говеждо зърно, Fab боб или Широк боб наречен, е вид растение от подсемейство Faboideae от семейство Бобови (Fabaceae или Leguminosae). Това полезно растение принадлежи към рода на фийката (Vicia), за разлика от обикновения боб, който принадлежи към рода Phaseolus.

Хранителни стойности на полеви зърна на 100g (консерви): 99kcal, 11g EW, 11.5g въглехидрати, 0.8g мазнини, 12g цъфтеж

Огненият боб

Wikpedia: Пожарен боб, и в Австрия Бръмбар боб наречен, (Phaseolus coccineus) е растителен вид от рода Phaseolus в подсемейството на пеперудите (Faboideae) в семейството на бобовите растения (Fabaceae или Leguminosae). Яркочервеното цвете дава името си на бобовия огън. Други често срещани наименования са боб, цветен боб, грим, турски боб, арабски боб или гръцки боб Гигантес.

Хранителни стойности на бобови зърна на 100g (варени): 88kcal, 7g EW, 13.2g KH, 0.7g F, 4.8g Blst

Белият боб

„Бял боб“ всъщност не е име на вид, а е общ термин за всички бели до кремави зърна. Подобно на другите видове фасул, белият фасул е с високо съдържание на минерали като магнезий, калий, калций и фосфор и с високо съдържание на фибри. Това стимулира храносмилането и има положителен ефект върху нивото на холестерола. Изсушените зърна трябва да се накиснат най-малко 12 часа, преди да се готвят за 1,5-2 часа. Разбира се, те могат да се използват и "готови" от консервата, за да спестят време.

Хранителни стойности на бял фасул на 100g (консервирани или варени): 89kcal, 6.6g EW, 11g KH, 0.7g F, 6.7g цвят

Adzuki Bean

Растението принадлежи - разбира се - на семейство бобови и по този начин на семейство пеперуди. Височината е между 40 и 90 см. Така наречената "червена соя" е ценена от ценителите като най-фината бобова култура. Дори и да се нарича „червена соя“, не бива да се бърка със соята или бобът мунг. Те са описани по-долу. В Япония сладките ястия също се приготвят от боб адзуки.

Хранителни стойности на зърната Adzuki на 100g (сушени): 329kcal, 19.9g EW, 62.9g KH, 0.5g F, 12.7g цъфтеж

Черният боб

Уикипедия: Frijoles negros е испанско ястие от черен боб, произведено в Куба, Венецуела, Пуерто Рико, Мексико и други страни от Латинска Америка. Черният боб, бобово растение от вида Phaseolus vulgaris, обикновено се купува в консервирана или сушена форма. Черният боб е пикантен и леко сладък на вкус.

Фасулът се готви доста меко и брашно и се съчетава добре с екзотични ястия, смесва се добре с екзотични подправки и също изглежда добре. В яхнии и пържени като добавка към ориз или просо или като намазка.

Хранителни стойности черен боб на 100g (сушен): 306kcal, 21.7g EW, 38.8g KH, 2.6g F, 20.6g цъфтеж

Боб на бъбреците

Уикипедия: The Боб бъбрек е разновидност на обикновения боб (Phaseolus vulgaris). Той е кръстен на бъбрека поради неговото визуално сходство по форма и цвят („бъбрек“ = бъбрек). Червеният боб не трябва да се бърка с фасула adzuki (Vigna angularis) и фасула (Phaseolus coccineus). По отношение на консистенцията, бобът е мек и леко брашнен и има леко сладък вкус. Освен това те могат лесно да се добавят към други ястия, тъй като сравнително лесно приемат аромата на други съставки.

Хранителни стойности боб на 100 g (консерва): 124kcal, 9.4g EW, 15.5g въглехидрати, 0.6g мазнини, 9g цъфтеж

Соята

Уикипедия: Отглеждането на соевите култури съществува от 3050 г. пр. Н. Е. В Япония и поне от 1550 г. пр. Н. Е. В Корея и Китай се доказа като хранително растение [2] [3]. Сега соята се отглежда върху шест процента от световната земеделска земя и е най-важното маслодайно семе в света. Нарастващото им значение се отразява в най-голямото нарастване на обработваемата площ от всички култури от 70-те години насам. Докато през 1960 г. са произведени 17 милиона тона, [4] през 2016 г. вече са били 334,9 милиона тона. [5]

Като маслодайно семе соята съдържа около 20% масло. Соевото масло се използва главно като храна, но z. Б. се използва и за производството на биодизел. [4] След пресоване на маслото, останалото екстракционно брашно (соева пита) се загрява, за да се унищожат компонентите, които са отровни и нездравословни за животните и хората (инхибитори на трипсин и хемаглутинини) използвани. [6] Соята съдържа около 37% протеин. Като храна качеството на протеините на соята е сравнимо с това на животинския протеин, което отличава соята от другите растения.

