Блог за печен заек в стил Майорка Thomas Sixt
На сянка беше 38 ° C, когато случайно се разхождах покрай грил кухнята на Jorge, след като пазарувах в S’Alqueria Blanca по време на обяд през юли и към мен дойде несравнимо вкусна миризма. Страхотно, стомахът ми изръмжа ми се върна в съзнанието и погледнах отблизо.
Хорхе обърна пилета и зайци на отворената испанска скара и задуши картофите под скарата. И двамата започнахме да говорим и ми беше позволено да опитам малко от заека предварително. Леле, това беше удоволствие!
Разбира се, исках да знам как точно да приготвя нещо вкусно. Така научих кулинарната заешка тайна на Хорхе, която бих искал да споделя с вас тук.
1. Пригответе печен заек - какво ви е необходимо за него
Можете да закупите Roger Rabbit като цяло. Ако вашият месар в момента няма заек, в добре заредения супермаркет има и замразени стоки. Преди всичко ще ви запозная как Хорхе го готви на скара като цяло.
Ако обаче нямате луксозния грил в градината, можете алтернативно да приготвите заека във фурната. За това щях да отрежа заека в кухнята, готов за печенето.
Първо освободете задните крака и предните крака, след това гърба с бъбреците и филето, оставяйки коремните клапи на гърба, така че да можете да завържете заешкото печено с бъбречно печено.
2. Пригответе заек цял на скара или във фурната
2.1 Вариант на Хорхе: Цял на скара
В оригиналната версия от Майорка, заекът остава цял и се освобождава само от вътрешностите, с изключение на черния дроб, бъбреците и сърцето преди печене, дори главата остава включена. Измиването и нанасянето на сухо не вреди.
Тогава идва най-важното: маринатата!
- зехтин
- чесън
- мащерка
- розмарин
- морска сол
- пипер
- Лимонови кори
- червен пипер
- Накрая мед с лимонов сок
С това Хорхе пълни печеното. Сега той захваща заека в някаква решетка и така той идва върху или върху скарата. Гениалното в него: картофите се задушават на дъното в отцедената варя.
Докато пече на скара, Хорхе многократно четка марината върху месото. По този начин той остава сочен и нежен!
2.2 Вариант на фурната: Пригответе зайци в печенето или върху листа за печене
Вариантът за у дома и във фурната е както следва ... Използвайте голямо печене или плосък, висок лист за печене.
- Загрейте фурната до 190 ° C.
- Пригответе маринатата, както е описано в инструкциите по-долу.
- Масажирайте парчетата месо с марината.
- Поставете цялото месо в тавата за печене или в дълбоката тава за печене. Добавете половината билки като цяло.
- Добавете добре измити и разполовени тризнаци или нови картофи, подправете ги със сол, черен пипер, розмарин и мащерка на вкус.
- Сега поставете препарата във фурната. Намалете температурата до 180 ° C.
- След 30 минути го залейте с малко бяло вино.
- Разтрийте или намажете всички части от месото със запаса отново и отново, завържете останалите билки в четка.
- Времето за готвене е около 60 минути, в зависимост от фурната.
- Изливайте бульона или почиствайте месото на всеки 15-20 минути.
- Около 10 минути преди края на времето за готвене, изпечете печеното с мед и лимонов сок, за да му придадете ароматен блясък.
3. Кои гарнитури се съчетават добре с него?
В най-простата версия това ястие се сервира само с картофи. Те просто се готвят с скара или във фурна. Много е удобно.
Aioli - традиционната чеснова майонеза с роладо - е популярна в Испания. Rollado е вкусният студен сос, приготвен от домати, показан в центъра на снимката.