Блог за хранене на DEBInet; Архив на блога; Тим Малцер като експерт по хранене за здравословно хранене

Вторник, 7 февруари 2012 г.

На 27 февруари (20:15 ч.) Първият излъчва голямата „хранителна проверка“. В тази програма телевизионният готвач Тим Малцер изследва въпроса за това кой всъщност се възползва от здравословната диета и придружава „основен хранителен тест“.

Пълнозърнестите храни, плодовете и зеленчуците са здравословни. Пържените храни с високо съдържание на мазнини и захар са нездравословни. Толкова лесно ли е да разделим храната, която ядем, на „добра“ или „лоша“, „здравословна“ или „да ви разболее“? NDR и Тим Мелцер биха искали да стигнат до дъното на този въпрос в голям „хранителен тест“. Предварително 45 мъже (1) бяха хранени в студийна кухня в продължение на четири седмици в нещо като експеримент. През първите две седмици всички субекти са получавали една и съща храна (фаза на измиване). След това бяха взети кръвни проби от всеки участник. В реалната фаза на теста, която последва, мъжете бяха разделени на три групи. Бяха изследвани три различни „форми на хранене“:

Немска домашна кухня: много месо, много въглехидрати, почти никакви плодове
лека средиземноморска кухня: много витамини и фибри
Бързо хранене: Бургери, пържени картофи и сътрудничество.

Енергийното съдържание на яденията, консумирани за един ден, е идентично (2900 килокалории), но съдържанието на микро- и макронутриенти варира значително. Тестваните трябваше да поддържат тази диета в продължение на две седмици, след това отново беше взета кръв и бяха определени рисковите фактори за сърдечно-съдови заболявания и диабет, както и доставката на витамини.

Резултатът от теста изуми дори Тим Малцер, тъй като той призна, когато представи хранителния тест: „Бях сигурен, че храната ще има ясен ефект върху кръвните стойности. Но се оказа различно. Групата за бързо хранене се почувства мързелива и скоро се почувства като да яде нещо хрупкаво, но яденето на бургери не вреди на здравето им. "

Заключението на Малцер? „За мен това означава конкретно: Трябва да се отпуснете. Чувствам се добре, когато ям това, което ми харесва. „Не е нужно веднага да изучавате хранителни науки - продължава Малцер, - ако тежа твърде много, трябва да се движа повече и да консумирам по-малко калории ... Все още имам това Бургер или консервирани равиоли, които току-що купих снощи на бензиностанцията. "За Mälzer документацията е молба за„ спокоен и недогматичен подход към всяка форма на добре познати диетични правила ". Той е сигурен: „Всяко хранене, на което наистина се наслаждавате, е по-важно и по-добро от всяко хранене, което не се ползва, което се консумира само, защото според някои здравни критерии се предполага, че е полезно за вас“.

Какво може да се каже за това „проучване“? Когато се разглежда дизайнът на изследването, човек бързо се натъква на методологически недостатъци, които поставят под съмнение валидността на теста, напр. Б.:

Продължителността на проучването: Двуседмичната фаза на теста не е достатъчна, за да причини значителни промени в стойностите на кръвта.
Разпределение на храненето: За да се изключат разликите между тестваните лица, всички тествани лица трябва да са получавали всички видове храни в произволен ред.
Предметите: Как беше осигурено, че освен храненията от тестовата кухня между тях не се консумира друга храна? Как беше поведението при упражненията на тестваните лица?
Ограничението на калориите: Ако всички изпитвани поглъщат еднакво количество енергия чрез храната, не е изненадващо, че телесното тегло не се различава между различните групи. Въпросът за това колко реалистично е подобно изследване обаче остава отворен. Във всекидневни условия бихте ли се отказали от една трета от закупения хамбургер или пържени картофи, защото сте достигнали лимита си за калории за обяд? Въпреки че все още не сте пълни? Едва ли вероятно ...

Изобразяването на здравословна, разнообразна диета като форма на саможертва за здраве е изкуствено преувеличено и е доказано, че е погрешно. Здравословната диета в никакъв случай не е синоним на постоянен отказ. По-скоро става въпрос за точното количество: Можете да пирувате, но междувременно има време и за салата, плодове и зеленчуци.

Редуването между здравословни и по-малко здравословни ястия обикновено се случва напълно само по себе си - какъвто беше случаят с тестваните за бързо хранене Тим Мелцер, които много скоро „искаха нещо хрупкаво“. Остава да видим какво впечатление ще направи цялата програма. Дискусията „Трудно, но честно“ с Франк Пласберг след това определено трябва да бъде интересна.

(1) При жените хормоналните промени могат да фалшифицират резултатите.