Боб богове кухня
Има жълти и зелени зърна, кръгли и широки, дълги и къси. Зърната на зърната са бели, жълти, зелени, червени, кафяви, черни или с шарка - и те се предлагат сушени.
Употреба:
Бобът е гъвкав и също така приспособим: французите слагат във фурната касулета с ядки от агнешко и боб; Италианците готвят минестроне с ярко оцветен борлоти или зелен фасул, северните германци комбинират зелен фасул с круши и бекон, англичаните затоплят печен фасул за закуска, индийците пасират дала си от белен сушен боб, а в Централна и Южна Америка има чили кон карне с червен бъбрек -Боб.
Билки като чубрица, естрагон и мента, всякакви подправки (напр. Лют червен пипер, къри, шафран, кимион), патладжан, царевица, ябълки, сьомга, риба тон, скариди, сочно агнешко или свински котлет, всякакви гарнитури и пикантно сирене вървят добре с него.
Ядките с ценни протеини, калий, калций, магнезий, желязо и витамини от група В са добър заместител на всеки, който не яде месо. Зеленият фасул и повечето пресни ядки не са нищо за любителите на суровата храна - в неварен вид те съдържат фазин, който може да развали или отрови стомаха. След 7 до 15 минути готвене обаче фазинът напълно изчезна.
Покупка и сезон:
Имаме пресен боб (ярко зелен, гладък, сочен в разфасовката) от откритата страна от началото на лятото - първоначално най-вече широките сортове за нарязан фасул и местните широки зърна (варен боб, едър боб) - и рядко трябва да бъдат без резби. Основният сезон е от юни до октомври.
За да получат сух боб, фермерите оставят шушулките да висят покрай оптималната си зрялост, така че те бавно да се втвърдят и листата да пожълтеят. Ако е необходимо, шушулките се изсушават след прибиране на реколтата, за да могат окончателно да "приберат" твърдите ядки.
Съхранение:
Докато сушените бобови растения са трайни, те са също толкова чувствителни, колкото и пресните зеленчуци. Те изобщо не обичат влажността, натиска и херметичността. Ако пресните зърна се съхраняват сухи и разхлабени в запечатваща се пластмасова кутия или торба (надуват се преди запечатване) в отделението за зеленчуци, те ще останат пресни там за един до три дни. Вана в студена вода може лесно да изправи отпуснатите шушулки. Един до два дни се прилагат за зърната на зърната, пресни от шушулката. Изсушените зърна на зърната поддържат тъмно и херметично (проветрявайте от време на време) за добра година. Ако те са твърде стари, отнема вечно да ги приготвите.
Видове:
Има повече от сто вида боб.
Кръгли овални бобчета като Прекъсване-, Боби-, захар- или боб с бекон често се нарязват или разбиват на парчета за (смесени) зеленчуци, яхнии или салати. С жълта шушулка и мек, маслен вкус те стават восък- или Маслени зърна наречен - идеален за салати.
Фини зърна като Кенийски боб и Харикотни вертове както и малко по-дебелите Принцеса- и Деликатесни зърна обикновено се готвят цели - за предпочитане с масло, зехтин или бекон.
Широкият фасул има плоски шушулки с ширина на пръстите до 20 см дължина. Сърдечно приготвени на парчета, те често се сервират като "Нарежете боб"- традиционно се нарязват на фини ивици и се консервират като кисело зеле.
Дълъг боб (аспержи- или Змийски боб) са тънки, дълги, имат силно сладък вкус и са типични за Югоизточна Азия, където се разбъркват и задушават на парчета в уок. Повече или по-малко свежо в азиатските магазини.
Пресни зърна фасул за салати, супи и зеленчуци има през лятото, напр. Б. на широк боб (засявам-, Широк боб; Обелете и сварете ядките; млади, също годни за консумация с кора и шушулка), кафяво на Италия Борлоти- или бял Канелини-Боб, както и малките фини сиво-зелени Флагели от Франция.
Сушени зърна фасул има повечето от споменатите сортове, включително бял боб. Освен това хората готвят в Азия, особено в Индия Azduki- (малък, червен, сладък), Urd- (с черупка зелено-сива, обелена светлина; за Дал) и Mung боб (Подобно на Urdbeans, те се продават покълнали като "кълнове от боб"). Добри източници са азиатските и ориенталските магазини. Червените са типични за южно и централноамериканската кухня Бъбреци- и черен Боб.
Готов боб се предлагат във фризера (зелен фасул, пресни зърна боб), както и в стъкло и консерва. Зеленият фасул, целият, финият фасул и особено предварително приготвените ядки от бял, биберен или боб са добра алтернатива за бързащите.
И тук можете да намерите рецепти със зелен фасул.