Хранителни стойности соя на 100g (изсушена): 340kcal, 38g EW, 18g F, 6.3g KH, 2g цъфтеж

Бобът мунг

Уикипедия: The Mung боб (Vigna radiata) също Mung боб, Йерусалимски боб или Лунджа боб наричан и известен също като Mung Dal или Mung Daal, е вид растение от подсемейството на пеперудите (Faboideae) от семейство Бобови (Fabaceae или Leguminosae). В немскоговорящите страни разсадът често се нарича неправилно Бобови кълнове определен. Това полезно растение е тясно свързано с редица други култури, наречени „боб”, по-специално с древния боб (Vigna mungo). Бобът мунг се отглежда в Индия от няколко хиляди години и сега е широко разпространен в цяла Югоизточна Азия.

Това, което купувате от нас като „бобови кълнове“, обикновено са покълналите бобчета мунг!

Хранителни стойности боб мунг на 100g (сушен): 274kcal, 23.1g EW, 41.5g KH, 1.2g F, 17.3g цъфтеж

Рецепти с боб:

Широка боб салата с прясна мента и пекорино, 4 порции

  • 1,5 кг пресен „широк боб“, в ръкава или алтернативно от чашата или консервата, съответно количество, приблизително 100 г на порция
  • 1 органичен лимон
  • 100g сирене пекорино
  • 50г ракета
  • прясна мента
  • Сол пипер
  • 3 супени лъжици зехтин.

Черупката на зърната се оставя да заври в голяма тенджера с подсолена вода. Гответе до омекване за три до пет минути. След това се отцежда, изплаква се с ледено студена вода и се отстраняват корите. Смесете добре зърната с настърганата лимонова кора, лимоновия сок, ситно нарязаната мента и зехтина. Подправете с едра морска сол и черен пипер от мелницата. Поставете измитата рукола в купа за салата и отгоре разстелете подправения боб и настърган кашкавал.

  • Прибл. ½ кг варени бръмбари, консервирани за „бързо“
  • 1 глава лук
  • Ябълков оцет
  • Тиквено масло
  • Сол пипер

Смесете съставките, като частично притискате/намачквате бобените бобчета с вилица, така че да поемат добре маринатата. Възможен е и вариант, съчетан с варено говеждо месо. Най-добре е да го прецизирате с пресни градински зеленчуци за повече цвят!

Малка бележка за тиквеното масло: Състои се от около 50%, така наречените полиненаситени мастни киселини и поради това често се брои сред „здравословните“ или „добрите“ растителни масла. Лъвският дял от тези 50% обаче са т. Нар. Омега 6 мастни киселини и само малка част от омега 3. Излишъкът на омега 6 мастни киселини от различни хранителни източници, били те животински или растителни, не е полезен за нас в дългосрочен план, защото така противовъзпалителните качества на омега 3 мастните киселини се наслагват. Разбира се, тиквените семки и следователно маслото имат много други страхотни и полезни за здравето съставки. Но моята препоръка е да не удавяте всяка салата и ястие в тиквено масло. Салата от бръмбари, телешка салата, зелена салата, ястието с яйца, Guglhupf, ваниловият сладолед, все още хлябът ... разбирате ли? 😉

Бял боб, разпространен с ориенталски вкус

Прибл. 320 г консервиран бял боб, 2 скилидки чесън, черен пипер, ½ чаена лъжичка кориандър, ½ чаена лъжичка синапено семе, ½ чаена лъжичка кимион, ½ чаена лъжичка канела на прах, 1 сушен чили, лимонов сок и кора (био!), Пресен кориандър, сол, черен пипер, зеленчуков бульон, сол, Пипер

Отцедете зърната и изплакнете добре с вода. Препечете сухите подправки в тиган без масло, докато подправките започнат да миришат интензивно, ако се настъргват пълнозърнести храни. Сложете зехтина в малък тиган и леко запечете нарязания на едро чесън и накълцания лют пипер на слаб огън. Добавете печените съставки и лимоновия сок към зърната и пасирайте или намачкайте с паунда. Когато пюрирате, добавете малко зеленчуков бульон, докато се постигне желаната консистенция. Подправете със сол и черен пипер и поръсете с пресен кориандър.

