Бобови култури в менюто - Passeport Nutrition
Статия от Джули Болдук, диетолог
Често приемани за причудливи зеленчуци, (давам ви, зеленчуците и бобовите растения са много сходни!), Те са малко известни и все още се консумират твърде малко в нашата диета. Те обаче са толкова икономични, екологични и питателни, че без тях бихме били луди!
Що се отнася до нахута или лещата, някои въртят очи, но бобовите култури, всички знаят! Известният боб (печен боб) и граховата супа са бобови растения.
Но дава газ. В действителност, бобовите растения съдържат газообразуващи съединения, които карат някои хора да реагират, поради което е НУЖНО да ги изплакнете добре, когато са в консерва, но също така и за тези, които са сухи. Трябва също да ги изплакнете добре преди готвене и да изхвърлите водата за готвене (или накисване, когато е необходимо).
След това трябва да вървите постепенно. Газовете, причинени от бобовите растения през захарния сезон, се дължат главно на факта, че консумираме голямо количество в едно и също хранене, докато в нормални времена консумираме много малко. Нашите черва не са свикнали с това. И така, постепенно интегрираме бобовите растения в нашата диета. Освен това бобовите растения, комбинирани със захар, ферментират по-бързо ... следователно увеличават газовете! Ето защо партитата в захарната барака завършват по този начин .... Но червата свикват много добре, когато ги интегрирате постепенно.
Но те не просто изчистват червата! Бобовите растения са много интересен източник на протеини, когато искате да се храните добре. Те са чудесен заместител на месото, за да се получи балансирано ястие, тъй като те са с ниско съдържание на мазнини и без наситени мазнини. Те също са богати на фибри, така че допринасят за чувството за ситост, улесняват чревния транзит и дори помагат за понижаване на холестерола и контролират кръвната захар при диабетици. И това не е всичко! Те също са много интересен източник на желязо. Всъщност порция бобови растения (или ¾ чаша) съдържа повече желязо, отколкото порция месо, дори червено месо (75g). От друга страна, за да се насърчи усвояването на това желязо, е необходимо да се добави източник на витамин С, или плод, или зеленчук.