Бобови култури в разнообразна кухня за всякакви ястия
Импулсите нарастват за храните и селското стопанство. " Защо толкова внимание към тези растения? Как да ги готвя ?
Понякога бъркани със зърнени култури, бобовите растения представляват род, доста отделен в ботаниката, където се класифицират под името Fabaceae (по-рано Papilionaceae).
Различни бобови култури за всякакви ястия
Растенията дават плодове под формата на подс които съдържат семена. Сред най-често срещаните в нашата диета откриваме лещи, на сух грах (мацка, счупена ...), голямото семейство на сушен боб (бяло, червено, черно, азуки, манго, соя и др.) и боб и дори ... фъстъци.
Консумирани в продължение на хиляди години, те много често се култивират заедно със зърнени култури. Например:
- в Южна Америка, боб и царевица,
- в Източна Африка ориз и фъстъци
- или в Северна Африка, пшеница, сух грах и боб.
Хранителни ползи от бобовите растения
Бобовите растения са a отличен източник на фибри, на минерали, на сложни въглехидрати но и на протеин зеленчукови. С енергийна стойност, еквивалентна на тази на обикновените зърнени култури (от 300 до 350 ккал на 100 g суха), те са с ниско съдържание на мазнини, с изключение на соята и фъстъците, разбира се.
Въпреки това отбелязваме превес на ненаситени мастни киселини, признати за своите ползи за сърдечно-съдовата система, в тези две последни храни, което във всеки случай прави консумацията им за предпочитане пред тази на месо, богато на наситени мастни киселини, със същото количество мазнини.
Бобови растения, любими на вегетарианците, заедно със зърнени култури
Вегетарианците отдават почетно място на бобовите растения в диетата си, защото те са изгоден заместител на месото. Така, 60 г порция леща зелено (сухо тегло) носи почти 15 г протеин, е еквивалент на 60 g месо. Трябва обаче да се погрижим да ги комбинираме със зърнени храни, за да сме сигурни, че ще осигурим на тялото си всичко осем аминокиселини казах от съществено значение, тоест само от храна.