Adzuki боб и черен пипер с ориз басмати, 4 порции

250 г сушен боб адзуки, 3 големи чушки, за предпочитане червени и жълти, 2 големи червени лука, 2 супени лъжици зехтин, розмарин, мащерка, чесън, сол, черен пипер, 1 чаша ориз басмати

Накиснете зърната адзуки за една нощ, източете водата на следващия ден, изплакнете зърната и след това ги варете до омекване с много вода. Нарежете на ситно лука и чесъна, нарежете чушките на по-големи парчета. Леко препечете всичко заедно в зехтин, те не трябва да имат никакъв цвят. След това добавете сварения боб и задушете с малко зеленчуков бульон за още 15-20 минути. Подправете на вкус с подправките.

"Мексикански" черен боб
200 г сух черен боб, 2 средно големи лука, 2 скилидки чесън, 1 шепа сушени домати, 1 ребро черен шоколад (85%), 2 кутии домати на парчета, 1 шепа стафиди. Подправки: 2 чаени лъжички захар, 2 чаени лъжички смлян кимион, черен пипер, сол, 1 чаена лъжичка люти люспи, 2 дафинови листа, 1 връзка пресен кориандър, 1 чаша зеленчуков бульон, зехтин.

Накиснете фасула във вода за една нощ, отцедете и оставете да заври с прясна вода и дафиновите листа. Покрийте и оставете да къкри 60-70 минути. Отцедете и едва сега добавете сол. Междувременно обелете и нарежете лука и чесъна. Накълцайте сушените домати и нарежете черния шоколад.

Задушете лука в маслото до полупрозрачност, задушете чесъна за кратко. Добавете сушените на слънце домати, захарта и кимиона и запържете до ухаене. Добавете доматите, шоколада и бульона и оставете да заври. Добавете фасула, султаните и люспите на лют червен дроб и оставете да къкри още 30 минути. Подправете със сол и черен пипер. Нарежете листата от кориандър (листа и нежни стъбла) и поръсете върху зърната. Това върви добре с ориз или чиабата.

1 кутия боб, 1 шепа черни маслини без костилки, 1 супена лъжица сметана, 1 супена лъжица зехтин, сол, черен пипер, евентуално малко лимонов сок, пресен магданоз

Пюрирайте всички съставки в кухненския робот или ръчния пасатор, докато стане кремообразна, подправете със сол, черен пипер и лимонов сок.

Добре известни продукти, направени от соя:

  • Тофу в различни вкусове и форми, например натурален, пушен, с подправки - в яхнии, супи или копринен тофу във вегански десерти
  • Темпе, нарязан и пържен на салата, със зеленчуци, ...
  • Едамаме, незряла соя, приготвена в шушулката, със сол, като предястие
  • Нато
  • ...

Само поникнали кълнове боб мунг

Преди реалното покълване, бобът мунг се накисва в студена вода за около 12 часа, за предпочитане покрит на тъмно. Обемът се увеличава много значително, така че изберете съответно голям съд! 1½ супена лъжица боб са достатъчни за цяла тава за покълване или покълващия буркан. Дори след накисване можете да видите, че черупката се е разцепила и зародишът започва да пониква.

Сега зърната се преместват в тава за покълване или в покълваща чаша, където се измиват и изплакват със студена вода поне два пъти на ден. Това е важно, за да се предотврати натрупването на мухъл и гниене. Температурите, които са твърде топли, както често се срещат в апартаментите през лятото, също не са добри. След около три дни кълновете са годни за консумация. Ако останете изложени на светлина и продължите да растете, те ще станат леко лилави и ще развият тръпчив аромат. Дълги, светли кълнове се получават, ако бобът мунг покълне без светлина.