Блог за хранене на DEBInet; Архив на блога; Лук; задвижва тиража
Вторник, 27 декември 2011 г.
Лукът е една от най-старите подправки, познати на човека. Семейството на лилиите се бере само когато листата са пожълтели. Клубените могат да бъдат плоски, овални, продълговати или кръгли, кожицата бяла, жълто-кафява, бронзова или червена на цвят. Дали лукът е сладък, леко пикантен или остър, зависи от сорта.
Фактът, че сълзите текат, когато лукът се бели, се дължи на сярно съединение, от което се образува сярна киселина в присъствието на вода. Съдържащите се в лука сулфидни съединения вероятно отслабват бактериите Helicobacter pylori, които участват в развитието на стомашни язви.
Доста умерената наличност на цинк и желязо от зърнени и бобови култури се подобрява, когато те се ядат с лук. Суровият лук понижава кръвното налягане и съдържащите се в тях етерични масла могат да стимулират циркулацията. Грудките помагат за предотвратяване на рак и противодействат на образуването на камъни в жлъчката. -> Съставки
Съхранение:
Лукът трябва да се съхранява на тъмно, проветриво и сухо място. Тогава те могат да се съхраняват до три месеца.
В кухнята
За да се запази ароматът, лукът трябва да се бели малко преди употреба. Тъй като червеният лук губи цвета си при готвене, за предпочитане е да се използва суров. Кожите от кафяв лук са подходящи за оцветяване на сосове и запаси.
Съвет срещу сълзене на очите:
Обелете лука под течаща вода, дръжте глътка вода в устата си, докато белите и дишайте само през носа. Когато обелвате, отстранете долния край на лука само в края.
Информация за поредицата „ЗВЕЗДА на седмицата“
написано от Сабрина Раут на 27 декември 2011 г. в 7:07 ч