Блог за хранене на DEBInet; Архив на блога; Внимание, по-висок прием на тежки метали с диета без глутен
Според оценка на известното американско проучване NHANES, хората, които ядат без глутен, имат по-високи нива на живак, олово, кадмий и арсен в кръвта/урината, отколкото групата за сравнение без ограничение на глутена. Понастоящем не могат да се предвидят дългосрочните последици от тази повишена експозиция.
Германското общество по хранене (DGE) наскоро предупреди за последиците от безглутенова диета, която не е медицинско показана. Освен увеличените разходи за храни без глутен, избягването на глутен може да доведе до промяна в енергийния прием и хранителния състав на диетата, тъй като много храни без глутен съдържат повече мазнини, но по-малко фибри, витамини от група В, магнезий, цинк и желязо, според DGE.
Учени, работещи със Стефани Л. Рейхслер от клиниката Mayo в Рочестър (САЩ), сравняват приема на тежки метали от хора, които са спазвали диета без глутен, с контролна група. За тази цел учените са използвали хранителни данни от 11 354 субекта, които са участвали в населеното, национално представително проучване на NHANES (National Health and Nutrition Examination Study) между 2009 и 2012 г. От 115 субекта (1 процент), които са спазвали безглутенова диета, само всеки десети (11 субекта) е имал диагностицирана от лекар целиакия. Определени са концентрациите на живак, олово и кадмий в кръвния серум на всички изследвани лица. Данни за съдържанието на арсен в урината също са на разположение за подгрупа от тествани лица (32 тествани лица срещу 3 901 тествани без диета без глутен). С помощта на статистически методи учените сравняват концентрациите в кръвта и урината на пациентите със и без безглутенова диета, понякога също вземайки предвид разрушителни фактори като разлики във възрастта и пола, етнически произход и поведение на тютюнопушенето.
Според резултатите от настоящото проучване хората, които са спазвали безглутенова диета, са имали по-високи нива на живак (1,37 срещу 0,93 µg/l), олово (1,42 срещу 1,13 µg/l) и кадмий (0, 42 срещу 0,34 µg/l) в кръвта и повече арсен в урината (15,2 срещу 8,4 µg/l) от хората в групата за сравнение, които консумират храни, съдържащи глутен. Сред субектите с безглутенова диета едва ли е имало разлика между тези, които са се хранили без глутен поради тяхната целиакия и тези, които са го избрали по други причини. Това предполага, че повишените концентрации на тежки метали се дължат на други фактори (като диета/избор на храна) и не са свързани с целиакия.
Обяснителни подходи
Повишените нива на живак се дължат главно на разликите в консумацията на риба. Концентрацията на живак в кръвта на изследваните лица, които са се хранили без глутен и са яли риба, е значително повишена. За разлика от това, нивото на живак на изследваните лица, които са яли без глутен, но не са яли риба, е било на сходно ниво с това на групата за сравнение без ограничение на глутена. Учените приписват различните концентрации на кадмий на консумацията на тютюн на тестваните. Независимо от диетата си, пушачите са имали нива на кадмий три пъти по-високи от непушачите. Разликите в нивото на арсен вероятно са резултат от по-високата консумация на ориз на изследваните лица на диета без глутен. Това предположение обаче не може да бъде проверено с помощта на данните на NHANES. В случай, че по-малко протеин се абсорбира в резултат на безглутенова диета, по-високите стойности на тежки метали в кръвния серум биха могли поне отчасти да се обяснят с това. Това е така, защото съдържащите сяра протеинови градивни елементи (аминокиселини) могат да свързват тежки метали, така че дефицитът на тези съединения води до повишени нива на свободни тежки метали.
В сравнение с настоящите пределни стойности в САЩ за съдържанието на тежки метали в кръвта/урината, серумните стойности на живак, олово и кадмий на всички изследвани лица са били под съответните гранични стойности и само двама изпитвани с безглутенова диета са надвишили граничната стойност на арсена. Понастоящем не е научно ясно дали повишеното натоварване с тежки метали, свързано с безглутенова диета, все още крие дългосрочни рискове за здравето.