Bњuf bourguignon - Профилактика на Harmonie Prevention на Harmonie Mutuelle & Health Records

Съставки за говеждото бургиньо и дуото с ендивия-картофи

bњuf

  • 1 кг телешко месо с бургиньон (или телешка буза)
  • 100 g бекон (10 до 12 филийки)
  • 100 г пресни гъби с копчета
  • 2 моркова
  • 1 глава лук
  • 30 г брашно (или 2 супени лъжици)
  • 40 cl червено вино (за предпочитане бургундско)
  • 1 букет гарни (розмарин, мащерка, дафинов лист)
  • Масло
  • Сол пипер
  • 4 чаени лъжички телешки бульон (по желание)

Съставки за дуета на ендивия-картофи

  • 1,5 кг ендивия (9 до 10 ендивии)
  • 1 кг картофи
  • 1 шалот
  • 1 скилидка чесън
  • Крем крем (по избор)
  • Сол пипер

Приготвяне на говеждо бургуньо

  • Обелете, измийте, нарежете морковите, лука, гъбите. Нарежете месото на средно големи парчета и отстранете мазнината.
  • В гювеч (чугун, ако е възможно) добавете капчица олио и запечете месото. Добавете морковите, лука и "потите" за няколко минути. Поръсете месото с брашно и разбъркайте добре. Добавете червеното вино, телешкия бульон, гъбите, нарязания бекон, черен пипер и щипка сол (телешкият бульон е с високо съдържание на сол).
  • Покрийте и оставете да къкри 2 часа. Времето за готвене може да е по-дълго, в зависимост от размера на парчетата месо. Разбърквайте от време на време и добавяйте вода, ако е необходимо. Месото се готви, когато се свали под натиск (притиснете с гърба на дървена лъжица).